<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 谷雨是24节气中的第六个节气，也标志着春天已经走到了尾声。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 今天好热早晨上农贸市场，河鲜摊位的摊主远远的和我打招呼，“ 今天有乌青鱼 ” 二话没说，摊主拿了一条乌青鱼往地上一摔，连头切了一段。水库养殖的乌青鱼每年十月上市，次年三、四月份结束。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 月影爱美食，厨房的小天地是我生活乐趣的一部分。今天即热又有点闷，我特怕热，厨房空调开始使用，美味佳肴不会因天气变热而减少。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 青鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">青鱼分草青和乌青</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 一直记得小时侯，爸爸喜欢买乌青鱼。一鱼三吃，乌青鱼头汤，红烧肚当，熏鱼。冬天还喜欢腌制乌青鱼。</h3> <h1><b><i><u> 红烧乌青鱼肚当</u></i></b></h1> <h3> 洗净后的肚当切成长3厘米宽1.5厘米（ 鱼皮要用温水清洗，并且用刀刮鱼皮 ）</h3> <h3> 放上姜片和葱段</h3> <h3> 撒入适量盐和生粉</h3> <h3> 滴入厨邦宴会料酒</h3> <h3> 倒入碗内用筷子🥢拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。</h3> <h3> 平底锅加热倒油，腌制后的肚当平铺锅里，两面翻煎。</h3> <h3> 煎至两面变色装碗</h3> <h3> 锅内留少许油爆香蒜瓣</h3> <h3> 同时准备调料 ：李锦记海鲜酱</h3><h3> 李锦记豆豉香辣酱</h3><h3> 李锦记旧庄蚝油</h3><h3> </h3> <h1> 一并倒入锅里再加入适量老抽、白砂糖和热水熬至浓稠 （ <b><i><u><font color="#1564fa">至关重要</font></u></i></b> ）</h1> <h3> 尝味，调成适合自己的口味</h3> <h3> 倒入肚当拌匀</h3> <h3> 撒入葱花</h3> <h3> 上桌开吃</h3><h3> 这是一道秉承爸爸理念烹饪的扬州菜肴，我作了改良，加入了海鲜酱，味道更浓郁。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">红烧肚裆 色泽红亮 紧裹卤汁</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">肥糯鲜嫩 咸中带甜 肉脂层厚</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">深深的扬州情节 （ 图片背景扬州琼花 ）</h3> <h1><b><i><u> 文思豆腐</u></i></b></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、扬州五大名菜之一。</h3> <h3> 旭阳豆腐一盒切成薄片再切成丝</h3> <h3> 锅里放入净水烧开，倒入豆腐丝，去豆腥气。</h3> <h3> 临安春笋 火腿丝</h3> <h3> 绍兴大腌鸡鸡丝 生菜叶</h3> <h3> 绍兴大腌鸡鸡汤 ，鸡汤烧开后，所有食材一并加入。（ <b><i><u>高汤是必需的 </u></i></b>）</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 淮扬菜中最经典的刀工菜要数“文思豆腐”几近“鬼斧神工”。只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);"> 轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际，让人不住叫好。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 文思豆腐</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">扬州有很多充满了诗书礼仪的文化名菜，文思豆腐羹就是其中的一道美食。到了清代，扬州的盐商富甲天下，文人雅士也都来扬州游玩定居，欣赏美景、品美食。就连乾隆皇帝一生也来了几次扬州，足见扬州的魅力所在。这道“文思豆腐”就跟乾隆皇帝有关，成为淮扬地区一款传统名菜，至今已有300多年的历史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">文思豆腐最早是一道全素的菜，后世厨师按照袁枚《随园食单》记载，加入了熟火腿、鸡汤等荤菜原料，做法基本沿用了文思豆腐的烹调方法。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。</h3> <h3> 在这夏日即将来临之际 （我已步入夏季 ）烹饪一道既清淡又营养的文思豆腐满足自己的新鲜感和家人的味蕾，赶快行动哦！</h3> <h3> 小贴士</h3><h3>红烧肚当：</h3><h3> 1 得选活乌青或者活草青 （口味欠佳）</h3><h3> 2 温水洗净，刀刮鱼背</h3><h3> 3 用酒、盐腌制</h3><h3> 4 调料熬至浓稠，不用生粉勾芡</h3><h3>文思豆腐：</h3><h3> 1 主要是刀工</h3><h3> 2 高汤必须</h3> <h3> 美食 / 拍摄 / 制作 / 月影</h3><h3> 20190429</h3>