春天的味道～榆钱儿

风过无痕

“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”榆钱儿也叫榆荚，是榆树的种子，绿色、片状，中间鼓出来，边缘处很薄，嫩绿！

清代诗人郭诚在《榆荚羹》中有诗云:“自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说，一箸真成食万钱”。

清明过后，春天和煦的风将榆树从黑白的水墨染成了翠绿的蜡笔画。

榆树枝杈抽出嫩绿的苞，不几天的功夫，一簇簇的榆钱就挂满了枝头，除了榆钱，树上也会“长”出摘榆钱的人。

家乡的土壤碱性大，树木多数不好成活。唯有榆树没这种讲究，村庄里房前屋后只要有一点儿隙地，落下的榆钱儿(榆树籽)一下雨，三、五日保证密扎扎、齐刷刷地长出带有红根根、两瓣瓣的嫩苗。

若不遭大的破坏，用不了半年功夫，长尺把半高没问题，而且根深叶茂，看上去长势良好。用不了三、五年，就长成了丈把高能结数不清榆钱儿的大树。

榆钱是榆树的种子，而榆树是一种耐干旱极易生长的植物。乡村的房前屋后，田间地头，山岗山沟，随处可见。

榆树皮粗劣，主干笔直，寿命极长。远远望去，古老苍劲，虬曲横斜，就像是一位饱经沧桑的山里汉子！

然而，到了春天，这位饱经沧桑的汉子结出的榆钱却如一串串嫩绿色的翡翠，看花了人眼，馋得人直淌口水。

唐代诗人岑参在《戏问花门酒家翁》中曾写道：老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道傍榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？这首诗是对榆树钱的最早记载。

每当榆树开花，一枝枝，一串串，嫩嫩的榆树钱儿，密密匝匝，层层簇簇。直接撸一把塞进嘴里，清甜爽口、齿颊盈香。

我家老屋的院外就有一棵老榆树，高高大大，占据了半个院子。

因此，榆钱饭是我童年的美食。清明过后，一嘟噜一嘟噜的榆钱儿便挤满枝头，嫩嫩的、绿绿的，展示着美丽的娇颜。

每年四月初的前几天，榆钱的骨朵已经很饱满了，它的颜色和外形和即将收获的高粱粒差不多，密密麻麻地排列在一起，这些骨朵在你不经意间，一夜的功夫，被春天柔柔的风儿掠过，一下子呼啦啦全开了，那一簇簇的榆钱儿，最初是嫩绿嫩绿的颜色，这时候把它们从枝条上捋下来吃，从口感和鲜美程度上来说，是最好的了。

一到那几天，村子里半大男孩儿最活泼，最开心，也是最先在室外填饱肚皮的时候。

每每放学后，相约好的孩子们拎筐提篮，由一个爬上树头，擗些枝条下来，下面的人一捋一把，放入筐篮内。

边捋边顺手塞入嘴里，大口大口地咀嚼起来，感觉粘粘的、滑滑的、嫩嫩的，浓甜清爽，而且方便、充饥、顺口、纯天然绿色食品，就是天上的玉皇也未必享受得到！

再过上三五天，榆钱儿就变得大了一圈，它的花蒂就慢慢变老，榆钱儿开始结籽了，颜色发白，春天的风儿一吹，变老的榆钱儿从枝条上飘落下来。

说起这榆钱儿，对我来说那可是情有独钟，偏爱有加。儿时日子过于清贫，企盼榆钱儿盛开是我梦寐以求的事。

正是农历四月下旬，庄户人青黄不接的时候。

当地人曾有句顺口溜:“肥正月、瘦二月，可怜不过三、四月。青不接、黄不接，榆钱顶饭半个月。”充分说明榆钱儿就担当起底层百姓大小人充饥的食材。

在挣钱比牛上树还难的年代里，又逢春未夏初庄户人手头没有分文，憋得眼睛蓝盈盈时，榆钱正好成熟。

人们不知不觉还没有尝够它的美味时，就由葱绿变为浅黄，由黄变白，到了白的边缘薄如纸时，经风一吹便纷纷脱离树枝，飞飞扬扬飘落着，哗哗作响，在地上转着圈儿不肯远去，一壕一洼挤的满满的。

上个世纪60，70.年代初，在那个缺粮时代，榆钱儿窝窝头、 榆钱儿贴饼子成为一代人的记忆。婆婆丁、曲麻菜、柳蒿芽......都是人们餐桌上的美味。在当时青黄不接的季节，连瓜菜也难找到，满树的榆钱儿成为人们的难得的美食。

