<h3>颠沛流浪的生活依然在继续着，每天生火、做饭菜，也依然是我最喜欢做的事情，虽然每天都是过得那么的简简单单，粗茶淡饭、我内心深处的风景，人间烟火、灵魂中的浪漫……</h3><h3><br></h3><h3>日子、平淡、充实、有趣而知足；生活，在柴米油盐酱醋中生香，一半烟火、一半清欢。</h3><h3><br></h3><h3>在尝尽生活的苦辣酸甜之后，来份家庭版的豆豉干烧鱼、清新、自然、有种来自家里的温馨，内心更是安静与闲逸。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>备上鲜活鲈鱼一条，宰杀、去鳞，去鳃，去内脏清洗治净</h3> <h3>接着，将治净好的鲈鱼放于砧板上，在鱼身上的两面都剞上深浅一致的斜十字花刀，装于保鲜盒中，下入老姜片、大葱段（拍松），撒入适量的盐分，淋入适量的料酒、滴入几滴的糯米白醋，搅动均匀，让其静置腌制</h3> <h3>备上干烧的配料：适量的黑豆豉、鲜竹笋丁（氽过水的）、鲜蒜苔丁、火腿丁</h3> <h3>待鲈鱼腌制一小时入味后，取净锅置于火上、放适量的油烧热</h3> <h3>倒出热油，留底油锅撒入适量的盐（这是烹调中的小技巧和小秘密，目的是为了防止不贴锅，如果您不撒入适量的盐分，用生姜抹擦几下、同样也能避免贴锅的困惑。）</h3> <h3>捡出腌制好的鲈鱼，放入锅中</h3> <h3>摇动锅子、以小火慢慢的煎制，待锅底有滋滋的响声、闻到鱼香味时，翻过一面</h3> <h3>继续煎至、鱼两面的颜色微黄时</h3> <h3>倒出于大滤勺中</h3> <h3>洗净锅，放上适量的混合油（植物油与猪油）</h3> <h3>烧热，下入姜片、拍松的大蒜仔</h3> <h3>爆香出味</h3> <h3>增入适量的纯净水或筒骨高汤</h3> <h3>调入适量的蠔油、味极鲜酱油、鲜香宝鸡粉、白胡椒粉，淋入适量的老酒或料酒</h3> <h3>下入煎好的鲈鱼</h3> <h3>大火烧开</h3> <h3>撒尽浮沫</h3> <h3>下入炒香的黑豆豉</h3> <h3>加热烧开</h3> <h3>翻动</h3> <h3>转中小火，盖上锅盖</h3> <h3>煮至锅中的鲈鱼熟透、完全入味</h3> <h3>快收干汤汁时</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>接下来，另置净锅于火上，放入适量纯净水</h3> <h3>调入适量油盐兑味烧开，下入切配好的料头，氽水断生、倒出</h3> <h3>洗净锅、放入少许植物油，烧热、下入氽水好的料头</h3> <h3>翻炒均匀，淋入适量的干烧鱼汤汁，调味烧入味，亮油</h3> <h3>起锅淋入装好盘的鱼身上</h3> <h3>撒上葱花，上桌、即可慢慢的品味。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>这道菜品做法简简单单的，要点就是：1.鲈鱼在剞花刀的时候、不能剞得太浅（不容易入味）或太深（不成型）</h3><h3>2.腌制时、盐分要适量（味极鲜酱油里也含有盐分哦）</h3><h3>3.在配料头时，可灵活选用自己喜欢的食材：如各种菌菇丁、腊肉丁、五花肉丁、虾仁、莴笋丁等，三种以上颜色的料搭配就行</h3><h3>4.记住煎鱼小技巧</h3><h3>5.在烹调时，黑豆豉要用油先炒香出味后、再下入锅中</h3><h3>6.干烧味型的菜品，锅里的汤汁必须用小火烧到稠浓收汁，不能勾芡，但起锅前、可以亮入适量的红油汁。</h3><h3>7.炒制料头时，我建议用煮鱼的汤汁加入煮制、这样、煮出来的料头才会更有味道。</h3><h3>8.做这道品时，吃辣的朋友，也可放上适量的辣椒。<br></h3><h3>家常美味、至味清欢；至味清欢，家常美味，最后，梓均祝各位老师和友友们：家庭幸福、生活愉快、万事如意、快乐开心！愿大家的日子越过越红火、越过越有味。</h3><h3>（趙梓均：2019年4月19日晨匆笔于福建泰宁）</h3>