今日谷雨——吃香椿炒鸡蛋

樱桃老师

今儿谷雨，吃什么又讲究又健康又养生？北京人最爱这口

今日来到谷雨，春季最后的节气，天气转暖， 农作物在田中等待雨露滋润，人类也在寻觅春补养生的良方。

常言道：雨生百谷！谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，有道是“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨前后，吃香椿正当时。

吃香椿

作为世界上唯一以香椿入菜的国家，我国至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的历史同样颇久，早在辽代，北京右安门外开阳桥一带的民众便有种香椿、食香椿的记载。

明清两代都曾将香椿列为贡品，明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

可见香椿这种菜，自古以来就不便宜。所以今年春天爆出来的“天价香椿”“实现香椿财务自由”的各种梗也就不足为奇了吧？

正因为数百年来北京人喜爱吃香椿，所以种植得也多，由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等以香椿而得的地名。

而采摘香椿芽，更是特别讲究时间性，每年4月中下旬新采摘的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。

更重要的是，此时人体的脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。

鲫鱼香椿豆腐汤

谷雨节气处于春夏之交，气温快速上升，降雨增多，空气湿度加大，人体容易受到湿邪侵袭，所以要给大家推荐一款祛湿健脾的“靓汤”。

食材：鲫鱼、香椿芽、豆腐、莲子、大枣、生姜

做法：

1.将鱼刮洗干净，去鱼线，斜切三刀，用少许精盐、料酒拌味;

2.新鲜香椿芽过水焯一分钟;把鱼投入热油锅中，两面各煎黄;

3.依次加入葱、姜、枣，倒入莲子、豆腐、香椿芽;

4.加水适量煮1小时左右,加入适量精盐、味精调味，盛出即可。

香椿拌豆腐

这是一道被大美食家袁枚录入《随园食单》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鲜嫩，吃下去爽口开胃。

食材：香椿、南豆腐、盐、香油

做法：

1.香椿洗净，把根部老的地方摘掉，用开水烫一下；

2.将香椿切碎，豆粉切成小丁；

3.开水加盐焯烫豆腐后控干水分，将适量的盐和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。

香椿拌黄豆

食材：香椿、黄豆、盐、香油、生抽

做法：

1.黄豆洗净，用清水泡一夜；

2.香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，切末备用；

3.黄豆放在沸水里煮，加盐煮软后捞出，沥干水份；

4.将香椿末倒入黄豆中，加入少许盐，香油还有少许生抽拌匀即可。

这香椿拌黄豆，还是是拌面条的绝佳标配，北京人这个季节吃炸酱面，恐怕会增加这样一盘菜码。

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋，好吃又下饭，北京人春天离不开的餐桌美味。

食材：香椿、鸡蛋、花生油、盐

做法：

1.把香椿芽摘洗干净，切成碎末；

2.鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀；

3.锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒；

4.炒到蛋液成形，盛入盘中，即可享用。

炸香椿鱼儿

作为北京特色名吃的炸香椿鱼儿，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

食材：香椿、面粉、水、鸡蛋、盐

做法：

1.香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；

2.面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀；之后静置一会使面疙瘩消失；将香椿放入面糊中挂糊；

3.锅中倒油，6成热时加入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。