家乡美食————刺老芽

高玉双

　　做为一个东北人，家乡的美食无论你走多远都忘不了那儿时的味道。春天冰雪消融，沉睡一冬的大山刚刚醒来。五一前后气温也就十几度，大自然为了满足吃货的味蕾，刺老芽努力的冒出嫩芽。这也就是有的地方叫刺嫩芽的缘故吧！刺老芽在东北三省也不是什么地方都有的，东北平原就没有。比如海边地区的大连、营口、盘锦、锦州、葫芦岛等沿海城市就没有。应了那句老话：靠山吃山，靠海吃海。

小时候的我是馋嘴猫一个。记得春天刺老芽刚长出来的时候，父亲下班后来不及吃饭，背起背筐，带着长长的竹竿，骑上他最爱的自行车去山上采刺老芽。太阳落山了父亲才回来，父亲由于经常去山里转，对山里的动植物了如指掌。所以经常满载而归。

上班工作一天的父亲，下班后还要去山里采刺老芽。父亲已经疲惫不堪，草草吃了几口饭，沉沉睡了。

妈妈在厨房烧了一大锅开水，我们姐弟几个一起帮妈妈把刺老芽收拾的干干净净，偶尔也会被刺老芽的刺扎的吱哇乱叫。刺老芽库不能吃，得摘掉。开水刺老芽下锅，水开后5分钟左右就捞出来，用凉水过凉。这时候就是我们姐弟几个最高兴的时候了。每个人开始一手端着一碟大酱，一手抓着胖胖的刺老芽，蘸点大酱，放入嘴里……。慢慢的嚼着……嚼着……。那一刻是最幸福的。口腔里充满了刺老芽的特有清新的香味。舌尖上的味蕾大开，舌头与刺老芽在口腔搅拌，刺老芽和舌尖上的味蕾碰撞，那滋味简直比肉都香！不一会一盆刺老芽被我们姐弟几个吃去了大半。妈妈把剩下的刺老芽剁碎，第二天早晨摊了刺老芽鸡蛋饼，不爱吃早饭的我们食欲大增，饭都没够吃。

星期天父亲放假的时候采刺老芽就更多了，家里的菜更丰富了。包包子、包饺子、炒鸡蛋、炒肉片、蘸鸡蛋酱、做面条卤、做汤。几乎每天都不重样。

刺老芽的根皮可以入药，能补气，活血、祛风、利湿、止痛，治气虚无力，神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、肢节作痛、胃或十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿。

刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤。

刺老芽先用开水焯，加盐，然后裹以鸡蛋淀粉糊，不再加任何调料，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。

刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘，味道清香可口。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢吃，由于刺老牙外部长满尖刺，所以采摘非常不易，但东北山区的人们却乐此不疲。每年春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了，并被认为是山野菜中的最上品。

如今吃一次就不容易了，尤其身在外省想尝尝家乡的味道基本都靠快递了！

　　记得上小学的时候，课本里东北三宝是“人参、貂皮、靰鞡草”，名闻中国大地。现在渐渐演变成了“人参、貂皮、鹿茸角”了。道出了富饶广袤的东北大地蕴藏的珍贵自然资源。秋季大山里的松塔、核桃、榛子等等各种野坚果，足够孩子们在漫长的冬天打牙祭的了。

东北的白山黑水间生长的名目繁多的山野菜，同样是大自然奉献给老百姓的一大珍宝。东北山木耳、山蘑菇，刺老芽，苦老芽，柳蒿芽，大叶芹等等。春来采野菜，秋到打山货，是过去东北边人民的日常生产活动的生动写照。

在过去很长时间里，山野菜不知挽救了多少穷苦人的生命。内地多有大灾之年饿莩遍地的悲惨景象，而在东北大地，这样的情况却很难见到。当年爷爷拖家带口从河北一路北上来到牡丹江。为了一家人能够活命，闯关东是那个年代迁移一大壮举。不能不说山野菜的馈赠立下了不可估量的功绩。

　刺老芽主要产于辽宁的本溪、丹东、桓仁、宽甸、抚顺、新宾、清原县等地区。农历3月15左右开始采摘。

吉林的柳河、通化、集安、长白、桦甸、梅河口等地区农历3月末左右开始采摘。

黑龙江的尚志、五常、海林、伊春、密山等区分布较多，资源丰富，采摘较晚。比辽宁晚将近一个月。

刺老芽可以采摘2、3次。刺老芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。

　　刺老芽属于一种小乔木，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木。分布于辽宁、吉林、黑龙江、河南、湖北、广东、云南、贵州、甘肃南部，北京、河北等大多数温带。并不是像小时候的想法，认为刺老芽只有家乡牡丹江才有，只要是林区没有污染是都可以生长的。

　　现在刺老芽深加工已经形成规模，腌制方法也有多种方法，出口亚洲各个国家。深受人们喜爱的还是源自于它的美味。

　　刺老芽的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效。刺老芽种子可以榨油，含油率在35%左右。

刺老芽有着极丰富的营养成分，富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，且天然野生的量非常少，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。