营养美食

雨荷

1、凉拌角瓜丝
调料：鲜角瓜、芝麻酱、香醋、白糖、精盐、香菜、芥末油、辣椒油、香葱、小米辣、生抽、香油
做法：1、先把角瓜整理干净后，用插菜板、插成丝装盘。

2、把香菜，泰椒洗干净分别改刀！

2、调汁；取大碗把芝麻酱、香醋、白糖、精盐、芥末油、辣椒油、生抽、香油放入碗中加少许水调成汁；

4、把调好的汁倒入盘子里瓜丝上面，放入小米辣和香菜即可。

注解：角瓜插成长条丝，放入冰箱里镇凉，小米辣切小圈，香葱切成葱花碎，香菜切碎！

两个角瓜；芝麻酱里面放入少许清水，香醋，白糖4勺，精盐1勺半，芥末油2勺，辣椒油1勺，味精，鸡粉搅拌均匀！把切好的小米辣，香菜，香葱放入盘里的角瓜丝上，淋入搅拌好芝麻酱拌均匀即可！

2、酿煎苦瓜

调料：苦瓜、猪肉馅、精盐、味精、料酒、香葱、姜、淀粉、胡椒粉、熟油
做法：1、将苦瓜洗干净后切段，在挖去苦瓜芯备用。

2、取肉馅入碗加入葱姜沫、胡椒粉、精盐、味精、料酒打上劲后加入少许淀粉，在拌入少许料酒。（淀粉是泡好的）

3、把上好的馅料酿入苦瓜中，后平锅煎制成熟即可装盘。
注解：肉馅先放水、精盐搅拌，（水一点、一点往肉馅里加、搅拌黏糊）之后放入调料葱姜沫、精盐、味精、料酒、白糖、耗油、胡椒粉、一个鸡蛋、最后放熟油。
把酿好的苦瓜放入平底锅里煎；加入熟油煎一会加入料酒，之后在加入水盖上锅盖焖一会、用筷子按一下肉馅硬了就出锅。枸杞子用少许温水泡一会，放在菜上面点醉。
凉拌苦瓜；焯水放精盐、白糖快速捞出，凉拌

木须胡萝卜丝

调料：胡萝卜、鸡蛋、精盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉

做法：1、先将胡萝卜清洗整理干净后加工成丝，在用清水洗一下，炒锅上火加入清水后放入少许盐，油，开锅放入胡萝卜丝焯水40秒后捞出，用凉水冲洗一下？

2、葱切成花，鸡蛋打入碗中加入少许葱姜料酒打均匀，再放入胡椒粉搅拌均匀？

3、炒勺上火，放入少许油，先放葱花炒香，再放入胡萝卜丝煸炒一下后，再放入炒好的鸡蛋翻炒一下，再放盐，味精即可出锅？

注解：胡萝卜丝焯水40秒左右，放入凉水中，水烧开放盐、油再放入切好的胡萝卜丝，鸡蛋液里加入葱姜料酒搅拌均匀！

3、肉丝炒胡萝卜丝
调料：猪精肉、胡萝卜、精盐、味精、鸡精、生抽、大蒜；
做法：1、先把猪精肉洗干净后切丝备用。

2、把胡萝卜洗干净后切丝备用，将大蒜切成碎沫备用。

3、炒锅里放入少许油烧热后，先炒肉丝变色之后，放入生抽继续翻炒几下加入蒜沫，炒出蒜的香味，再放入胡萝卜丝煸炒，要成熟了，放入精盐、味精、鸡精炒熟、装盘即可，出锅前放入大蒜沫。
注解：切好的肉丝中加入盐，生粉，料酒等调味料腌制一下！

4、滑溜里脊海米葱

调料：猪里脊肉、中海米、鸡蛋清、香葱、精盐、料酒,淀粉、胡椒粉

做法：里脊肉整理干净后改刀切成柳叶片或毛羽片后入凉水中泡一下，去掉血色。

2、把泡好的里脊肉片去干水分，放入精盐、胡椒粉、料酒、抓黏糊了后，放入鸡蛋清抓均匀，再放入干淀粉抓好，加入少许熟油备用。

3、中海米洗干净放入碗中，放入料酒、香葱、水、姜，放蒸锅里、蒸5分钟；取出后用炒锅煸干香了倒出备用。4、香葱切段，炒香倒出备用。

5、用碗对汁；精盐、白糖、味精、水、水发淀粉、葱油调成汁。

6、锅里放入菜籽油在把浆好的肉片放入锅里炸（滑油），变白了成熟了倒出，锅里放入滑好的肉片、葱段、中海米炒香，倒入汁煸炒香成熟即可出锅。
注解：里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟;葱要中间切成3厘米长段。

1、干虾仁加入葱，姜，料酒，清水上锅蒸6分钟后，再锅里再焖一会！

2、里脊肉上浆：里脊肉里面放入30%的盐，用手抓均匀，表面粘糊了，放入一小勺清水，在抓均匀粘糊，在放入一小勺清水，在抓均匀粘糊，，在放入一小勺清水，在抓均匀粘糊，共3次，加入胡椒粉，味精，鸡精，鸡粉，玉米淀粉抓均匀，封油，再抓均匀后放入冰箱里镇凉！

3、滑油不能超过3层油温，再放入腌制好的里脊肉！

4、锅里放入油放入用葱段炒香的虾仁，在放入滑好的里脊肉煸炒香，放入碗汁，鸡粉，水，水淀粉，出锅即可！

5、鸡蛋炒绿豆芽韭菜
调料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、料酒、精盐、胡椒粉
做法：1、将绿豆芽掐去两头，洗干净控水,(用纸巾擦干豆芽水分)，韭菜洗干净切段备用（韭菜去两头用中间的部分）。

