十六道营养菜

泓嬅

凉拌海带丝

材料：海带、生姜、蒜瓣、香葱、花椒、小米椒、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、味精

制作方法：

1.海带提前泡发好洗净，切成细丝后放在清水中泡着；生姜、蒜瓣、小米椒剁碎后放入小碗中；

2.锅中烧一些油，下入花椒炸一下，捞出花椒，将油倒入装有姜蒜末的碗中搅匀；

3.碗中加入生抽、陈醋、白砂糖、食盐、味精搅拌均匀，撒些葱花进去凉拌汁就做好了；

4.海带丝在沸水中焯水8-10分钟左右捞出过凉备用；海带丝过凉控水后加入凉拌汁拌匀即可，喜欢辣的可以加入辣椒油，味道随自己口味调配。

白灼基围虾

做法：

1.准备好鲜活的基围虾。基围虾去掉头部的黑色一小块，因为它苦，姜蒜切片。在锅中加入少许油，放入姜蒜。

2.然后放入基围虾。加入盐，料酒和耗油，翻炒一下。加入适量的水煮片刻。

蒜泥菠菜鸡蛋

材料：菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油

做法：

1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。

2.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。

3.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。

白菜叶炒豆腐皮

准备食材：白菜叶几片、豆腐皮2张、红椒1个、小米辣2个、大葱1截、香葱2根

准备调料：料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、植物油

做法：

1、买回来的豆腐皮先用淡盐水浸泡一会，然后沥干水分切成小块，白菜只取了叶子的地方，切成跟豆腐皮大小差不多的小块，白菜帮留着做酸辣大白菜更好吃；红椒切块、小米辣切圈、大葱切段；

2、炒锅加热，放入植物油，油热放入大葱段、小米辣爆香；香味爆出来后，下入切好的豆腐皮，翻炒几下，然后放入少量的料酒，适量的生抽和老抽，均匀的翻炒一会，让豆腐皮入味；这个时候我喜欢加一点点白开水，把豆腐皮煮的稍微软一点；

3、等加入的那一点点白开水差不多被豆腐皮吸收完后，放入切好的白菜叶和红椒块，翻炒至白菜叶变软，加入适量的食盐，放入蚝油，翻炒均匀后即可关火；最后撒上香葱段，装盘出锅。

【小贴士】

炒豆腐皮的时候，我喜欢在放完调料后加一点点水煮一下，这样炒出来的豆腐皮口感会更好，软软的而且没有豆腥味；但是水不要加多，加水的量控制在1-2分钟可以被豆腐皮吸收完。

农家蒸三鲜

原料：

水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼丸4个，香菇1个，自制蛋饺5个，咸肉50克。

调料：

A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克）

B料（葱段、姜片各5克，黄酒10克，花椒、盐各2克）

色拉油500克（约耗30克），葱花8克，香菜1克。

制作：

1、猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片。

2、青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、娃娃菜切成筷子 般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀的A料，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。

自制蛋饺：

鸡蛋黄搅拌均匀，放入不粘锅内煎成小蛋饼，包入猪瘦肉馅（跟制作饺子的肉馅是一种调制方法），用湿淀粉粘口，放入蒸箱内大火蒸制10分钟即可。

枸杞农家芥菜丸子

特色：水东芥菜本身带有淡淡的清甜味，搭配猪肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味渗透到丸子内部，成品色彩艳丽，味道清新、自然。

原料：

猪五花肉250克，鸡蛋1个，水东芥菜150克，枸杞2克。

调料：

A料（姜末10克，盐2克，鸡精3克）

生粉50克，色拉油1千克（约耗90克），高汤500克，炼香的鸡油20克，盐、鸡粉各5克。

制作：

1、五花肉斩成蓉，加入鸡蛋、A料，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉，继续搅打，挤成12个大小均匀的丸子。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪肉丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；芥菜洗净，切成小丁。

3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入芥菜，中火炒至断生，倒入高汤，下入丸子，大火烧开，用盐和鸡粉调味，淋入鸡油，撒枸杞，出锅装入容器内。

金汤烩芋艿

特色：河虾、广东菜心本身都带有清新的香味，搭配汤料烩制芋艿，做法简单，非常鲜美。

原料：

芋艿300克，广东菜心50克，河虾75克。

调料：

A料（盐5克，鸡汤、胡椒粉各2克）

大豆油30克，熟猪油、姜片各20克，二汤200克，炼香的鸡油5克。

制作：

1、芋艿蒸熟，取出去皮，切成滚刀块；广东菜心洗净，切丁；河虾洗净，大火焯水，捞出控水。

2、锅内放入大豆油、熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下入二汤、河虾、芋艿，中火烧开，下入A料和广东菜心丁，烧开后淋入鸡油，出锅装入容器内。

