白灼上海青，惊艳了食光。

呀呀

　　上海青，顾名思义为上海及周边一带最常见的青菜。其茎多叶少且茎厚，因整颗束起来像一个花瓶，所以有些地方也叫花瓶。又因其头大有些地方又叫它大头青。

　　上海青含有丰富的维生素、纤维素和微量元素。据测定，每100g上海青含蛋白质1.8g、脂肪0.5g、膳食纤维1.1g、碳水化合物3.8g、维生素A103微克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.11毫克、维生素B6 0.08毫克、维生素C187毫克、维生素E0.88毫克、烟酸4.8毫克、叶酸103.9微克、钾210毫克、钠55.8毫克、钙108毫克、镁22毫克、磷39毫克、锌0.33毫克、铜0.06毫克、锰0.23微克、硒0.79毫克、铁1.2毫克。（此段摘自网络）

　　上海青味微甜，口感脆，具有清热除烦、通肠利便、生津解渴、降血脂、预防溃疡、保持血管弹性、增强免疫力、防癌的功效，对身体十分有好处。也是常见于我家餐桌上的一种普通青菜。

上海青在我家的做法通常是素炒、白灼、凉拌、做馅等。此篇将我家白灼上海青的其中一种做法（准确说是切法）与朋友们共享，感受“记录美好，分享感动”的美好和快乐。

　　做法：

一、对上海青整棵整棵的清洗，尤其是头部要一片叶一片叶的洗（因菜很脆，洗时当心不要把叶片洗掉或洗断，保证整棵菜的完整性），确保头部的叶与叶之间洗得干干净净，并将根部多余的根切掉。

二、从距上海青头部的一定位置将菜头与菜叶切分离。

　　将菜头摆盘，哇塞，惊艳了！盘中竟开出了天然的花儿。

　　

          

　　只简单一刀，不需任何雕琢，浑然天成的漂亮！

　　三、分别将菜头和菜叶放开水中焯一下。开水里要先放适量的油和盐，目的是缩住菜的水份，保持菜的青绿。

　　四、装盘：焯过水的菜叶铺在盘子上，再将焯过水的菜头放在菜叶上。

深深浅浅、层层叠叠的绿色交错出勃勃生机，宛若一首力量和希望的交响曲。

五、调料汁：将蒜碎、姜碎、胡萝卜碎、干椒丝放碗里。

　　六、热锅放花椒油烧热后泼碗里，再放入适量的生抽、耗油、黑胡椒粉、香油并搅拌均匀。

也可以将蒜碎、姜碎、胡萝卜碎、干辣椒丝放热油中炒出香味，加点水烧开，再往锅里放适量生抽、耗油、香油、黑胡椒粉等拌均匀，再加点水淀粉，稍微收收汁关火，将汁均匀撒在菜上一样美味。

七、调好的料汁均匀撒在菜上，OK。

　　清爽嫩脆的花儿样上海青来喽🤗🤗🤗好看、好吃还好做，喜欢不？！

摘自网络的上海青食用禁忌：

1、上海青性寒，脾胃虚寒者不宜多食，尤其不宜生食。

2、烹饪后的上海青不宜隔夜吃，因为吃剩的上海青放一个晚上会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质。