《天酿》

国玖香商贸&茅台美时代

参观了红色旅游胜地娄山关后，20多位茅粉来到茅粉天堂，来到了梦中的茅台。鸟语花香的厂区，酱酒独有的芳香，瞬间扑满鼻腔，惹人不饮自醉！

　　神秘的茅台镇：历来是黔北名镇，中国名酒圣地，位于仁怀市赤水河畔，群山环绕，地势险要。古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠久，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。茅台镇悠久的历史文化和独一无二的酿酒环境造就了世界三大名酒…贵州茅台酒，也许因世界闻名的第一蒸馏白酒…贵州茅台酒的发源地而使“茅台镇天下第一酒镇”的威名远扬。

茅台全景最佳俯瞰观景台

茅粉们一致好评的茅台天酿景区。坐落在茅台酒厂一河之隔的西山公园山顶。站在山顶，俯瞰茅台酒厂，那茅台酒厂成长为世界巨型企业，以及发展痕迹一览无余。

茅台天酿景区集剧场演艺、灯光索道和观景平台于一身。主体项目《天酿》剧场主要由天赐、天启、天路、天遇和天宴五个分剧场构成。剧场建筑外立面创作思路源于酒碗、酒坛和山地梯田，高高耸立在西山公园山顶，像是举杯欢迎远道而来的茅粉朋友。剧场外立面的线条就像一圈圈树木的年轮，象征着悠久的酱香酒文化历史。

站在山顶，一览靠近赤水河边高耸的茅台酒办公行政大楼。

　　一排排整齐错落有致的酒库。

　　绵延10多公里的生产储酒车间，面积达15平方公里的公园似厂貌。

　　进入天酿剧场，首先是…祭水，水乃酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节——重阳节。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。

赤水河在仁怀段有一个非常奇特的现象，每年端午至重阳，河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水清澈透明，这时正是端午到重阳浊水季，茅台歇蒸，下窑基本不用水，而重阳以后下沙，煮酒需要大量用水，河水正当澄清，因此重阳这天就成了茅台镇祭水的好日子，已经流传了千百年。

赤水河祭水，古已有之。根据历史典籍的介绍，酿酒一般不用江水，要用山河水，而赤水河，绵延千里，堪称千山万壑雕琢而成的的山水河，它既有群山精华，有饱含千里流域的大地的勃勃生机。 赤水河所经之处都是沉积岩，紫红色砾岩、细砂岩，红色的含砾土岩渗水性非常高，因此两岸的地面水和地下水通过红色岩层源源不断地渗入赤水河，同时带来了岩层里多种对人体有益的微量元素，还有岩层的渗透过滤，水质变得纯净澄澈，清润甘美，是佳的酿酒水源。 赤水河成就了茅台，给茅台人民带来了富裕的生活，茅台人民为感恩赤水河而“祭水”。

茅台酒的酿造都是重阳节开始下沙(蒸料后拌曲药)。重阳下沙是茅台酒一年一个生产周期的开始。 茅台人认为只有用赤水河，才能生产真正的茅台酒。

赤水河有一奇观，就是每年端午至重阳，河水呈赤红色;而重阳至第二年端午，河水则清澈透明。巧妙之处是端午到重阳浊水季，茅台及歇蒸，而下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水，赤水正好是清澈的时候，因此重阳祭水成了茅台几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。

在古时期，住在茅台一带的先民就用野果、谷物酿酒，到每年重阳，都有隆重的祭水仪式，十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动，祈祷上苍赐予仁怀风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥。祭祀时，先要选一片台地，在祭台上栽满了茅草以护先灵，“茅台”这个名字就是由此而来的。

　　酿制茅台酒的美酒河

　　祭水后走向哪里？点视频指引…………

　　酱香酒之“肉”本地小红梁。

茅台特产的有机糯高粱，它是不可复制的酿制茅台主原料。基地内只能用有机肥料，并安装诱杀虫蛾的科技产品，比如紫外线灯等；到了收购红梁的时节，都会高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红梁。保障酿制出有机，绿色，健康的茅台酒。

　　茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，并富含1.68%的单宁，通过传统茅台工艺发酵，形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

正是由于本地红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

　　恢宏的场景诠释祭水仪式后，进入踩曲剧场。

如果说赤水是茅台酒的"血"，本地有机糯高粱是“肉”，那么小麦就是茅台的“魂”。常言道：“曲是酒之魂，麦乃曲之根”。

小麦主要用来制作“曲”，大曲酿造的茅台酒口味更加醇厚，曲香更加浓郁。

　　重阳下沙

重阳节，高粱成熟丰收了，是下红梁的时节，也是需要大量用水的时候，也是赤水河水清澈的时节，利用天时地利人和，茅台美酒进行九次高温蒸煮，八次摊晒发酵，七次高温馏酒，茅台的基酒大成。

　　经陶坛的分型贮放，勾兑贮存，五年后即可包装出厂了。

　　茅台的生产工艺流程总结：

1年1个生产周期（端午踩曲，重阳投料，分型贮放，勾兑贮存）

2次投料

3种典型体（醇甜 酱香 窖底）

4四十天制曲发酵

5月端午制曲

6个月存曲

7次取酒

8次加曲堆积

9次蒸煮

10大独特工艺：

3高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 3多：用曲多、轮次多、耗粮多

3低：血糖化率低、水份低、出酒率低 1少：辅料少