2、把鸡蛋打入碗中；放入少许料酒、胡椒粉、少许精盐搅拌均匀，再放入绿豆芽搅拌均匀。

3、锅里放油，到入搅拌好的豆芽鸡蛋煸炒定型后放入韭菜段炒一下，放入精盐、味精炒香即可出锅装盘。

6、老妈酱扒茄子条

调料：茄子、葱伴侣酱、红、黄、绿彩粒，大蒜、香菜、白糖、鸡精、味精、香葱、精盐

做法：先把彩椒、大蒜、香菜洗干净后分别切剁成小沫备用。

2、茄子洗干净切条后抖上干淀粉后放入油锅中炸熟。

3、锅里放入少许油、先放入葱花炒香，再放入大酱炒香后放少许水、放入白糖、精盐、鸡精、味精；后再放入炸好的茄子条扒香、大火收汁。出勺装盘！

4、再把彩椒、大蒜、香菜沫分别撒在上面即可。
 

7、菊花鱼
调料：草鱼、干淀粉、番茄酱、白醋、白糖、精盐、菜叶、香葱、姜、韭菜苔（蒜苔）
做法：1、先把草鱼整理干净后去头、去骨，取肉修成长条形，在斜刀45度角，片成4刀切开，再直刀切成丝状后放入盆里加水洗一下后再用厨房纸巾去干水分，放入盆里加盐、料酒、葱、姜腌制10分钟后拍上干淀粉。

2、勺上火放入油，把拍好粉的鱼肉放入油锅中炸，先定成菊花型，捞出升高油温再复炸香脆了捞出！

2、锅里放入油加热60度，把拍好粉的鱼肉卷成卷放入油锅中炸，先定成菊花型，捞出，升高油温再复炸，香脆了捞出放入盘中。

3、锅里放入少许油加热，再倒入番茄酱炒出红油，烹入料酒，放入白糖、白醋、少许盐，调成甜酸后勾芡，淋上明油，再浇在炸好的菊花鱼上。

3、勺上火放入少许油，在倒入番茄酱炒出红油烹入料酒，放入白糖，白醋，少许盐调成甜酸口后勾芡，淋入明油，在浇在炸好的菊花鱼上！

4、把韭菜苔烫一下，摆成菊花梗型再把菊花鱼摆上，点缀菜上叶即可。

8、软炸里脊
调料：猪里脊肉、鸡蛋、干淀粉、面粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉
做法：1、先把里脊肉整理干净，剔去筋后改刀切片放入碗里；加入料酒、精盐、味精、胡椒粉腌制10分钟。

2、把淀粉、面粉、鸡蛋加水调成糊。

3、把腌制好的里脊肉片蘸上糊后入油锅炸，先定型后，再升油温复炸成熟，香了捞出装盘即可。

注解：把里脊肉从中间片开，切成薄片！

9、芦笋鸡肉卷
调料：鸡脯肉、芦笋、料酒、豉油、黑胡椒酱、黑胡椒碎、蜂蜜、鸡蛋、淀粉、熟芝麻、鲜贝露、鸡精、鸡汁、色拉油、精盐、胡椒粉
做法：先把鸡脯肉整理干净，斜刀片切成长条大片，再平放在菜板上用刀背打砸一下，再用精盐、料酒、胡椒粉腌入味后，用蛋清、淀粉上浆备用。

2、兑碗汁，用料酒，豉油、黑胡椒酱、黑胡椒碎、蜂蜜、鸡精、调好汁备用，后加入几滴鲜贝露和鸡汁。

3、芦笋焯水后洗凉备用。

4、用腌好的鸡脯肉卷包上芦笋，取平锅少许油烧热再放入包好的鸡肉卷煎一下，倒入调好的碗汁，再煎至2分钟，放上芝麻熟了即可。出锅摆盘。

10、油焖大虾
调料：海白虾、姜、精盐、味精、白糖
做法：先把大虾洗干净，剪去虾枪、胃、后从背部开刀去掉虾线后洗一下；去干水分；姜切细丝；

2、锅里放入少许油，先放姜丝炒香后再放入大虾炒变色后加入水，放入精盐白糖、味精，大火烧熟收汁，即可出锅装盘。

11、酥黄菜
调料：鸡蛋、水发淀粉、白糖、食用油
做法：1先把鸡蛋打入碗中后用筷子打均匀后加入1:1的水发淀粉打均匀备用。

2、锅里擦抹上少许油、温热倒入调好的蛋液，小火煎成蛋坯子后改成菱形块。

3、锅里放油热后放入蛋坯子炸香脆了捞出。

4、锅里放入白糖、少许水、油熬成拔丝的糖浆后放入炸好的酥黄菜后翻勺挂均匀糖浆、拔丝即可出锅。
 

12、椒盐鸡翅根
调料：鸡翅根、香油、精盐、鱼露、胡椒粉、椒盐、烧烤料，辣椒粉
做法：
1、先把鸡翅根清洗干净，去血水，滤干水份，再改刀，以便入味。
2、把改好刀的鸡翅根放入盆中加入精盐，鱼露，椒盐，辣椒粉，胡椒粉，烧烤料抓拌均匀并按摩几下后，再放入香油拌合均匀，用保鲜膜盖好封上放入冰箱冷藏2个小时后取出来，再按摩一次。
3、取平底锅放入少许油，把腌好的鸡翅根放入锅里煎熟，摆盘即可！
鸡翅根处理，泡水，挤净里面的血水，换水泡，改刀，擦干水份，再用调料腌制！

13、果味锅包肉

调料：猪肉里脊，黄桃罐头，白糖，白醋，水发淀粉，橙汁
做法：1、先把里脊肉整理干净，后切成3厘米的大片放入碗中加入料酒，胡椒粉，少许盐腌制入味，8——12分钟就行！
2、取碗兑汁，白糖白醋1：1再加2勺黄桃汁20克，5勺橙汁10---20克，少许盐，调和均匀！
3、把腌好的肉片抓上水发淀粉，封油，锅里放油，油温5---6成热放入肉片，炸制定型，捞出，升油温再复炸金黄色熟了捞出！
4、锅里放入少许油，再放入炸好的锅包肉，烹入调好的汁和黄桃罐头后炒汁全包肉片上即可！
里脊肉先泡几个小时挤出血水，用吸纸擦干，再切片，用料酒把胡椒粉和盐溶化后再放入肉片拌均匀腌制入味8--12分钟，抓完淀粉后封油（少许油）

14、麻婆豆腐

调料：豆腐、牛肉沫、郫县酱、辣椒面、豆豉、姜、料酒、生抽、胡椒粉、鸡粉、花椒油、花椒粉、青蒜、老抽！
做法：
1、先将豆腐打成方块，用淡盐水泡一下5分钟，在倒入勺中上火烧开后倒入盆中泡一会！

