毕华丽琵琶鸭

小虎月华

<h3>  毕华丽琵琶鸭,假如没有记错的话,十多年来,但凡请客,没有一次不点的。其实这道菜不仅是我,同样也是我女儿的最爱。在南京,铺天盖地的鸭子挤满了大街小巷,三天两头就能爬上餐桌。不过每次回盐城,她还会时不时地来“毕华丽”吃只琵琶鸭解解馋,仿佛如果不是这样,就没有吃过鸭子似的。</h3><h3> 原来只晓得这鸭子好吃,却从来没有想要去究其所以然过。后来慢慢地吃得多了,对这道菜的兴趣也就浓了起来。</h3> <h3>  为什么叫琵琶鸭?曾经问过烤鸭房掌门人梁师傅,他呢,说了半天,也不着边际。然而,从只言片语里还是能隐隐约约听得出来,他师傅的师傅曾经说过,古代是将鸭子剖成连而不断的两片,因稳定好的形状像琵琶而得名。他学徒时,这种处理手法早已革新,因此,被突然间问起琵琶鸭的前生今世,就懵头转向了。这也难怪,过去的手艺人嘛,多数是口口相传,手手相教。</h3> <h3>  其实,一次也没有吃过的在这里点菜,最关心的倒不是名字,而是急切地想知道这道菜的口味?每当问此,服务生也好,领班也好,只能简单地回答为这烤鸭好吃,最多再多加一句,客人都说好吃,我们的特色丝毫也没有凸显出来。</h3><h3> 更何况,一提到烤鸭,人们会条件反射似的,跳出北京烤鸭来。而北京烤鸭的老祖宗就是“琵琶鸭”,知道的人恐怕有如凤毛麟角。琵琶鸭,南京板鸭很久很久以前的俗称,后来人们变着花样吃,才吃出南京烤鸭来。</h3><h3> 据传,南京烤鸭这道古老的名菜,600年前才渡江北上,落户京城。从前在北京米市胡同那儿开的第一家便宜坊店牌匾上的“金陵烤鸭”四个小字,看上去虽然不起眼,但足以证明这段历史源远流长。</h3> <h3>  毕华丽琵琶鸭,既不是北京味,也不是南京味,别具一格。这风味取其南北烤鸭之精华,加以糅合,在恬静、平和、灵动的盐城水文化熏陶下孕育而成。做十三年档口老大的梁师傅,手艺从来没有外传过。问他腌制鸭子用的作料有哪些?得到的回答只有两个字:“保密!”制作工艺?无可奉告!加工技术?含糊其词!毫不夸张地讲,其保密程度绝不亚于可口可乐原浆母液的。</h3> <h3>  毕华丽琵琶鸭,我好几次想用散文的热烈把她的美蒸腾出来,可每当下笔的时候,搜肠刮肚出来的文字总觉得苍白无力。直到有一回同学聚会,耳闻目睹大家借着酒劲吐出来的妙语和舞出来的文墨后,才算眉毛上挂钥匙——开了眼。</h3><h3> “啧,啧,啧,这道菜看上去就像一件艺术品,真不忍心碰她。”</h3><h3> “千呼万呼始出来,犹抱琵琶半遮面。”</h3><h3> 一位光头酷导演同学诵诗在暖场。</h3><h3> “竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”</h3><h3> 有人脱口而出苏轼的诗,竟然对得如此的巧妙。</h3><h3> “花鸭无泥滓,阶前每缓行。羽毛知独立,黑白太分明。……”</h3><h3> “谁的诗?有哲理!” </h3><h3> “酱料妙不可言,十有八九是秘制的吧?” </h3><h3> 这些同学,边品尝边点评,边吟诗边作对,堪称“文艺青年最吃货”。 </h3><h3><br></h3><h3> 如果哪一天你也像我同学那样,在这里尝到的菜品比别人家多了些回味,如果哪一次你在我们这里体验到的,不仅仅是“量身裁剪”、“私人定制”等形式上的与众不同,而且还能产生无可言喻的舒服感,那么说明我们毕华丽人让餐饮成为艺术的劲没有白使!</h3> <h3>  “其味和谐”!此语一出,有如石破天惊,餐厅里一片沸腾,在场的人纷纷点头称是,举手叫好,拍案叫绝……这是一位文友尝过琵琶鸭即兴发声时的场景。他的见解的确闪烁着超凡脱俗的光芒,“和谐”,和而不同,多样统一,这不正是我们毕华丽菜的特色吗?这不也正代表着我们整个淮扬菜的特色吗?</h3><h3> 众所周知,生猛海鲜,稀奇古怪,广东粤菜也;三香三椒三料,七滋八味九杂,川菜的魅力也;越燕山,闯关东,北方大地,鲁菜占先;唯有我们淮扬菜传人,高擎一面 “和谐”大旗走天下,汤融四海,味调八方,从而堂堂正正跃上开国第一宴。</h3><h3> 在“毕华丽”,您吃出“和谐”来了吗?!</h3>