建盏缘何风靡宋代二百多年

朱子后学

建盏缘何风靡宋代二百多年

黄家鹏

2017年9月3日，在福建厦门召开的国际金砖五国会议上，国家主席习近平将建盏作为国礼赠送给出席会议的各国首脑，一时间，建盏声誉鹊起，享誉全球，使这个不起眼的黑釉小盏进入人们的视线，再度引起大众的关注。

建盏的兴起源于宋人的饮茶，宋代以来，斗茶之风日盛，上至朝廷皇宫贵族，下至普通百姓。无不好比。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。

范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写到：“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”

每年清明节期间，新茶初出，最适合斗茶。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观。

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。

斗茶，离不开茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。同时，由于伴随着点茶的普遍流行，在点茶中产生了一系列游戏行为和竞赛行为，这些行为给饮茶风尚带来了极大的趣味性和时尚元素。北宋范仲淹的诗《和章岷从事斗茶歌》，从诗中可以看出，这时候：武夷山已经成为产茶圣地，武夷山的“北苑”已成为皇家贡茶茶园，龙凤团茶茶膏制作非常精致，点茶所用的盏就是紫色建盏，斗茶带给当时人们极大享受，以至于范大文豪充满赞美之词“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”甚至惊叹“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。 屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。 卢仝敢不歌， 陆羽须作经！”

斗茶火爆之后，黑色建盏越来越炙手可热，一个推波助澜的关键人物不得不提，那就是蔡襄。蔡襄是福建仙游人，北宋著名书法家、文学家、茶学家，北宋著名贤臣，为官正直，蔡襄对茶的热爱和内行超越几乎所有的前贤，对北宋制茶业提品质、上水平起到至关重要的作用。他在其诗集《北苑十咏》中，并留下《试茶》一诗，对建盏予以高度称赞：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。雪冻作成化，云间未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”

从北宋众多诗词中提到茶和建盏这一现象可以得知，建盏在北宋文人士大夫等上层社会阶层十分流行，到宋徽宗时期，因皇帝宋徽宗斗茶喜好而达到巅峰。宋徽宗皇帝在《大观茶论》中道：“盏色贵有黑，玉豪条达者为上。”在《宫词》中赞誉：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”可见皇帝对建盏兔毫盏的钟爱程度，皇帝赐茶都在使用建盏。

建盏就是以建阳水吉后井窑口为主生产的 “黑色茶盏”。

建窑开始于晚唐五代，规模较小，主要烧制青瓷器皿，到了宋代，建阳瓷器烧制进入最繁荣时期，其中最负盛名的是建阳水吉后井建窑出产的建盏。它以独特的黑釉兔毫盏跻身与宋代八大名瓷之列，成为国内黑釉瓷器的代表，建盏黑釉兔毫盏一度进贡皇家宫廷，备受皇帝及皇宫大臣、公卿士大夫的珍爱，在我国陶瓷史上留下光辉一笔。

苏东坡曾经写诗称赞建阳水吉建窑生产的兔毫盏；“道人绕出南屏山，来试茶点三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打出春瓮鹅儿酒。”苏东坡在诗中描写了宋代人斗茶使用建盏兔毫盏进行比赛，产生的效果，打出春瓮鹅儿酒。

建盏，是一种大口小足形似漏斗的碗，其胎骨灰黑厚重，釉色绀黑如漆，往往会呈现纹理奇特的窑变花纹，以兔毫居多。祝穆在《方舆胜览》中说：“兔毫盏，出瓯宁之水吉。黄鲁直（庭坚）诗曰：‘建安瓷碗鹧鸪斑’。又（蔡襄）君谟《茶录》：‘建安所造黑盏，纹如兔毫。’然其毫色异者，土人谓毫变盏，其价甚高，且艰得之。”

南宋著名诗人杨万里在《以六一泉煮双井茶》中写到：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。细参六一泉中味，故有涪翁句子香。”

杨万里还在《陈蹇叔郎中出闽漕，别送新茶》：“鹧鸪碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓。不待清风生两腋，清风先向舌端生。”说明了当时士大夫官员饮茶时广泛使用建阳生产的建盏兔毫盏。

而建盏中的精品，为兔毫盏，曜变油滴。宋徽宗皇帝在《大观茶论》中道：“盏色贵有黑，玉豪条达者为上。”在《宫词》中赞誉：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”可见皇帝对建盏兔毫盏的钟爱。因此，兔毫盏成为皇家贡品。皇帝的喜好决定天下爱茶人士的趋向，宋代大臣梅尧臣写到：“兔毫紫盏自相称，清泉不必求虾蟆。”黄庭坚写到：“兔毫金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”“建安瓮碗鹧鸪斑，谷帘水与月共色。”建盏在宋代，不仅在国内朝野上下风行一时，而且还流传国外。据记载，南宋嘉定十六年，日本人加藤四郎、左已门景正等人随道元禅师来华，特地到福建学习建窑烧造技术，五年回国后，开创了日本制造瓷业的先河，加藤因此被日本尊为“陶瓷之祖”。而建阳建窑生产的建盏在日本被称为“兔毫天目”，当作国宝收藏。