锅里放水烧开放入豆腐焯水，再倒入盆中泡一下！
2、锅里放入少许油，放入牛肉沫小火慢炒，干香了，酥了，取出一部分后再放入郫县豆酱炒出红油，再放入辣椒面，豆豉煸香再放入姜沫，蒜沫炒香，烹入料酒，加入少许水，再放入焯好的豆腐，放入生抽，老抽，胡椒粉，鸡粉炖入味后勾芡，要泼芡，分三回泼入水淀粉，勾芡才行，后再淋入花椒油，出锅装盘后，再撒上花椒粉和青蒜即可，再放入牛肉沫！麻，辣，烫，香，鲜，嫩，酥，活，八字之称！

15、脆炸茄子盒

调料：猪肉馅、茄子、面粉、啤酒、精盐、味精、元葱、姜、料酒、五香粉、白糖、耗油、生抽
做法：先把肉馅放入盆中，放入调料，精盐，味精，葱沫，姜沫，料酒，五香粉，白糖，耗油，生抽，拌和均匀，上好肉馅！
2、茄子整理干净去皮，切夹刀片，装上肉馅，也叫酿上肉馅后抖粉
3、用面粉和啤酒调和成，啤酒糊，把酿好的茄子盒蘸上啤酒糊下入油锅中炸到金黄色捞出装盘即可！
用料酒把盐和胡椒粉泡开再放肉，包好茄子盒抖少许面粉，再挂糊！

16、炸春段
调料：笨生绿豆芽、粉丝、猪里脊肉、韭菜、元葱、香葱、胡萝卜、精盐、味精、淀粉、面粉、酵母、泡打粉、鸡蛋、生抽、耗油
做法：先取淀粉三份，面粉一份，酵母百分之三，泡打粉（无铝的）百分之一和均匀后加水调成糊备用！
2、3个鸡蛋打入碗里加入少许水发淀粉打均匀后，吊蛋皮备用！
3、豆芽整理干净，粉丝泡发好切段，韭菜切段，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝，元葱切丝，香葱切葱花备用
4、锅里放入少许油，先放入肉丝炒一下烹入生抽，放入胡萝卜炒一下，再放入元葱，豆芽，粉丝，精盐，味精，耗油炒香，再放入韭菜炒熟即可出锅！
5、把炒好的原料用吊好的蛋皮卷包好，蘸上和好的糊入油中炸熟捞出改刀装盘即可！
吊蛋皮：蛋液放五分之一的淀粉！

17、川香里脊

调料：猪肉里脊、小葱、黄豆芽、白胡椒粉、料酒、麻椒、腾椒油、淀粉、精盐、味精、枣椒、泡姜、红绿椒。
做法：
1、先把里脊去掉筋膜，整理干净后切片，放入盆里，沾少许水用于搅打，等水被里脊吸收了，再少加水再打，这时少许白胡椒粉和料酒，反复几次后放盐，再打均匀，黏糊了，加蛋清抓均匀后在加干玉米淀粉，抓均匀后封油放冰箱里。
2、锅里放少许油，炒葱黄豆芽，烹入料酒，炒香加水，放入胡椒粉，精盐、味精，熟了出锅装盘。
3、锅里加水烧热，放入浆好的里脊养熟捞出，用水冲过倒在豆芽上面，肉片上面放上红、绿椒圈。
4、锅里放花生油，再放入麻椒，炸香后捞出，再放入藤椒油和枣椒炸香，淋在里脊肉上面即可。

注解：里脊肉——加凉水，再加入白胡椒粉，味精，鸡粉，精盐，料酒抓均匀，表面没水了粘糊了，再加入少许凉水1两在抓均匀，水被肉吸收了，加入鸡蛋清1个，鸡蛋清先用打蛋器打均匀，再加入干玉米淀粉抓均匀，再加入色拉油抓均匀，锅里放入少许油放入泡姜丝，放入黄豆芽，烹入料酒，加入清水5勺，水淀粉，白胡椒粉，鸡粉，出锅装盘！锅里放入清水烧开，在放入少许凉水降温，放入里脊肉片，里脊肉片熟了捞出，放入焯好的豆芽盘里！锅里放入少许油，花椒油，香油，藤椒油，干红辣椒，红油，小米辣圈炒好倒入里脊肉片和黄豆芽上即可！

18、蒜溶丝瓜墩

调料：丝瓜、大蒜、干淀粉、海鲜酱油
做法：1、先把丝瓜洗干净后去皮，切成段，抖粉装盘、开水上锅蒸熟（7分钟），淋上海鲜酱油。
2、大蒜剁溶洗过，用油炸成金蒜溶淋在瓜墩上即可

19、水果沙拉

原料：南北水果（各种）提子、菠萝、苹果、红心火龙果，芒果、香蕉
水果处理好，切好，香蕉小滚刀块，菠萝切厚片，水果切完放入冰箱凉一会，拌入沙拉酱，放入适量的沙拉酱拌均匀（想吃甜可以再放点糖）让沙拉酱完全包裹在水果之上。

原料：各种新鲜水果，精盐，甜酸沙拉酱

做法：先把各种水果去掉皮（橙子，火龙果，鲜桃，香蕉，苹果）用水洗干净后切成块，放入盆里加清水和5%的盐泡一下！

2、把泡好的水果捞出去干水份，放入盆里加甜酸沙拉酱拌和均匀，装入容器在叉上果签即可！
 

20、红焖刀鱼

调料：刀鱼、面粉、葱、姜、蒜、白糖、料酒、陈醋、生抽、老抽、精盐、味精、辣椒段、香菜、十三香
做法：1、先把刀鱼整理好，洗干净后改刀剁成段后蘸上面粉过油。
2、锅里放入少许油，先炒葱、姜、蒜、再放入辣椒段、炒香，放入炸好的刀鱼，烹入料酒、生抽加入水后放入少许老抽调一下颜色，再放入白糖、精盐、陈醋、十三香、味精、焖制成熟，大火收汁，出锅即可，撒上香菜叶。
如果炸刀鱼先用调料腌制鱼段；葱、姜、白糖、2料酒、陈醋3、生抽1、精盐、味精、胡椒粉比例1：2:3

21、芝麻酱拌菠菜

调料：菠菜、大蒜、芝麻酱、白糖、味精、精盐、料油
做法：1、菠菜洗干净改刀切成段、（菠菜茎先下水、菠菜叶后下水），后焯水洗凉备用。
2、大蒜剁成蒜溶，芝麻酱调成糊状。
3、把处理好的菠菜去干水份放入盆里，加入、白糖、味精、精盐、料油、蒜溶拌和均匀，再装入小型盆里后，倒在盘子上面，把调好的芝麻酱淋到菜上即可。
4、调芝麻酱汁里放入海鲜酱油、精盐、味精、糖

