抓住春天的尾巴，来一场舌尖上的鱼香肉丝

凯哥

图、文:凯哥

抖音制作:凯哥

美食制作、拍摄:凯哥

　　谷雨走过，还有10天就要迎来立夏，春天马上就要过去了。“光阴似箭，日月如棱”，转眼间，春又将过去，而春天的一些时令菜也快要下市了，抓紧时间，抓住这暮春的春天尾巴，去品尝这些美食，去感受春的气息，去感受春的脚步，让自己拥有一个完美的春天。

　　春天总是短暂的令人眷念，它似乎也舍不得离开。孔子说过“不时不食”，意思是吃东西要按季节、按时令，什么季节吃什么东西。转眼四月底，春天还留了个小尾巴，趁着在这暮春的美好季节，在春天的最后十天里，再咬咬春，不妨用胃来抓住春天的尾巴，让今年的春天停留在味觉记忆中。

　　随着近日气温的回升，浓郁的初夏气息也将扑面而来。当我们在说春天时，我们感念的和煦的微风、温柔的阳光和空气里春花朵朵的馥郁，而视觉触觉嗅觉的集大成者莫过于美食了，要抓住春天的尾巴，不妨用味蕾留住春天的味道。

　　鱼香肉丝，是四川菜要主要传统味型之一。成品菜具有鱼香味，其味并不是来自于“鱼”的香味菜，而是泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、醋等调味品调制而成，以鱼香调味而定名。有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。鱼香肉丝是系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱，主料配以四川辣豆瓣酱加上其它调料烧出来的菜肴，色泽泛红，菜肴表面会有一层光泽，盘底渗出薄薄的一层油，肉丝口感很滑嫩，口味清鲜徽辣，略有适可而止的酸甜，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。

　　在鱼香肉丝里的主料中不可不说的一一春笋。春笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、C等营养成分。有着开胃健脾、宽胸利隔、增强机体免疫力等功效。春笋本身没有味道，其口感永远是脆嫩的。在鱼香肉丝菜肴中，肉丝口感为软嫩，和春笋同仁一馔，其口感正好形成鲜明的对比，细嫩、脆嫩两味食材同时之口，正好给食者爽口不腻之感。其次，春笋本身的颜色为白色，鱼香肉丝的色泽为红色，在菜肴中主料和辅料各自所构成色彩，肉丝的棕红色、春笋的白色、木耳的黑色、青椒的绿色、红椒的红色，这些各具特点、互不相同的特殊色泽才得以构成菜肴的个性，使同一菜肴色泽深浅有致，浓淡有别，从而使菜肴带有极鲜明的个性让人为之眼前一亮。呵呵~~来一盘鱼香肉丝，经典美味。

　　大多数的地方做的时候都是把这些配菜一起下到开水中焯一下，当然一同下水的还有“一泡澡”的春笋君，还有就是兔子的最爱~~胡萝卜。我们都知道其中富含胡萝卜素和维生素A，这两者本身就是脂溶性物质，在鱼香肉丝里的胡萝卜更能增加一些膳食纤维，增加你的胃肠蠕动，想减肥的美女小伙伴们是不是也这样吃水煮胡萝卜呢？其中的木耳，胡萝卜更是营养丰富，不失为一道既好吃又营养的菜肴。

抖音短视频:亮晶鲜嫩的鱼香肉丝，锁住了那份独特的“鱼香”，伴随着缓缓散发出来的热气，白色的春笋和黑色的木耳悠闲地散落在宽广的蝶盘里，鲜红的辣椒像是璀璨的花朵点缀其间，享受着黑白色的拥抱，散发出暮春的色彩与气息，勾引着你的视觉和嗅觉，俘获了你的味蕾？有木有让您食指大动的感觉哈~

　　春笋剥去壳，切去老根，焯水，用刀背拍后切段。

　　黑木耳泡发后洗净切丝，青红椒切丝。

　　猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝盐，下盐、料酒及少许水在碗里抓匀后，再放入水淀粉抓匀上浆。

　　将白糖、酱油、盐、醋勾入锅内，放入郫县豆瓣酱调色，再放加少量水和豆粉兑成味汁待用。

　　肉丝滑油，将春笋，木耳，青红椒，胡萝卜也滑油。

　　热锅，下少许油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展成白色时，先下泡辣椒末、再下郫县豆瓣酱后下姜米、蒜末炒香炒上色。加入过油后的肉丝、春笋、黑木耳、青红椒炒勺，加入糖、醋，炒均匀。

　　我们都知道，做鱼香肉丝最关键的就是调味汁，将备用的味汁小火慢调，最好还能加入少许高汤，呵呵，味道更鲜美了。

这时候淋入调好的味汁，到完味汁后，马上转成大火，快速的翻炒，等汤汁变得黏稠，浓浓地包裹着菜肴的时候，鱼香肉丝就做好了。

　　看，天青色的浅底圆盘沉淀着古朴的气息，承载着穿越梦幻的历史，重新找回鱼香肉丝那久违了的尊荣；黑色的木耳和白色的春笋悠闲地散落在宽广的圆盘里，随意而又散漫；橙色的胡萝卜和鲜红的剁椒像是璀璨的花朵点缀其间，享受着黑白色的拥抱；浅色的肉丝吸足了浓郁的汤汁，显得风韵独特，丰姿治丽；翠绿的香菜叶透显出清纯的灵动，带来了生命的气息；黏稠的汤汁亮晶晶的像是鲜嫩的凝脂，锁住了那份独特的鱼香，伴随着缓缓散发出来的热气，慢慢飘散，勾引着你的视觉和嗅觉，让你不知不觉中产生了和它交互的冲动，这是不是传说中的秀色可餐？有没有食指大动的感觉？

夹一筷入口，一股微烫中带着咸肝滑嫩的感觉迅速冲上了我的舌尖，俘虏了我的味蕾，一种触电般的快感瞬间传输到大脑的味觉中枢。在味觉中枢还没有来得及沉浸其中的刹那，一股浓烈的酸香爽利感觉又撞入了我的舌头双侧。oh yesh，真是最美丽的邂逅，舌头无法抗拒那种独特滋味的侵蚀而再次沦陷，它用更快的速度向我的神经中枢蔓延而来，像是要和之前的咸甘之味一争长短，它们迅速地绞合在一起，混合出一种说不出的香鲜酸美，我几乎要陶醉了。香辣味是最后到达我的味觉中枢的，但是和之前到达的其他味道相比，它显得更加的雍容华贵，从容不迫，把鲜香、鲜辣、咸甘、酸甜、滑润，诸多味道有机地协调和融合起来，一起衬托出了蕴含在食材中的丰富层次，通过舌头的搅拌，合成出来的正是鱼香肉丝的精髓所在。诗经云:“威仪棣棣，不可选也”，此之谓也。通过对味道的解构和重新合成，整盘菜真是浓香郁郁，云雨交融，风味独特，回味悠长，不觉让人完全沉醉其中了。

此段描述摘录于网络

小贴示:在任何肉类上浆时，都可以先加水搅拌，使水分被肉吸收，然后再上浆，这样做出来的肉丝更滑嫩爽口。

背景音乐:你是人间的四月天~李宇春