清鲜爽口的三款酿菜，美美哒！

乐婆婆

酿菜，属于客家饮食文化。

如果你看了《舌尖上的中国》第三季，就会对广东的酿菜有更深的了解。

片中介绍，广东人把整条鱼皮剥开，将鱼剔出鱼刺，鱼肉剁碎后反复摔打，再拌上佐料做成鱼的形状上蒸锅蒸熟。哇！真正的好手艺。

还有就是把猪板油剔成一张张网状的片片把大白菜、肉馅等调好用猪油网包裹，上蒸锅蒸熟，想必这道菜油滋滋，鲜得一定不得了！

其实广东人酿菜三宝是：酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。

据说是北方人到了广东，思念家乡的饺子，广东缺少面粉，就按照饺子的形式，拌好肉糜，无所不酿。

今天我也大显身手，来个“酿三宝”给大家品尝😄😄

瓠子酿

到菜场买瓠子，挑直溜一点儿的。

买回来后，刨去外皮，切成一寸多长的块状，掏空其中的2/3，放入准备好的肉糜。

放到蒸锅里，蒸熟起锅。

简单吧？清爽，不油腻，

瓠子的营养价值很高，而且做法也是十分丰富。

可以做汤食，翻炒，腌制，晒干等等的吃法，味道非常鲜美。瓠子的嫩叶也可以吃，不过一定要吃嫩叶哦。

瓠子所含的营养元素是非常丰富的，富含蛋白质、维生素、钙、钾等等的元素。瓠子中的胡萝卜素也是非常丰富的。

酿菜多追求造型美，形态的酿塑尚比较容易，难的是烹调成熟后仍保持原来的形态，所以烹制酿菜从入锅到出锅装盘，动作要轻，烹制时不要将原料多加翻动。

瓠子酿造型优美，不易走形😄😄

辣椒酿

菜场买回来的薄皮辣椒有点儿“歪瓜裂枣”，不过没关系，不影响我做辣椒酿。

把辣椒洗净，掏去辣椒籽，使辣椒处于中空状态，塞上肉糜。

起油锅，把辣椒酿放在油锅里煸炒，不放酱油，只放少量盐，少放点儿水，烧熟起锅。

又是个操作简单的菜品上桌了。

辣椒是从外国传到中国的。

广东是最早引进种植辣椒的，但是广东人却不喜欢吃辣椒🙄

也许广东是沿海地区，喜欢吃海鲜，做海鲜美食的时候，是不能放辣椒的；否则辣味会盖过海鲜的原味吧。

随着外来人口的增多，广东年轻人也逐步喜欢重口味了。

我买的薄皮辣椒不太辣，如果按照辣度分级也许只能算上辣度10%？做酿菜也是蛮讨喜的呐。

竹荪酿

竹荪营养价值很高。

竹荪内含多种维生素和微量元素。竹荪之所以味道鲜美，是因为它富含氨基酸。竹荪是一种菌类，被称色、香、味三绝。

新鲜竹荪咱们无法享有口福，只有买回来的干竹荪做菜。

把干竹荪放在盐水中浸泡20分钟，然后用清水洗净，剪去头尾两端，把肉糜塞到竹荪里，然后上蒸锅蒸熟起锅。

竹荪能够保护肝脏，可以减肥😄

据说云南苗族人喜欢用竹荪和糯米泡水喝，所以很少有人得癌症，照这么看，竹荪应该可以抗癌。

看网上的竹荪拍出来的照片都显示竹荪很白，我做的竹荪酿拍出来的照片竹荪是黄色的，不知道是不是饭店里的竹荪经过“漂白”处理？

酿菜的烹调方法酿菜的烹调方法主要有蒸和烧两种方法，我的酿菜也尝试了这两种形式。

味道不错，荤素搭配合理，全家五口人吃饭，酿菜光盘，这是对本大厨的褒奖啊！

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