22、蒸娃娃菜

调料：娃娃菜、粉丝（腌制的五花肉）、生抽、大蒜、彩色红椒、精盐、白糖、香葱花
做法：1、先把娃娃菜洗干净，顺着切成长条状，粉丝泡软，放在空盘里打底后再摆上娃娃菜、根部朝外，叶部摆在盘心里。
2、把腌制咸肉洗干净切成片，摆在娃娃菜帮和叶中间一圈。
3、锅里放入油，再把大蒜沫放入炸香，烹入生抽，放少许盐，白糖炒成汁后倒在娃娃菜上后，上锅蒸10分钟出锅。
4、把彩椒洗干净切成沫，放在菜中间，再放上香葱花
5、烧热油，趁热淋在葱花上即可。

23、怪味花生

调料：花生米、鸡蛋、精盐、鸡粉、辣椒面、十三香、干淀粉
做法：1、先把花生用水清洗干净，再泡2分钟后去干水份，再打入鸡蛋，放入精盐，鸡粉、辣椒粉、十三香拌均匀后，再放入干淀粉拌好。
2、锅里放入油；烧3成热放入拌好的花生，小火慢炸，炸至酥脆了捞出，凉透了再食用。是下酒佳肴！

注解：花生用凉水泡大约2分钟，表皮起皱了捞出控干水份！

1盘花生；花生里面打入1个鸡蛋搅拌均匀，再放入花椒面，孜然粉，孜然粒，彩椒辣椒粉4勺，干玉米淀粉搅拌均匀，凉油下锅慢慢炸，油沫慢慢减少了，花生都漂浮上来，出锅即可！

24、烤鸭脖（烧烤风味）

调料：鸭脖、小茴香、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒10个、桂皮、八角、料酒、葱、姜、圆葱、干黄酱，香菜根或芹菜根、陈皮、红老抽、精盐、白糖
做法:1、先把鸭脖用凉水泡一下，再整理干净；放入凉水锅中；再放入小茴香、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、八角、料酒、葱、姜、陈皮、红油、精盐等调料炖煮18----30分钟后捞出去掉汤汁，再拍上干淀粉，薄薄一层备用。
2、锅里放油烧7成热，油温100℃——120℃放入鸭脖炸到金黄色成熟后捞出，改刀摆盘；撒上辣椒面和孜然粉即可或烧烤料。

注解：鸭脖趁热拍干淀粉，薄薄一层，拍均匀，下锅炸，锅温105℃——120℃，油渣必须捞出，要不然会炸糊！

酱汁做法：先放入上面的调料，煮出香气，再放入中药，酱汁煮好放入鸭脖，煮25分钟后关火，在锅里再放20分钟入味！

25、怪味鸡丝

调料：鲜鸡脯肉，青笋——窝笋、芝麻酱、香油、白糖、花椒面、米醋、生抽、花椒油、精盐、辣椒油、葱、姜、料酒、香菜叶
做法：1、先把青笋——窝笋去老皮洗干净后切成丝；装在盘里垫底。
2、锅里加水放入八角，香叶，桂皮，元葱，葱、姜、料酒和鸡脯肉烧开锅煮七成熟（18--20分钟）关火焖熟后取出装入食品袋中，用擀面杖打一打，取出撕成丝，放在青笋上面。
2、调怪味汁：用白糖、花椒面、米醋、生抽、花椒油、精盐、辣椒油和芝麻酱，腾椒油调成怪味汁浇在鸡肉丝上即可，后再放上香菜叶。

注解：鸡胸脯肉凉水下锅，放入香叶，八角，桂皮，元葱，香葱中间段，芹菜根，香菜根，料酒，干红辣椒或者，生抽，煮20分钟，再焖15分钟出锅！

鸡胸脯肉，烀熟后捞出，装入塑料袋里面，用擀面杖顺着敲打后，用手撕成细丝，摆盘里！窝笋插成丝！

碗汁：耗油，生抽，花椒面，米醋，腾椒油，精盐，白糖，芝麻酱，辣椒油，味精，花椒油搅拌均匀放入小米辣，香菜，！最后淋入汁拌入鸡丝和窝笋丝拌均匀？

26、蛋炒虾仁西蓝花
调料：鸡蛋、虾仁、西兰花、精盐、味精、鸡精、水淀粉
做法：1、先把虾仁洗净，西兰花改刀后全焯水；洗凉备用
2、把鸡蛋打入碗里，加入葱姜料酒去腥，再用筷子打均匀
3、锅里放油烧热先把鸡蛋炒熟后倒出
4、锅里放入少许油烧热倒入焯好的虾仁和西兰花煸炒一下后再放入炒好的鸡蛋调口放调料、少许水淀粉勾芡、淋明油即可。

注解：鸡蛋炒青菜去腥方法：把葱姜料酒放入鸡蛋里打均匀！把鲜虾仁去掉虾线！

锅里放入清水烧开，放入西兰花，开水下锅，开水出锅，在放入虾仁焯水捞出，放入凉水中！再捞出！

锅里放入油：炒鸡蛋，鸡蛋炒好倒出，再放入少许油，放入西兰花虾仁翻炒，再放入少许料酒翻炒，再放入鸡蛋翻炒，加入精盐，鸡精出锅即可！

蒸鸡蛋最有营养，开水蒸3分钟，关火再焖2……3分钟，出锅！

27、养生穿心莲
调料：穿心莲，橙汁，鲜橙、精盐、白糖2两、白醋1滴
做法：1、先把穿心莲摘去老根和老叶；再用水洗干净后用矿泉水泡一下；
2、鲜橙切下皮，洗净，切成小粒备用；
3、把泡好的穿心莲捞出；去掉水份放入盆里加橙汁、白糖拌均匀后再放入少许精盐和白醋、鲜橙肉拌好装盘即可。

