水中精灵,鲜美又营养的鲫鱼锅贴

凯哥

<h3>图、文:凯哥</h3><h3>美食制作、拍摄:凯哥</h3> <p>  万物单纯明净,是烹饪将其改变。这感觉,感觉好甜蜜、好温馨,“您”也一样吗?难以置信。没了水中遨游,却感觉敏感,难以置信。期盼已久,终于成真,鱼和面饼随日而升,合二为一,难以置信。从今以后,它们相遇在锅碗瓢盆中,酒精在点燃篝火中温情,它们在锅中合二为一,日月星辰,满含深情,天地有爱,更在您的胃里矢放!</p> <p>  鱼肴文化源远流长,三国已有全鱼炙。生活在长江边、湖边、河畔的居民享受水产的丰富资源,满足居民的生活需要,因此,人们常以鱼待客,以成风俗,讲究的是桌面有鱼(余),年年有鱼(余)。在杜莆诗歌中就有“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”。</p> <p>  鲫鱼,在我们日常生活中不可或缺的一道食用鱼类之一,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,经常会被我们制作成各种美味的菜肴出现在我们的餐桌上,可烧、可蒸、可焖还可以煲汤或者烤鱼吃,它的营养价值是非常高的,而且做出来的菜肴味道非常非常的不错。</p> <h3>  我的家居住在长江边,这里四周湖水也较多,有着丰富的水产资源。都说“靠山吃山靠水吃水”,今天我为大家介绍一道有特色的鲫鱼锅贴,又叫杂鱼锅贴,小鱼锅贴,一般都是从大湖中刚捕捞上来的一些各种新鲜小鱼为食材。其中野生小鲫鱼居多,2寸多长的小鲫鱼买上二斤就能吃上两三顿的。</h3> <p>  鲫鱼贴饼是一道以鲫鱼、水、小面饼为主要食材制作的美食。鲫鱼贴饼是爱人老家一道名菜,一般用二两左右的鲫鱼若干条,加之一些佐料,炒熟后。在锅里加一些水(水刚满过鱼为宜),然后在锅的周边贴上一块块小面饼,烧熟后即可食用,味鲜美可口。</p> <h3>  鲫鱼锅贴鲜美又营养,尤其是贴的小死面饼子,蘸一下熬好的鱼汤汁,咬上一口鲜美的给我熊掌也不换。地道的鲜味,让舌尖狠狠地过瘾了!不过好吃嘛,可这鲫鱼锅贴可是有讲究的。锅要锅底深的,铁锅更好,鱼呢尤其要选择小鲫鱼或其它寸把长的小鱼儿熬制,吃起来才特别得香。另外,这贴饼子也是一个技术活儿,掌握不了技巧,小饼子是很难贴在锅边上的呦。</h3> <h3>  准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材,将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。</h3> <h3>  将小鲫鱼放入料酒、生姜片,腌制一下,这样煎出来的小鱼,口感更香,无腥味,而且柔嫩皮香。</h3> <h3>  热锅热油,油稍微多点,待油烧至快要冒烟时,将鱼一条条放入油锅中,煎至两面金黄即可捞出。</h3> <h3>  然后把锅洗干净,烧热后放少许油,倒入蒜、生姜、红辣椒煸出香味。</h3> <h3>  倒入炸好的小鱼,烹入少许黄酒,倒入热开水,烧开至鱼汤发白,下入老抽、生抽、盐、鸡精调味,开小火慢炖(煮鱼时,千万不要盖上锅盖烧,否则有腥气)。</h3> <h3>  在慢炖的过程中来做贴饼,准备少许面粉。</h3> <h3>  在面粉揉合中一边打一边加水,记住千万水不能多加,面和好之后醒个两三分钟之后。将面粉团揪出一个个小面团,用一手蘸上水后,将面团拍扁按在锅边上,贴满一圈即可。如果面不粘锅,可将手蘸一下水后再按在面上,尽量做到上边薄。</h3> <h3>  将面粉加水合成拿起来有点黏的不成形的面团,千万不要和硬了。这样贴起来才会有锅塌的上边薄下边厚的感觉。</h3> <h3>  贴饼做好后,将煮制的鲫鱼倒入贴饼锅中,开小火慢慢熬上15分钟左右,此刻不可以离开人哦!锅里干的会非常快的,在熬制过程中,锅贴会一点点往下榻,变的上薄下厚,这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干时,此时锅塌也变得饼底香脆脆的。别忘了在鱼锅中撒点葱花和香菜。</h3> <h3>  关火出锅喽!接一块锅塌蘸上鱼汤计尝上一口,满嘴的鱼香味哦!美友们看馋了哈,有木有被俘获呢?那就赶紧来试试吧,喜欢的话,就收藏或转发起来,分享给你身边的人,也学做一下这道特色美食吧!</h3> <h3>  鲫鱼含有丰富的营养成分,它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等,所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用</h3> <h3>背景音乐:会飞的鱼</h3>