茄子烧豆角

用料：

长豆角适量；茄子一根；蒜少许；盐适量

做法：

1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用。茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油。

2、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒。下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。

肉末蒸豆腐

材料：北豆腐1块、猪肉150克 、植物油、盐、小葱、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒

做法

1.将豆腐切成大小均匀的小块。将猪肉切末，小葱切葱花，葱叶和葱白分开放，姜蒜切末，干辣椒切小段。

2.锅加油烧热，放入葱白，蒜姜末，干辣椒段炒香，放入肉末翻炒至变白。淋入料酒，生抽，烧开以后关火就可以，将肉末浇在豆腐上。

3.蒸锅加水烧开，放入装豆腐的盘子大火蒸10分钟，到时间后，将豆腐取出，撒上小葱叶，锅加少许油加热至冒烟，将热油浇在小葱上即可，吃时拌一下。

毛豆素三蔬

1.黑木耳泡发去杂质、胡萝卜切片、青椒切片。

2.锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后加少许水加锅盖焖一会儿。(亦可转中小火煎，直到外皮变得有稍许焦黄色，这样比加水煮的毛豆更香，可试试看)

3.依次放入胡萝卜，黑木耳略炒。

4.最后放入青椒炒后，加一点水转大火焖一下即可出锅。

蒜香空心菜

做法

1.空心菜摘好洗干净晾一会儿尽量把水渍晾干

2.准备蒜

3.切颗粒待用

4.热锅倒油

5.油五成热倒入蒜粒，蒜香一出立马倒入空心菜，不然会糊掉

6.搅拌均匀

7.放入调味品，

糖醋排骨

用料

猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法

将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色

一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒

盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味

打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了

起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

青椒炒牛肉

食材：牛肉丝80g、青椒3个、胡椒1t蠔油1t辣椒半条

做法

1.牛肉丝先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓醃2.青椒切丝、蒜头、辣椒切末

取锅放少许油，待油热了放入一半蒜头、辣椒，中火炒熟青椒盛盘

再放油加入剩下蒜头、辣椒，放入牛肉炒至变色后加入蠔油及胡椒做最后调味即可。

凉拌豆芽

食材：绿豆芽300克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点

做法

1、自己发的绿豆芽很干净，去根洗净控水备用。

2、小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。蒜拍碎切末。

3、锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。

4、锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。

5、把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。盛出，再撒一点白芝麻即可。

凉拌芦笋

食材：芦笋300克；油一勺；小米椒二个；大蒜五个；盐适量；白糖适量；蒸鱼豉油适量；啤酒一勺；熟黑芝麻适量；凉白开水一大碗

做法

1、芦笋切自己所需要的段...根部可以去皮后切掉老的地方！我一般是前面嫩的地方凉拌.后面老的地方拿来炒着吃！

2、锅里烧水.然后放一点盐.油！这样焯水的芦笋颜色会比较好看！

3、水开后.放入芦笋.煮至变色.断生.小米椒.大蒜.切碎备用

4、把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘！

5、锅里放油.放入小米椒.大蒜爆香.然后放蒸鱼豉油.盐.白糖.啤酒.下去加热至出香味.淋一点芝麻油.！

6、然后把料汁淋上芦笋.撒上熟芝麻.即可食用！

素炒三鲜

食材：长茄子,土豆,青椒,葱末,姜末,蒜末,酱油,糖,水淀粉(适量),食用油,盐,香油

做法：

1、青椒，长茄子，土豆各一个洗净。

2、土豆去皮切个棱形块，长茄子切滚刀块(放清水中泡半小时防氧化)，青椒切块，葱，姜，蒜切末。

3、准备调味料和玉米淀粉。

4、茄子捞出放玉米淀粉裹匀(手拿盆摇匀)。

5、锅中放宽油，油热中火炸熟茄子块(不要怕玉米淀粉不吸油)这就是为什么用玉米淀粉的由来。

6、然后把土豆炸段生捞出备用。

7、准备碗汁(蒜末，盐，糖，淀粉，料酒，香油对少许水)。

8、锅中放少许食用油，油热爆香葱姜片，出香味捞岀。

9、先放入青椒片。在下入土豆炒均匀。在下入茄子块炒均匀加入碗汁，快速翻炒岀锅即可。