注解：穿心莲全部用叶做！

28、银鱼拌苦菊

调料：油炸银鱼，苦菊、油炸辣椒段、熟芝麻、精盐、味精、香醋、白糖

做法：1、先把苦菊整理干净后；再清洗干净，用冰镇水泡一下后切段备用；切苦菊刀不过寸！

2、锅里放油，油热放入辣椒段和芝麻慢慢炸熟了，香脆倒出备用。

3、把泡好的苦苣去掉水份后、切段放入盆里，再加入银鱼和调料拌和均匀即可。

注解；拌苦苣：少许白糖、几滴香醋、少许盐、鸡精，辣椒油

29、葱油银芽
调料：笨生绿豆芽，小毛葱头、味精、鸡精、精盐
做法：1、先把绿豆芽掐去两头，再洗干净，焯水过凉（30秒）去掉水份，放入盆里；加入味精、鸡精、精盐，拌和均匀装盘。
2、小毛葱头去根、皮、洗干净后切片；
锅里放油，再放入毛葱炸到金黄色香脆了倒在豆芽上即可。

注解：焯青菜的时候开水下锅，开水出锅，焯青菜水里放入白糖，精盐，少许油

30、春笋炒韭菜

调料：春笋、韭菜、精盐、料酒、味精

做法：春笋切片焯水，韭菜洗干净切段备用；

2、锅里放油，再放入春笋炒一下烹入料酒、加入精盐、味精炒香后再放入韭菜煸炒成熟即可出锅。

31、炝土豆丝
调料：土豆、红、绿椒、精盐、味精、料油
做法：1、把土豆去皮，洗干净后擦丝，、红、绿椒切丝后焯水洗凉；
2、把洗凉的土豆丝放入盆里，加精盐、味精、拌和均匀后再淋入料油拌好装盘即可。
料油做法：先放花椒粒、大料、变色后加入葱、姜、蒜炸变色发红即可出油。
 

32、白灼菜心
调料：鲜菜心、葱、红、绿椒，海鲜酱油
1、先把菜心整理干净后焯水，水中放盐；少许油，开水下菜；焯熟后捞出，用凉水冲一下后装盘，整型。
2、葱、红、绿椒切细丝后用水泡一下捞出，去掉水份放在焯好的菜心上面，在把海鲜酱油倒入盘中！
2、锅里放油烧热，把热的油淋在葱丝上面也叫嗞油即可。修型，用刀切齐菜根，上菜之前往几个点放入海鲜酱油！

注解：青菜焯水时放少许盐2勺、白糖3勺、油少许，以保存蔬菜里的营养，用凉水冲去掉菜中的草酸的苦涩味，焯菜心开水下锅掐住叶，先焯茎7---8秒后再完全放入（开水下锅开水出锅）

包饺子，小白菜用盐刹一下，刹好用清水洗一下，再放入肉馅里面！

33、清蒸巴鲨鱼（开背鱼）
调料：巴鲨鱼、葱、姜、精盐0.5---0.8克、料酒、味精，蒸鱼豉油、啤酒、八角、红绿彩椒、白糖5克
做法；先把鱼整理干净后改一下刀(在鱼上面划直刀，边缘要留鱼肉1/2处）；用啤酒和料酒、盐、味精、八角，葱姜调成腌鱼汁；把鱼放入汁液中腌8--10分钟入味；（腌鱼葱要用刀背拍一下，鱼身上的水份要用厨房纸擦干）
3、把腌好的鱼取出放在盘子里后，入开水锅中蒸熟（8----10分钟）蒸鱼的时候锅四周要用蒸布盖严；取出再鱼身上放葱丝和彩椒丝；在嗞上热油，淋上蒸鱼豉油或者海鲜酱油即可。

注解：蒸鱼时鱼身用薄竹筷垫上，为了上下成熟一致，鱼上铺上姜片去鱼腥气，开水下锅蒸8---12分钟老了丢失营养，取出垫的筷子；倒掉盘子里面的水放入葱和辣椒丝，几个点倒入蒸鱼豉油。

2、把葱和红绿彩椒切成细丝放入水中泡一下备用！

34、孜然鸡手
调料：鸡手、葱、姜、蒜、料酒、孜然、生抽、耗油、小米辣、辣鲜露
做法：先把鸡手清洗干净，剪去爪尖，后改刀放入凉水锅中，放入香葱、姜、料酒烧开去沫，煮8---10分钟，成熟捞出备用
2、锅里放油，先放葱、姜、蒜、孜然炒香后再放入煮好的鸡手，炒出香味，烹入料酒、生抽放入耗油，辣鲜露煸炒香辣十足再放入小米辣椒圈炒均匀即可。

注解：鸡手反复清洗干净，凉水下锅加入料酒去腥，加精盐，红抽焯水之后放入酱料锅里面煮熟捞出！

热锅凉油：锅里放入油，葱蒜沫炒香，放入鸡手，料酒去腥味生抽提鲜，耗油，彩椒粉炒香？

酱料锅里放入香叶，八角，桂皮，元葱，香葱中间段，芹菜根香菜根，料酒，干红辣椒！

35、蜀香千叶豆腐
调料：千叶豆腐、泡辣椒、泡子姜、干辣椒段，郫县豆瓣酱、红绿美人椒、花生、芝麻、葱、姜、蒜、精盐、味精、鸡精、白醋、白糖、生抽、老抽、料酒、水发淀粉
做法：1、先把千叶豆腐改刀切成条后焯水；红绿美人椒改刀；泡辣椒、泡子姜改刀备用
2、干辣椒、花椒加入少许白醋用温水泡一下，花生、芝麻炒熟砸碎了。
3、锅里放入油，烧3成热放入干叶豆腐滑透了后倒出（不能炸太狠）竖起出锅
4、锅里放入油，再放入泡洗过的花椒和辣椒炒香了放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜炒一下加入少许水，放入滑好的千叶豆腐烧开调口放入少许精盐、白糖、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒和所配料煸香勾芡出勺装盘撒上花生、芝麻碎即可。
 
 
 

36、五色鸡片

调料：鸡脯肉、红绿黄彩椒，水发木耳、白胡椒粉、精盐、味精、料酒、白糖、蛋清、淀粉、料油
做法：1、先将鸡脯肉整理干净后，斜刀开片入碗加入精盐、味精、料酒、白胡椒粉（打入水2次）抓上劲后加蛋清和淀粉上浆后封油，抓均油，让每片都能沾上油备用。
2、红绿黄彩椒洗净改刀，改成小三角块，水发木耳洗干净备用。
3、兑碗汁，取碗少许水，放入精盐、味精、水淀粉、白糖、料油。
4、锅里放色拉油3成热时放入浆好的鸡片滑油五到七成，成熟后倒出，彩椒块、木耳拉一下油。

