鸡蛋被称为最接近完美的食物

丫头

在英国营养专家帕特里克《头脑的最佳营养》一书中，鸡蛋被看作是“最佳养脑食物”。

一颗重量不过几十克的鸡蛋，其中富含17种氨基酸，更有丰富的蛋白质、钙、铁等成分，以及现代人所缺乏的磷脂、胆碱。

鸡蛋，接近完美的全营养食物

上海华东医院营养科主任陈霞飞表示：“鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素”。

增强记忆

蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，能够促进神经系统发育，鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。

降低血糖

据《美国临床营养学杂志》刊载的一份研究发现：每周吃2颗鸡蛋，患2型糖尿病的风险可降低38%。

控制体重

鸡蛋富含优质蛋白，能够增加饱腹感，延缓胃的排空速度，有助于减少热量摄入。

提高免疫力

蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质含量较高，同时富含多种维生素，能够有效提高人体免疫力。

决定鸡蛋口感和品质的关键因素——新鲜度

新鲜度是影响鸡蛋口感的关键因素，新鲜鸡蛋的蛋清质地浓稠，看上去带有些许朦胧感，蛋黄外观紧实饱满；而放置过久的鸡蛋蛋清松散易流动，看上去清澈透明，蛋黄也比较散。

鸡蛋的色泽与什么相关?

蛋黄的颜色深浅主要由母鸡品种和进食饲料所决定。对于放养鸡而言，夏季能够采食到青草、昆虫等食物，蛋黄的颜色就会深一点，到了冬天，如果鸡的食物中叶黄素含量不高，蛋黄颜色就会浅一些。实际对口感的影响并不大。

鸡蛋带壳水煮是最营养的吃法

鸡蛋可以煎着吃、炒着吃、可以做鸡蛋羹，可以做鸡蛋饼，但鸡蛋最营养的吃法却是最简单的吃法——带壳水煮。原因在于烹饪温度低、不加油、营养保存最好。