金耳功效及营养价值

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金耳是我国特有的一种珍贵食用菌和药用菌，主要分布于我国云南、四川、西藏等省的林区，常生于栋树的朽木上，其中云南分布最广，自然产量最高。

《本草纲目》记载:“其金黄色者可致癖饮积聚，腹痛金疮”，历来与人参、鹿茸并列，曾被视为“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”的著名珍品。有人提出金耳是“中国最新发现最有价值之大补品”。由于它食药兼用，疗效特殊，在国际市场上，金耳享有很高的声誉，非常畅销。据悉每吨出口价高达2万多美元。

金耳胶质细腻，清润可口，味香色美，营养丰富。含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，金耳子实体粗蛋白含量为12.78%，并含有赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基。

金耳多糖主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、杭血栓等作用。目前对金耳功效研究主要集中在调节机体免疫能力、降血糖作用和防治高脂血症等方面。其他方面包括如对化学性肝损伤有保护作用、抗氧化作用、改善记忆、改善营养性贫血、抗辐射、抗炎作用等研究。

食用

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

保健

据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。

美容

白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

金耳羹

一、原料:

1.主料:干金耳25克。

2.调料:冰糖。

二、做法:

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，切碎，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。

说明:此品水发膨胀的重量为干品的20-25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6-8小时，成稠糊状，趁热食用。

金耳百合羹

一、原料:

1.主料:干金耳25克，百合50克，

2.调料:老冰糖

二、制法:

1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。

2.锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、老冰糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗即可。

金耳桃胶皂角米羹

做法

1、桃胶、金耳、皂角米洗净后，分别充分泡发8～10小时

泡发方法：清洗干净后，用冷水泡发5－10小时。桃胶和金耳用手掐一下，没有硬心即可。皂角米泡至整个米成通透的颜色即可，没有白点就是泡发好了。

2、莲子洗净（我家手工白莲无需泡发）

3、泡发好的金耳切成小片（金耳泡发好后，底部如果有黑的脏的可以去掉，那个是因为在树上的时候，贴着的树皮。不影响食用。）

4、烧开水，然后最先放入切好的金耳片和桃胶、莲子炖20分钟左右放入皂角米，当然嫌麻烦皂角米可以一起炖，这个要看个人的口感，皂角米炖的久也容易化，炖的久比较软糯，少炖一会儿比较Q弹，皂角米放入过后继续炖30分钟左右，放入枸杞再炖5分钟左右即可。

5、或者全部食材一起放入炖盅，蒸炖2个小时加入冰糖调味即可；也可以用砂锅来熬，大火煮滚转小火熬1个小时以上；也可以用电饭锅，摁煮粥档或者糖水甜品档即可。

如果爱吃甜的，炖皂角米的时候即可放入老冰糖，如果不爱吃甜的，可以起锅后，根据个人的口味放入糖或者蜂蜜。

金耳美容特饮

野生金耳含有磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等多种微量元素，有丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。

金耳营养价值远高于银耳，比燕窝含有更丰富的微量元素，是很适合用于养颜美容的一种天然食材。

对于平日生活节奏紧张繁忙的上班族，可能甚少有空闲时间去做什么养生汤羹，今天在这里分享大家做一种既利于营养吸收，同时懒人也能学会的金耳美容特饮

首先，做美容特饮的必备工具是有一个可以研磨加热用的米糊豆浆机。（用家用豆浆机或搅拌器亦可）

我们用的是600ml~800ml小容量的自动研磨加热米糊豆浆机。

1、原材料

金耳15g、原生态灰枣2颗、枸杞5g

2、调料

老冰糖或蜂蜜适量

3、制作步骤

方法一

把金耳、枣、枸杞放清水中浸泡（一般要浸泡4小时以上才可完全泡软，上班族可在前一晚上睡前先准备，次日早上起来即可使用）

方法二

将泡好的金耳、枣、枸杞隔去浸泡用的水，然后倒入米糊豆浆机中（豆浆机\搅拌机）加入600ml~800ml的清水，启动“米糊”程式，自动搅拌加热，20分钟后就可以煮好。

平民燕窝

桃胶，皂角米泡发10小时后

桃胶、皂角米、红枣、金耳撕碎，老冰糖一起熬制25分钟加入桂花即可享用

凉拌双色木耳

食材准备：黑木耳 金耳 红米椒 泡椒 芹菜

做法步骤：

步骤 1

冷水提前泡发

步骤 2

开水煮熟

步骤 3

然后把白芹菜去掉叶子，只要茎，然后切节，小米辣红色的一个就可以了，插个色在里面，也切节，野山椒6个，切节，再加两勺子野山椒水，调味了，柠檬，味精，白糖，薄盐，白酒，浸泡3小时就可以装盘食用了。

步骤 4

夏天放冰箱

步骤 5

装盘开吃