<h3>酸汤肥牛
主料:肥牛片400克
配料:金针菇50克、豆芽50克
辅料:金黄冠辣椒酱30克、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段西红柿60克
调料、盐、花雕酒、胡椒粉、白醋、鸡粉、鲜汤、各适量 。
制作过程
1、把金针菇去根和豆芽，入沸水锅中氽至断生捞出；放入玻璃盘中垫底。
再把肥牛片也氽烫变色即可捞出来冲洗去浮沫备用。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香下入西红柿丁，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮出香味。
3、用小漏勺打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鸡粉倒入氽熟的肥牛片，尝囗味合适，加入白醋提酸味，便可连汤带汁倒入装有金针菇银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的用油炸香小青红尖椒圈即成。
囗味特点:色泽黄亮酸辣咸鲜
酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。
肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。<br></h3> <h3>米粉蒸肉
一主料：上好五花肉300克
～配料：南瓜土豆
～调料：米粉150克蚝油5克酱油8克糖5克鸡粉3克料酒10克甜面酱5克酱豆腐汁少许姜蒜葱10克香油5克
二米粉加工：
把糯米和大米按1比1份用加少许花椒八角桂皮小茴香用铁锅小火炒香至金黄色打磨成碎粉即可（也可用木棍擀成粉。
三刀工处理制作过程:：
1把五花肉处理去毛带皮切成薄大片放盆中加入葱姜蒜料酒调味料拌匀腌制30分钟左右。
2，把炒好的米粉下入肉中裹匀（肉太干可以加点水）取一个碗把肉皮朝下摆好肉，土豆或南瓜去皮切块放上面。
3、蒸锅加充水放摆好米粉肉上笼蒸1.2小时以上至肉和米粉完全熟烂，取出扣入盘中（旁边可以摆上荷叶饼夹食风味更佳。。
口味特点：色泽红润软糯香咸香回甜。
注意事项：
1米粉自己炒至的更香打磨不要过细，每年夏季有鲜荷叶包裹肉放笼屉一起蒸味更香
2、米粉也可以制作排骨、牛肉、鸡肉等调味料也可随意比如四川会放香辣酱、花椒粉代表小吃笼仔粉蒸牛肉
<br></h3> <h3>泡椒鸡柳
一主料：鸡胸350克
～配料：100克（西芹）
～调料、
姜5克香葱5克大葱5克蒜5克
灯笼泡椒碎80克
生抽3克蚝油2克
鸡精5克糖2克醋4克
红油10克
鸡蛋1枚淀粉20克
三：刀工处理：制作过程
1∴把鸡胸去筋膜切成薄片或细条洗净沥干水分腌味放点用淀粉抓匀封油备用。
（一般肉都用盐味精胡椒粉，加入少许蛋液更嫩滑)
2西芹削去老皮切成条备好，取一半泡椒去籽垛碎备好。
制作烹饪
1:锅烧热加油至3成温度把鸡肉放入锅中用筷子搅散配料也过油刚断生即可捞出控油。
2: 锅留底油放入葱姜蒜爆香下泡椒碎炒出油红出香味烹料酒调味，调色，放入原料翻炒均匀勾少许薄粉芡淋明油出锅即可：
口味特点：色彩红润咸鲜微酸辣。
注意事项
1、此菜也可以炒好泡椒酱想让味更足可加泡仔姜野山椒味道更浓。
2、鸡肉很嫩水分足上浆时加点蛋液让肉质口感更嫩滑。按此方法可以做牛蛙，虾等<br></h3>