咱来认识山苜楂

善厨者

　　山苜楂是一种野菜，中文通用名叫做“长蕊石头花”，别名“霞草”，在民间又称作“山麦楂”、“山蚂蚱”、“山苜楂”等。是石竹科石头花属的多年生草本植物，高可达1米；根粗壮，老茎常红紫色。

　　因为它的花的雄蕊明显长于花瓣，所以得名“长蕊石头花”。这个名字比较好理解，就是石头花属植物中那个长蕊的种。此花的雄蕊确实长，能伸展到花瓣之外。

　　它产于我国的辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、河南等地，生于海拔2000米以下山坡草地、灌丛、沙滩乱石间或海滨沙地，在岩石缝里也能生长。

虽然中国也分布有长蕊石头花，但它被人们收载到植物学著作中并不早，而且开始也不叫这个名字。

　　1918年出版的《植物学大辞典》，收载的中文名字为“线形瞿麦”，解释中说：“石竹科，线形瞿麦。”还提到此植物“叶细长，如线状。”

最早将此植物译为“石头花属”的是1959年刘慎谔等编纂的《东北植物检索表》。但中文名字仍不是“长蕊石头花”，而是“欧石头花”。

1959年出版的《南京中山植物园栽培植物名录》将其译为“霞草属”。

关于“霞草”名字的由来未见记载。有人说可能是因为此花成片开放时美丽如霞，不知是否如此。

1975年出版的《东北草本植物志》第三卷，将其列为“长蕊丝石竹”，其它别名还都标出了流行区域——酸蚂蚱菜（辽东及山东半岛）；山马生菜（辽西）；山扫帚菜（海城）；石头花（旅大）；竹节菜（营口）。

　　最早正式使用“长蕊石头花”这个名字的是1982年出版的《中国高等植物图鉴补编》第一卷。

1972年出版的《山西中草药》，中药名为“山银柴胡”。1975年出版的《青岛中草药手册》、《安徽中草药》则称其药名为“银柴胡”。《青岛中草药手册》还提到其别名为山马蚱菜、山菜根、山银柴胡。

　　这种野菜，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。只是后来，万能的蔬菜大棚问世，才将其移栽养殖成功。大棚种植的山苜楂成了市民的抢手货，且价格不菲。

如果在寒冷的冬季里种出新鲜的野菜，肯定会有更好的收成。

　　山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的功效。

山苜楂具又山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

山苜楂可加调料做成炒菜、凉拌菜、更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好。

　　在胶东一带，相当一部分人都有着采野菜的经历。每年的四五月份，刚刚变绿的山野里，就跳动着鲜活的捥菜景致，或夫妻，或亲友，或带着孩子。

大兜小袋地采回来包野菜包子或饺子，里面装满的是春天的山野气息。山野附近的住户总要捷足先登，闲暇时，农家妇女就把采来的野菜拿到市场叫卖，销路很是不错的。一些饭店也来采购，因为这个季节饭店里的野菜包子也是抢手货。

　　有不少人提到长蕊石头草是一种野菜，可《中国植物志》提到了它的多种用途，就是没提能当菜吃：“根供药用，有清热凉血、消肿止痛、化腐生肌长骨功效。根的水浸剂可防治蚜虫、红蜘蛛、地老虎等，还可洗涤毛、丝织品。全草可做猪饲料；也可栽培供观赏。”

　　在人类漫长的发展进化过程中，一部分野草逐渐脱离了野性，成为我们今天常见的蔬菜。“长蕊石头花”之所以没有加入到蔬菜的行列中来，是因为它有着坚韧的个性和顽强的生命力，无需人们的精心照料就能够通过努力来延续自己的发展，以满足人们的需求。

在所有“山苜楂”生长的地方，都应该是这样的。