干米粉制作工艺

周

　　制作好的干米粉，其表面光滑，无杂质，爽滑脆口，有韧性，不易断条，因此制作干米粉需经过以下几步加工工艺。

一、大米浸泡工艺

　　选择优质大米，先将在大米中隐藏的碎石、米糠等杂质去除后倒入适星水中的浸泡池内浸泡，并反复搅拌。再次将大米中的部分杂质去除，浸泡时间在1个小时左右，待大米泡透发胀后将池中的水排掉并滤干，滤干时间达到30分钟以上，即可进入制粉工艺。

二丶制作工艺

　　将浸泡后的大米放入专用的大米粉碎机中进行粉碎，粉碎机的转速控制在每分钟3000转左右,被粉碎的大米经过输导管将制成的米粉子导入搅拌机内，所制做的米粉子必须细腻，成粉末状，干湿度适宜，这样,能保证干米粉不精糙，光泽度好。同时按大米与玉米粉100: 5的比例加入玉米淀粉同时搅拌，增加口感。

三丶挤压成型工艺

　　　米粉的挤压成型在整个制作过程中极为关键，会直接影响到成品的质量。

首先将制作好的米粉子放入侵料机中，螺旋式的转动将米粉子均匀的漏入专用的榨粉机内，并通过榨粉机的旋转功能，将米粉子挤压成糊，就是我们常说的粑粑状，通过生搅筒转放进入熟搅筒，搅筒内的原料不定过多，也不宜过少，否则会造成烧焦粉和生粉，严重影响产品的外观和质量,搅筒的旋转速度根据米粉s的T湿度控制在每分钟450转全600转之间，机内的温度在120℃左右， 米粉了通过设备粘合并熟化到一定程度后，经过筛板挤压出条型米粉并迅速降温，剪断至所需要的成品长度放到粉架上推入老化间，整个过程都属于挤压状态。

四丶老化工艺

　　将剪好的米粉推入老化间，并根据一年四季的气候变化制定老化时间，老化间的室内温度不低于30℃不高于40℃，老化时间保持在8小时以上，其主要的关键控制点在老化的温度上，老化的作用主要体现在两点:①收浆;②硬化定型。这样制作出来的成品不易脱浆糊化，产品粗细均匀，口感韧性好。

五丶干燥工艺

　　米粉的干燥工艺主要分自然晾晒干燥和烘烤干燥。

老化后的米粉凝固较紧，因此在干燥前需用清水清洗，梳理整齐后放入烘烤架上烘烤。

烘烤干燥要有专业的烘烤线，整个烘烤过程都在室内进行，并通过传送带流动烘干，烘烤间主要划分成三个温区:低温区、高温区和冷却区间。

烘烤时间一般控制在8-12小时以上。

六、包装

　　　米粉通过干燥冷却后即可入库

干燥间冷却区的温度普通都高于室外温度，因此在米粉入库的时候，所收的米粉还得在仓库内存放1小时左右，方可包装入袋。

包装袋需经过消毒和紫外线杀菌处理，并经过专用的通道进入包装间，避免交叉感染，这样方可将干米粉装入袋内并封口。

整个干米粉的制作生产工艺主要是通过上述六个步骤，这样米粉就可以入市场销售。