食鳄不舍

原创私菜钱胜贤

<h3>  初次遇见KK是好友秦兄约的一个饭局,印象是喜欢吃而不怕胖出位的年轻后生,话题是恶名远扬令人色变的鳄鱼。其实那晚并没太在意其人其事,只当听故事趣闻佐杯薄酒助助兴,加个微信应个场面。没过几天,KK便在微信中再次单独约见并登门拜访,表明为了鳄鱼。出于不负别人的盛情,便几出电话咨询了多位师弟和同行,反馈肉一般价格不菲。于是2个多小时喝了一肚子水,听了一脑门子存疑的如何如何好吃,应酬着约请产品开发的美意。为了让我不再怀疑鳄鱼肉的美味,特相邀去史湧华老师的粥天粥地文化餐厅品尝现场制作的鳄鱼宴。</h3> <h3>  史老师是一位酷爱美食的知名书法家,越界餐饮有二十三年。虽七十有余,两大爱好:书法与美食却始终难以割舍,如今又在东方体育中心附近的企业天地3楼新开了粥天粥地艺术文化餐厅。说是餐厅其实是艺术工作室加史家私菜会所,主打秘而不宣的特色家肴和鳄鱼宴。楼下才是有百多种的粥"铺",看来确实够"作天作地"的。听大厨说鳄鱼宴都需预约,每天都会有回头客来,鳄鱼肝粥更是需要提前一周才可能有轮到的份。一轮滇红一支雪茄之后,我忍不住问史老,为何如此钟情鳄鱼?心情大好的史老笑而不答,顾左言右:今天我请客,你去厨房帮忙后再来品尝。</h3><h3> 说是帮厨,不如说是偷艺。待开席前进厨房,高师傳早将鳄鱼菜准备好了。 我便悄悄问:今天给我们吃什么?怎么加工做的? "一掌定乾坤"和"龙凤呈祥",表哥不让我们说做法,这是保密的"。 "表哥?" "史老板呀?"</h3><h3>"哦"。我谔然这称谓,也为这菜名惊呼。</h3><h3> </h3> <h3>  坐回餐桌,史老师一定让我喝点特供茅台怡怡情。史家的私菜确实不同社会餐厅,不仅摆盘漂亮,菜肴口味颇有特点。该浓则浓,该淡则淡,看似不惊艳的烟熏腊鸭,当它片成如柴鱼般薄如纸时,浓洌的烟熏味却变成了清香。</h3><h3> 开胃菜一过,首先上来的是还冒着热气的"龙凤呈祥"。</h3><h3> "为什么叫龙凤呈祥,你们有谁知道?″史老师发问道。</h3><h3> 吃客KK当仁不让,滔滔然:"鳄魚古时称为土龙,鸡乃凤。两者虽均为白肉,氨基酸是诸多畜禽类之首,尤其鳄魚氨基酸远高于羊、牛、猪、鸡。所以只需盐,汤不仅清沏,更是鲜甜无比。今天放入了少许药材,味道层次就欲加丰富,是当之无愧的龙凤呈祥。"胖者自有其道,谈吃看来为厨者也需幽着点了。</h3><h3> 开盖细尝,正如KK所言,清彻鲜甜,味厚发香。好喝!</h3><h3> </h3> <h3>  看来私菜自有其私密之处,包括食材。一条我叫不上名的冷水鱼上桌,细长的身体有点像大型版豆腐鱼,色泽淡黄,却生长在淡水中。肉质特别细腻嫩滑,肉中无小剌,异常鲜美,用清蒸用豉油,本味尽显。这让我对史老师的美食态度不得不敬佩!</h3><h3> 在我期盼中,"一掌定乾坤"上桌了。这是一整个鳄鱼的腿,用本帮红烧的烹调方式烧制,并不显得些许的甜,色泽也未红得发黑,却透着诱人的金红,看着就食欲大开。据KK介绍,这些鳄鱼均来自海南山青水秀的深山之中,喝的是泉水,吃的是原生态的罗非魚,生活环境绝对比我们城市人类要好的太多。