制茶实训体会

耳東

我是浙江农业商贸职业学院的茶树栽培与茶叶加工专业的学生，有幸来到了绍兴市虞舜茶业有限公司实训。到企业前，我对未来的一个月充满了各种各样的幻想。经过了一个月的时间学习，我收获颇多，为此记录下了我们的点滴。

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• 初到企业，老板很看重我们，亲自过来接我们，带我们参观了他的茶厂。这个茶厂并没有我预想中的那么大，可以说很小。虽然茶厂很小，但是却是样样俱全。茶厂中的机械设备都有老板自己的制茶理念加入。老板对制茶的热爱可以说是轰轰烈烈，非常的痴迷。
  

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• 首先就是制茶中重中之重的一步——鲜叶的摊放。鲜叶摊放用的萎凋槽结合了老板的理念，让萎凋槽可以自由的控制鲜叶走水的速度。使得茶叶不会因为堆放发热坏掉。还自带轮子和框架，分别可以方便移动和制作红茶时遮光防止太阳过大而晒伤茶叶。总体来说功能很齐全了，我个人认为，就只有一点点小瑕疵，就是设备的铁片可以做好安全措施。
  

这里同样也是摊放鲜叶的地方，一个类似于青楼的地方 。黄色的通气带连接楼下的控温控湿的机器将冷气送入这个房间里面。茶叶就不会因为高温而损伤。唯一一点点的不足之处就是有时茶叶会附有房间里面的木香。

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• 其次就是杀青了，这也是制茶中的重要的部分，如果鲜叶杀青程度低，会直接拉低茶叶的品质。这一组是茶厂里的杀青流水线。用的是滚筒杀青，每一步的设计都有老板的理念在，包含了很多机械原理。投茶口的铁槽震动使茶叶能够均匀的进入滚筒中，让茶叶均匀受热，完成杀青。

滚筒尾部进行风选和冷气快速冷却，做到及时散热，保证茶叶的色泽与汤色。

结合冷气和风选，及时散热，保持茶叶色泽。

还有一种杀青方式就是理条杀青。理条杀青机的用法很多，比如针形茶的制作，红茶的过红锅等等。这里的理条杀青机是使用煤气，所以在开机时，一定要注意先点火再开煤气。

理条机结合振动槽和风机，使得茶叶能够及时散热保证香气色泽。

再有一种，就是全自动的炒龙井机。要设定好相应的数值才可以做出好的龙井，看茶做茶。

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• 而后是揉捻过程，如果制作卷曲茶或者颗粒茶少不了揉捻机的作用。这个是茶厂最小的一个揉捻机，每一次揉捻也是有讲究的。我们操作时揉过最多的就是红茶，需要我们经过观察后不断调整压力等因素。
  

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• 然后就是杀二青的机器，同时可以用来红茶的钝化。这个机器的加热原理类似于家里柴火灶台，加上风机，就像一个锅炉。转速的快慢与温度的高低决定了茶叶的杀青程度，同样摊凉回潮后的茶叶决定了转速与温度。
  

出茶口同样是用风机吹出茶叶 ，让茶叶快速冷却，再结合之前的萎凋槽的风吹冷却，进一步保持了茶叶的香气、色泽。

• 最后是干燥，干燥的机器需要我们控制温度与时间，其次要注意茶叶是否需要先透气。
  

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• 每一款茶叶制作完成后都要进行审评，找出存在的缺点以及造成的原因 。
  

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• 除了机械制茶，老板还教了我们手工制作卷曲茶，请来了茶王师傅教我们做龙井。
  

我们跟随老板采过茶；观摩了茶王炒茶比赛；参加了绍兴茶叶大会；祭拜过吴觉农老先生；收购了高山茶。活动丰富多彩，让我们收获满满。

最后，我很感谢老板对我们教导和带领，让我们更实在的接触到了茶文化，学习到了制作茶叶的知识理论。

编辑：陈佳伟

摄影：陈佳伟，盛楚楚，章国扬，鲍亚倩