云南的美-会泽-拾遗的味道-干巴菜

会泽县宝云弘博幼儿园

   一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。“干巴菜”，这个已经不为大多数人知的名词，却仍然勾起许多记忆。干板菜是会泽人的方言叫法，实际应该叫“干巴菜”，不要顾名思义，它并不是牛干巴做的菜，它是一种非常俱有时代特色的东西，是水灵灵的新鲜蔬菜脱去水分，成了干巴巴的样子，于是就叫干巴菜。 

   为什么新鲜蔬菜清香可口营养丰富不吃，而偏要晒干了吃呢？这个问题就追溯到我们儿时的生活了。

   我出生在七十年代初，那时候不单是哪一家的生活条件差，而是整个国家都很艰难。计划经济体制下，买粮要粮票，买肉要肉票，买块豆腐也要豆腐票。差不多所有能吃的东西都要用票来购买，当然更包括很多平常的生活用品在内。

    那时，母亲要打理一大家人的生活着实不容易。蔬菜只能按季节栽种生长。冬天，白菜、青菜、蔓菁、罗卜等菜蔬相继丰熟，可一到春末夏初，就青黄不接了。许多蔬菜瓜果食物不是人们想吃就能吃到的。没有大棚，没有现在的科学种植技术，时鲜蔬菜不可能一年四季应有尽有。那个年代能饱饱吃上一顿饭就是一件令人满足的事情，更别说像现在这样天天大鱼大肉了。但是，人定胜天，智慧一般都是在生活的挤压下才肯出来。人们把季节中一时吃不完的蔬菜，晒干脱去水分保存下来，以待吃不上鲜菜的时候搬上餐桌。这是对付那个生产力低下、物质匮乏的时代最好的手法。也是人们对任何一种可吃的东西的珍惜和不浪费。于是这就有了干巴菜的诞生。

    会泽这里的干巴菜大多用大白菜、青菜、南瓜、四季豆、和蔓菁罗卜等，这些菜晒干后样子很不好看，但吃起来却别有一番风味。

    吃干巴菜要先用淘米水把它泡开，然后用清水洗净。截成小段。香油放锅炼欢，根据个人喜好放入适量干辣椒炝岀味道后，倒入干巴菜煸炒几分钟，最后加入适量的水和盐煮沸即可。做法很简单，吃起来清香滑脆。记得小时候，常常是在农历的五、六月间，家中已经没有了炒菜的猪油，母亲就用米汤煮干巴菜，拿一把干辣椒放在火炉子上烤得黄生生、香喷喷的，直接用手揉搓洒在干巴菜里，放上盐，那个味道现在每每想起来都还会流口水。

   回想以前再看当下，曾经梦寐以求日子现在到了正在进行时，曾经想都不敢想的东西现在得来易如反掌，真真的不得不让人感慨国家的富足，生活的美好，使得“干板菜”这个曾经的主流食品也不得不淡出餐桌。