更不同于其它地方饲养的。采用纯天然,三年半以上的,所以没有任何泥土味和腥味,产品也不会有血沬出现。只是由于鳄鱼脂肪含量极少,胶蛋白却极高,因些烹调一定要用心才不会浪费美食。难怪!之前的所闻只因产地和饲养所造成的。看来如同食鲜,食材的各个环节的追求对于热爱美食的也是至关重要。</h3><h3> 一筷下去,让你有种满口胶原蛋白的感觉,也充满了脂香,烧至入味的口感透着野香,这绝对胜过牛肉等其它肉类。KK说因为它是在水中生活的爬行动物,造就了兼有鱼畜风味共融的独有风味。真是让人食之难忘,意犹未尽。</h3><h3> </h3> <h3>游龙摆尾。事后与史老师交流得知,他家的红烧有自已独特调制酱汁。</h3> <h3>  1,鳄鱼是一种变温卵生爬行动物,是迄今发现最早、最原始的动物之一。约在两亿年前生活的巨型顶级食肉性动物。分咸水和淡水,除南极外,各大洲均有鳄鱼生存,据统计有23~24种。中国目前食用和驯养.的主要是暹罗鳄,又名泰国鳄。</h3><h3> 2,鳄鱼当初主要是用于奢侈品,皮是首要的。人们不忍抛弃而食肉,年份越久肉越香。而取皮一般只有两年~两年半,并且3年以上饲料成本将大幅增长,所以市场上常见的都是2年的。如今国家林业局发证特许可食用。</h3><h3> 3,鳄鱼是目前已知陆生动物中,唯一不生病没癌症的。其体内有一种优化核酸可以调节和促进细胞活性,在体内可以检测到其它动物脂肪没有的1.5%单位EPA(俗称"血管清道夫",可清理血管中的胆固醇和甘油三脂)和4.1%单位DHA(俗称"脑黄金",具有软化血管,健脑益智)。</h3><h3> 4,鳄鱼脂肪含量只有1%是羊、牛、鸡、猪的1/6左右,但绝大多数是优质的多不饱.和脂肪,是羊的3倍,牛、鸡、猪的6倍。因其功效是保持细胞膜的流动性,用以制面膜去皱效果显著。食用可以降低血黏稠度,降低血中胆固醇,改善血液循环,提高细胞活性。</h3><h3> 5,据农业大学卢涵和罗永康教授(博士)研究文献,己知鳄鱼肉的营养价值明显优于羊肉、牛肉、鸡肉和猪肉,属于优质、稀缺的动物性食品资源。并可用于现代疾病的辅助治疗食材。</h3><h3> 6,鳄鱼肉每100克中的人体必需氨基酸单位含量占42.1%,其中赖氨基酸含量比11.6%。可促进食欲和幼儿生长发育,提高钙吸收在肌体内的积累,加速骨骼生长,合成大胎神经再生性细胞等。</h3><h3> 7,鳄鱼肉最显著的是蛋白质。6种优质蛋白中氨基酸远超其它畜禽类肉。</h3><h3> 8,《本草纲目》记载"鳄鱼(鼍)肉至补益,能补血,壮筋骨,驱湿邪"。对咳嗽,风湿,糖尿病有奇效,现代医学上称为"动物黄金"。</h3><h3> 9,鳄鱼肉及内脏常被老中医作为食药同源使用。鳄鱼胆,具有清热解毒,可辅助治疗多种癌症。鳄鱼肝,可滋阴养肝,明目;可治疗老年性白内障,视力减退。鳄鱼心,可安神化血化瘀,用于辅助治疗心绞痛、冠心病等。鳄鱼甲,入药用于抗癌,肝脾肿大,肝硬化及前列腺肿大。鳄鱼血更是异常因子而市场难求。</h3>