5、锅里放少许色拉油倒入滑好的原料炒一下，烹入料酒，再倒入碗汁，煸炒成熟即可装盘。

注解：鸡肉上浆嫩滑，口感好，能守住原料的营养成份，加入白胡椒粉，葱姜料酒，精盐少许，鸡粉，几粒味精，充分溶化掉，再放入鸡肉片抓均匀，再放入色拉油抓均匀，鸡肉腌制10分钟，加入蛋清，把蛋清先用筷子搅拌均匀放入鸡肉片里抓均匀，再放入干玉米淀粉，小火慢炸鸡肉片，炸好鸡肉片油直接倒在彩椒木耳上面过一下，锅里放少许油把鸡肉片，彩椒木耳放入锅里翻炒一下，倒入兑好的碗汁，淋入香油出锅！

兑碗汁：白汁，精盐，鸡精，白糖，鸡粉，香油，水淀粉搅拌均匀！

横切牛羊，斜顺切鸡、猪，鸡肉上浆时先把盐等用料酒溶化、白胡椒粉不能多放，鸡脯肉片先打入少许水抓粘、拉油---用热油烫一下。

37、酱香肉沫窝蛋豆腐

调料：猪肉沫、香其酱，内脂豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜，生抽、黄豆酱、香葱、精盐、白糖、料酒，小米辣

做法：1、取窝盘，在盘中间抹上香其酱（按照香其酱的宽度把豆腐切厚片）后打入内脂豆腐片，在盘两边再打入鸡蛋后上屉蒸熟取出。（锅里水烧开蒸12分钟，在焖一会出锅）

2、锅里放入少许油，放葱、姜，蒜，沫炒香，再放入肉沫炒香，烹入料酒，生抽，再放入少许黄豆酱，生抽，少许清水，精盐，鸡精，白糖炒香了，再把炒好的肉沫，浇在豆腐上，然后上屉蒸熟了，出锅再撒上香葱花，小米辣即可。

注解：香其酱抹在盘里中间一条，按照香其酱抹的宽度打豆腐切片，打鸡蛋，在盘里豆腐两边放入鸡蛋，一面4个，共8个鸡蛋！

锅里放入少许油，倒入肉沫炒香，放入黄豆酱，生抽，少许清水，鸡精，白糖，再浇入碗中的豆腐上，锅里放入烧开，放入豆腐蒸13分钟！

（炒肉沫时，先把肉沫炒变色再烹入料酒、姜、葱沫、黄豆酱、白糖）。

38、麻辣雪鱼
调料：雪鱼、水发淀粉、精盐、味精、葱姜蒜、香菜、生抽、辣椒油、白糖、料酒、胡椒粉、麻椒油
做法：把雪鱼整理干净（去黑膜鱼红）（用纸吸去水份去腥）改刀切段，加入精盐，胡椒粉，料酒，味精腌制入底味备用！
2、葱姜蒜改刀切沫，香菜切小段。
3、兑碗汁，把切好的葱姜蒜放入碗中加入精盐，味精，生抽，白糖，辣椒油，水淀粉，麻椒油调成汁备用。
4、将腌好的雪鱼抓上糊入油中炸成金黄色定型成块，捞出，升油温再复炸成熟倒出。
5、锅里倒入炸好的雪鱼块，烹入碗汁煸炒香熟即可出锅装盘，放上香菜叶！

39、红肠拼炝芹菜
调料：芹菜、红肠、精盐、味精、料油
做法：1、先将芹菜整理干净，去掉叶和根后，洗净后切成段备用！

2、锅里加入清水，烧开后放入芹菜焯成熟后捞出，放入凉水中洗凉！（开水下锅焯成熟后捞出来立刻放入凉水里面冲凉，洗到芹菜凉透了，焯芹菜不用放盐，白糖，油）

3、将洗凉的芹菜捞出，去干水份放入盆里，先放盐，味精后淋入料油拌均匀即可！（捞出芹菜去干水份放入盆里，先放精盐，味精，鸡精，拌均匀，溶化后淋入料油拌均匀即可）

4、将红肠改刀切片摆盘边上再把拌好的芹菜放中间！

40、捞汁秋葵

调料：秋葵、珍选捞汁、小米辣

1、先把秋葵整理干净，去把后焯水捞出洗凉。（焯秋葵，放入盐，开水下锅，出锅立刻放入凉水中，多冲几遍凉透）

2、将焯好的秋葵改刀，装入大碗类的深容器里！

3、捞汁要先放入冰箱里镇凉，在倒入容器里后（捞汁要在盘子底部慢慢放入）放上切好的葱丝，红辣椒丝，小米辣即可！

41、虾籽烧茭白

调料：鲜茭白、干虾籽、料酒、生抽、老抽、精盐、鸡精、香油、姜、葱？白糖、水发淀粉！

做法：1、先把茭白洗干净后去外皮切成滚刀块！

2、干虾籽洗干净，放入少许水，葱、姜、料酒，开水上锅蒸熟备用（5分钟）。

3、锅里放入少许油烧热，先炒葱姜出香味，取出葱姜再放入茭白煸炒一下，放少许水，烹入料酒，生抽，老抽，精盐，白糖，放入蒸好的虾籽，烧入味，放入味精，鸡精，勾芡，淋入香油出锅即可！

42、蒸滑肉

调料：猪下五花肉1斤、淀粉、鸡蛋清2个，白胡椒粉、葱姜料酒、鸡精、精盐、冬笋、油菜

做法：1、先把五花肉用凉水泡洗一下后去皮，在切成小方丁，放入盆里加入精盐，白胡椒粉，葱姜料酒，鸡精，抓均匀腌制入味后放入干淀粉抓均匀备用。

2、把油菜摘干净，冬笋改刀切片后分别焯水洗凉备用。

3、锅里放入色拉油，烧热后下入抓好的五花肉炸定型捞出，升油温再复炸成熟后捞出！

4、锅里放入高汤再放入炸好的五花肉，冬笋大火烧开锅，小火炖1--2个小时，放入焯好的油菜即可！（也可蒸）

注解：五花肉切成丁加入精盐，白胡椒粉，葱姜料酒，鸡精抓均匀放入冰箱里腌制15分钟，肉腌好后放入两个鸡蛋清抓均匀后放入干玉米淀粉抓均匀，把猪肉包裹住，开水下锅蒸，开水里加入调料放入炸好的五花肉蒸1个小时！