2016年，美国纽约佳士得拍卖行于当地时间9月15日上午，举行“古韵天成—临宇山人珍藏（二）”专场拍卖会，一个产自建阳的宋代建窑油滴天目盏更是在拍卖中不负众望，在万众瞩目中最终经过激烈争夺以7807万元人民币落槌，从而刷新了建窑瓷器的世界拍卖纪录。

建窑，主要分布在建阳水吉后井、池中两个村范围，总面积达十二五平方米，窑口达上百座，其中最长的一座龙窑长达一百三十八米，能一窑生产瓷器十万件，规模之大，令人赞叹。窑场周围，丘陵绵延，森林茂密，泉水潺潺，山里蕴藏丰富的瓷矿土，至今开采不竭。建窑建盏的生产开始于北宋，盛于南宋，比景德镇、德化窑要早一个世纪。建窑生产的黑釉瓷器，由于釉色中含铁的成分不同和龙窑烧制的温度湿度不同，黑釉中产生不同的釉色，有细如长毛的“兔毫盏”，有成羽状斑点的“鹧鸪斑”，有像银星密布的“油滴盏”。

北宋中期，在福建督造贡茶的宋廷重臣蔡襄总结数十年来的斗茶习俗，撰写了一部茶艺史上具有划时代意义的着作《茶录》。书中载：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

《茶录》充分肯定了建盏的功用和独秀地位，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中认为：“茶盏贵为黑，玉毫条达者为上”。为此，建盏便成了皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物， 建窑由此进入鼎盛时期，生产规模不断扩大，并生产底足铭有“供御”、“进盏”的建盏进贡朝廷。

于是，历代文坛巨匠纷纷畅怀讴歌建盏。如苏东坡的“道入绕出南屏山，来试点茶三昧手，勿惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒”；僧惠洪的“点茶三昧须饶汝，鹧鸪斑中吸春露”；蔡襄的“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮”； 杨万里诗中描写的“鹧鸪碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓”等等。

建盏因此也成为宋代八大名瓷之一，建阳生产的建盏名闻遐迩。其中“曜变釉”是建盏中极难得的建盏极品，传世并藏于日本的四只国宝级建盏“曜变天目”是饮誉世界的珍宝。

建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，即为咏此茶盏的名句。

 

制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏。它们最适宜斗茶，黑釉油滴盏，束口，深腹，卷足，盏面有诸多均匀的珍珠斑点。这种茶盏，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添一份情趣。

据日本公元1511年出版的《君台观左右账记》史册里记载：曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢；兔毫盏值三千匹绢。

建盏产自建窑,“建窑”是我国著名的古窑之一，有大量遗址位于今福建省南平市建阳区各地，它的制品在宋代已负盛名。上世纪七十年代末，福建省博物馆的考古学者和厦门大学的师生对建阳芦花坪窑址的进行一、二次发掘，取得了许多重要的成果，确定了“建盏是在龙窑中烧成的”，证明了“建盏的烧造年代创于北宋，盛于南宋及元初，而停烧或废烧于元末以后。特别重要的是发现了一批青黄釉器，证明建窑早在晚唐、五代迟至北宋是烧制青瓷的地方

建盏常见器形有油滴、兔毫、鹧鸪斑等不同釉面风格。油滴的釉面多数为边缘界限清晰的不规则结晶，盏内底部油滴斑纹布满的尤为珍贵。鹧鸪斑的曜变斑纹介于兔毫和油滴之间，结晶边缘有粘连，偶见斑纹呈隐约虹彩色者，甚为难得。建盏造型古朴简单，器形有大、中、小三种，有敞口、束口、撇口之别。

南宋时期，在我国政治、经济、文化重心南移的形势下，建阳凭借丰富优良的瓷矿土和得天独厚的森林资源，不仅生产大量日用瓷器，还生产进贡朝廷的高档御用瓷器，一些建盏碗底刻有“供御”“进盏”字样的建盏，就是专门为宫廷烧制的。

南宋是我国海外贸易大发展时期，瓷器是重要出口商品之一，建盏黑釉瓷器深受各国人民喜爱。据宋赵汝适《诸番志》记载，早在南宋时期，建盏就大量销往日本、朝鲜东南亚等国。1976年在韩国西南木浦市新海域发现一艘开往日本博多途中遇难元代沉船，船内出土数以千计的瓷器，其中黑釉瓷器一百零七件，“最引人注目的建窑黑碗。”日本的许多地方，如北九洲博多、二岛居四遗址、极乐寺、大町多宝寺、二阶堂觉园寺、镰仓古墓等都出土了大量黑釉碗、盏、罐等。在朝鲜、马来半岛、菲律宾、印尼等地也发现建窑黑瓷器。徐竞的《高丽图经》记载：宋代的文物和饮茶习俗很深朝鲜人的赞赏，他们最爱喝茶，而常用的茶具就是黑釉兔毫碗。中国商人不仅带去大量茶叶，而且也带去上等茶具建盏。据著名古陶瓷专家叶文程考证：“东南亚发现的宋元时期我国外销瓷……多数是龙泉青瓷和建窑黑釉瓷器。”

建盏，是建阳古代伟大发明之一。建盏凝聚着建阳先民的伟大智慧，建盏不仅促进建阳经济文化发展，也拓展建阳与世界的沟通，为中外经济文化交流作出巨大贡献，在中国陶瓷发展史上写下光辉的一页。