43、养生小炒
调料：水发木耳、山药、精盐、味精、淀粉、香油
做法：1、先把木耳用凉水泡发好，去老根洗干净备用！
2、山药去皮洗干净，用螺纹花刀切片！
3、把山药木耳焯水捞出洗凉！
4、锅里放入少许油，放入焯好的山药木耳煸炒，放入调料，烧入味，勾芡，淋入香油出锅装盘即可！
注解：山药切好片，放入凉水中，锅里放入少许油，放入焯好的山药木耳翻炒之后加入料酒，少许清水，精盐，鸡精，水淀粉淋入香油！
热锅凉油：就是把油烧热有烟倒出，在放入凉油，炒菜！

44、烧烤版五花肉
调料：下五花肉、元葱、姜、香菜、精盐、鸡精、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、料酒、烧烤蘸料，烧烤料！

做法：1、先把五花肉清洗干净后切成薄片，元葱，姜切丝，香菜切段备用！

2、炒锅上火烧热放入切好的五花肉片中，小火煸炒，出油后用手勺舀出多余的油，待肉片中的油出的差不多了，肉发焦黄了倒出！

3、炒勺少油，先炒元葱和姜丝出香味，放入精盐，辣椒粉炒香，在倒入炒好的五花肉中煸炒一下，烹入料酒炒香，放入鸡精和烧烤料，香菜茎根，炒熟了放香菜叶即可出锅装盘！

注解、五花肉——热锅凉油，油热了倒出，凉油放入五花肉翻炒一会，加入料酒在小火慢慢炒，第一次出的油舀出，在翻炒，第二次出的油舀出，再翻炒第三次出的油舀出，在翻炒第四次出的油舀出，焦香了，第五次出的油舀出，再放入元葱丝炒香，再放入姜丝翻炒，放入香菜茎，加入烧烤料翻炒，最后放入香菜叶炒一下出锅即可！炒五花肉三中辣椒面，孜然粉，白芝麻，烧烤蘸料，烧烤料！

热锅凉油，就是把油烧热了出烟了倒出，在放入凉油

45、酱烧三鲜

调料：茄子、土豆、葱姜蒜、香其酱、生抽、味精、鸡精、水淀粉、料酒、白糖、尖椒！

做法：把茄子，土豆，尖椒，整理干净分别改刀后过油，茄子改滚刀块，改完刀后，茄子要拍干玉米淀粉后过油！

2、葱姜蒜切米。切米就是姜先切细丝，再橫切！烧茄子姜一份葱一份，蒜三份！

3、炒勺放油先炒葱姜蒜出香味，再放入香其酱炒香，烹入料酒，生抽，白糖，少许清水放入味精，鸡精炒香勾芡，再放入炸好的茄子，尖椒，出锅前放入锅边醋出锅即可！

注解：茄子切滚刀块，土豆切厚片，尖椒切三角块，茄子拍一层薄薄的干玉米淀粉炸，土豆切好厚片放入凉水中去掉土豆中的淀粉，兑碗汁；清水，味精，精盐，酱油，鸡精，鸡粉，水淀粉，白糖，料油，葱姜蒜末，香其酱炒香加酱油，再加入兑好的料汁，最后放入炸好的茄子，土豆，尖椒，料油或香油，锅边醋，出锅即可！

土豆第一刀是二分之一；第二是在一半土豆背上二刀以斜45度下刀；第三土豆横过来切二个硬币那么厚的片。这样切出来的土豆片是凌形片！

料油的制作方法：

调料：姜的外皮切片，葱的中间段切丝，毛葱切丝，紫皮圆葱切丝，小青辣椒，大蒜拍一下，葱叶，香菜根，芹菜根，八角，桂皮，花椒粒，麻椒粒，香叶！

做法：锅里放入油，凉油下锅放入八角，桂皮，花椒粒，麻椒粒慢慢炒香，再放入姜，葱，毛葱，元葱，小青辣椒，大蒜小火慢慢炒香到金黄色，在放入香叶炒香，最后放入葱叶炒香即可出锅！炸炸料油的材料可以炖鱼用！

辣椒油的制作方法：粗细辣椒面各一饭勺，1：1比例，芝麻一大把，油温170℃左右，盐少许，花椒粉，孜然粉，五香粉各一小勺拌均匀，再放入高度白酒两小勺拌均匀。

2、锅里放入油，先把葱姜蒜，香菜根叶，八角，花椒，草果，炸香捞出后，一勺一勺泼入拌好的辣椒粉里面！

46、清蒸肉纯白菜粉

调料：黄金白菜、粉条、清蒸猪肉罐头、精盐、味精、鸡粉、葱、香菜

做法：先把黄金白菜改刀后非水（非水就是加入油盐糖焯水）粉条先用水泡一下，用热水烫一下备用！

2、炒锅上火少许水，倒入清蒸猪肉罐头，在放入焯好的粉条，白菜炖开锅出香味出锅，装入汤斗中，撒上香葱花，香菜即可！

47、麻汁油麦菜

调料：油麦菜、芝麻酱、香油、大蒜、精盐、味精、香菜、白糖、海鲜酱油、香醋
做法：1、先把芝麻酱，用香油，海鲜酱油，香醋，大蒜剁成细米，香菜梗切成小粒拌入调成蘸汁！
2、油麦菜整理干净后用清水泡一下，在切段装盘！
3、汁菜一起上桌即可！
注解：油麦菜要用清水反复清洗，洗干净后，用烧开的水，凉凉用淡盐水再泡一下！

麻酱汁调制：芝麻酱，清水少许，海鲜酱油，香油，少许盐，鸡精，白糖，放入蒜沫搅拌均匀！最后放入香菜茎和小米辣！

油麦菜切段，小米辣切圈，香菜茎切米，

48、红烧肉

调料：猪五花肉、精盐、白糖、老抽、料酒、腐乳汁、葱、姜、八角、辣椒段、冰糖、笋、香菇、山楂罐头、香葱
做法：1、先把五花肉整理干净后切方块，后放入精盐腌一下（要扎针）腌制10分钟！
2、把腌制好的五花肉块摆在锅里后上火煎出油，要煎两面后取出！
3、勺少许油放入白糖炒糖色，在放入煎好的五花肉块炒上色，烹入料酒，放入老抽，炒上色了加水，放入精盐和腐乳汁，葱姜八角，辣椒段和冰糖，烧开锅，在放入笋块，香菇，山楂罐头，盖上盖子炖40分钟后大火收汁，出勺装盘，放上香葱即可！

蒸香嫩排骨
食材：
排骨600克，生抽，耗油，料酒，白糖，玉米淀粉，盐，大葱，姜，八角，红辣椒，香葱
做法步骤：
1.排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出
2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，
加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣
3.充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味
4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌
制是一样的道理
5.将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意
6.将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟
7.出锅后撒红辣椒末和香葱末即可

椒盐虾
食材：
虾400克，青椒，红椒，蒜，椒盐，料酒，淀粉
做法步骤：
1.虾洗净，青红椒切末，大蒜切末
2.洗净的虾淋入料酒，拌匀，撒入淀粉，拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上
3.油四成热，放入蒜末，小火炸成金黄色捞出
4.倒入略多的油，烧到七成热
5.一只只虾放入油中，炸至橙红色
6.约两分钟后，捞出沥干油份,油倒出不用
7.将虾倒入锅中加热
8.撒入椒盐，拌匀，倒入蒜末、青红椒翻炒即可！

五花肉炒腐竹
食材：
五花肉300克，腐竹150克，姜，蒜，葱，干辣椒，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精
做法步骤：
1.大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟
2.五花肉切薄片，姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段
3.泡发的腐竹挤干水份后切段
4.锅内热油，下五花肉小火煸炒
5.炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香
6.再加入一勺豆瓣酱翻炒，调入适量生抽、老抽炒上色
7.将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟
8.最后放入葱段，调入适量鸡精即可

香辣凉拌鸡爪
食材：
鸡爪10个，姜，葱，蒜，干辣椒，香菜，香辣酱，花椒，盐，生抽，鸡精，香醋，芝麻油
做法步骤：
1.将鸡爪放入锅中，加入一勺料酒、葱段、花椒，煮开后上盖转小火煮10-12分钟
2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净，盛出放凉备用
3.所有配料准备好，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、葱分别切段
4.放凉的鸡爪对半切开
5.锅内加一点油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火
6.待锅内的配料降温后，放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝
麻油将锅内食材拌均匀
7.最后加入香菜和葱段拌一下即可

鱼香肉丝杏鲍菇
食材：
里脊肉80克，杏鲍菇，木耳，胡萝卜，泡椒，红辣椒，姜，葱，淀粉，生抽，醋，耗油，料酒，
糖，香油
做法步骤：
1.猪里脊切丝，用1小勺料酒、胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟
2.杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒切圈，泡椒
、生姜、大葱切丝
3.耗油，醋，料酒，糖，生抽或盐，香油(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水淀
粉拌匀
4.炒锅放入油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用
5.炒锅加入油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀
6.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右，加入炒好的里脊丝，下入木耳丝翻炒均匀
7.加入提前调好的料汁下入蒜段翻炒均匀
8.最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化即可

啤酒鱼
食材：
鲤鱼1条，啤酒1罐，西红柿，柿子椒，花生油，盐，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，腐乳汁
做法步骤：
1.鱼洗净，去掉内脏，切成大段沥干水备用
2.西红柿切小块，菜椒切块，葱姜蒜辣椒切好备用。锅里放油烧至8分热，把切好的鱼段煎至金
黄取出备用
3.另起锅，放油烧至6分热，把葱姜蒜、干红辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣酱翻炒
4.放入啤酒和老抽，煮沸后放入鱼块，大火煮开后转小火继续煮
5.大约15分钟后，放入西红柿，并倒入腐乳汁、盐，转中高火，至汤汁浓稠即可

糯玉米猪蹄
食材：五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺
做法
1、清洗猪脚，烧水放点料酒，放入猪脚盖上锅盖，温水猪脚焯水
2、再温水焯水一遍，再用清水泡一下，彩色糯玉米切段，放入高压锅
3、炒糖色，锅内放油，白砂糖，锅铲不停搅拌到糖发黄，把猪脚倒入翻炒，再倒入红烧酱油翻炒，将大料放入翻炒，倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味，尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内，上气后再煮半小时关火，等10分钟后开锅

红烧排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法：
1、排骨切成小段，清洗干净，葱切成段，姜切成丝。，蒜切成片，汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。
2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香，把排骨全部放进去，炒出香味。
3、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色，翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。
4、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮，排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、 鸡精调味即可。

香辣红烧肉
食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好。
2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火，放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。

腐竹炒五花肉
食材：五花肉、腐竹、蒜苗、酱油、盐、鸡精、蒜。
做法
1.五花肉洗干净，放进锅里，加上冷水，煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉，切片，尽量薄点。
2.腐竹折成5cm左右长度，放进温水里泡开，或者整根放下去泡开后用刀切断。
3.蒜头拍碎，蒜苗切段。
4.锅烧热，放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘，倒出多余的油，开大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。
5.加入酱油、盐、鸡精，再加入些许水，把切好的蒜苗放入锅中，盖锅，关中火，煮三分钟。
6.开锅盖，翻炒几下，盛出装盘。

番茄肉末烧豆腐
食材：豆腐，五花肉末、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精
做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
3、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可

香菇山药炒肉片
食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。
做法：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀。
9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火

红烧豆腐

食材： 老豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，姜、蒜、干辣椒、葱各适量
做法
1、豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。
2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色
3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。
4、加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

韭黄炒肚丝
食材： 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法：
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段；
2、猪肚切成块，再切成丝；
3. 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝；加入料酒翻炒香去除腥味；加入生抽、蚝油炒匀；
4、 倒入洗净切好的韭黄，加入切好的红椒丝；加入盐、鸡粉，翻炒至熟； 加入水淀粉勾芡；再翻炒片刻至入味；
5、翻炒均匀出锅装盘即可！

家常水煮鱼片
食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

椒香鸡丁
食材：鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精
做法：
1、鸡肉切丁，加入淀粉，味极鲜酱油，料酒腌制20分钟；
2、青线椒、红辣椒切丁；葱切段，姜切丝；
3、热锅放油，将腌制好的鸡肉放油炸至，炸至金黄熟透捞出控油；
4、锅留底油，放葱姜爆香，再放红绿辣椒，翻炒均匀，加生抽、蚝油调色，将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下；放盐、鸡精调味，即可出锅装盘。