小时候，往往榆钱刚冒出头，我的馋虫就已经蠢蠢欲动了。

每每放学铃声刚响，我就会一路小跑回家，将书包一把甩到榆树下，三下两下爬到树上，从枯枝新抽的嫩叉上，把鲜嫩的榆钱一捋到底，然后双手捧着一把榆钱，直往嘴巴里送，一口嚼下去，饱满的榆钱在嘴巴里炸开，口齿之间满是甘甜清新的味道。所谓春天，大概就是这个滋味吧

根据史料记载，每年榆树发芽之时，乾隆也经常食用榆钱做的榆钱饽饽及榆钱饼，甚至为榆钱留下诗句：“新榆小于钱，为饼脆且甘。导官羞时物，佐膳六珍参。偶啗有所思，所思在闾阎。鸠形鹄面人，此味犹难兼。草根与树皮，辣舌充饥谙。幸不问肉糜，玉食能无惭。”

吃榆钱有什么好处

1、健脾益胃。榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。

2、清热安神。榆钱中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

3、杀虫消肿。榆钱中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

4、止咳化痰。榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症

吃榆钱有什么禁忌

胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。榆钱的生长季节性强、受地域影响，产量不大，也就是尝尝鲜，不可能天天吃，所以对膳食营养摄入、健康的影响很有限

把榆钱从树上摘下来，剔除树叶和嫩枝，用水洗净晾干！

记得小时候最爱吃鸡蛋饼，放入些许榆钱，效果立马就不同了！

当然也可以蒸窝头！这是家常的做法！

四月春韭已经泛绿，榆钱配上点韭菜，我喜欢那个味道！

当然，现在的榆钱已经不再是用来果腹和救命的食品了，也就是春天大家用来尝尝鲜，如果您时间充裕，可以再精致些！

榆树钱手抓饼

又到榆树上挂满榆钱的时候，春儿总是给予我们许多蓬勃向上的希望。榆钱儿清甜，吃法多样，可以做馅料包饺子、包包子，也可与鸡蛋搭配炒鸡蛋，摊鸡蛋饼，或撒一把在煮好的粥里品味一丝春意，再不蒸榆钱饭、窝窝头……今天推荐一道手抓饼，榆钱的清甜综合了手抓饼的油腻，口感很好

面粉400克，榆树钱60克，葱油30克，盐4克，小麦面粉400g，榆树钱60g，葱油30g，油适量，盐4g

1、面粉400克加4克盐和260克的温水（面团要软，水的量约是粉的65%），用筷子拌成絮状。

2、然后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜继续醒上半小时，或更长。

3、醒面的时间来处理榆树钱。摘来的榆树钱先摘去梗头，漂洗干净，用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净，然后要让其完全干燥，可以用毛巾吸干水。

4、案子上抹一层薄油（这叫油案），将醒好的面团不要揉，直接搓成长条，分成10小剂子（约66克），再饧上10分钟。

5、取一个剂子，按按扁，刷一层葱油（或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油），边擀边抻成为这种很薄的大片。然后在大片上再刷些葱油，撒上榆树钱和少量的盐。

6、折成3层。

7、再轻轻地抻抻长，抻不动不要硬抻，让面饧几分钟。

8、卷起来，再饧上20分钟，有时间可以更长。

9、将饧好的面卷轻轻地擀开。

10、锅烧热，点少量的油（不沾锅可不用油），当油温热时饼坯入锅，中火盖锅盖煎到起泡翻面。

11、继续中火盖锅盖煎另一面，直到两面金黄就可出锅。

12、成品图。

树钱炒鸡蛋

榆钱是榆树的种子，圆形，小纽扣儿般大小，薄如纸，中间有一个小小的凸起，样子像铜钱，因此得名“榆钱儿”。榆树钱有一定的药用功效： 治不眠、治小便不通、除邪气、消肿 ..等等。初春正是榆树钱上市的时候，如此美味怎可辜负？蒸着吃，炒着吃，早春清甜的味道，流连在你的舌尖。

配料表

榆树钱80克，土鸡蛋3个，葱花适量，盐适量，香油少许

1、准备好所有的食材。榆树钱提前洗净沥干水分。

2、鸡蛋中加适量的盐。

3、搅拌均匀。

4、然后把蛋液倒入榆树钱碗中。

5、把榆树钱和蛋液拌均匀。

6、炒锅倒油爆香葱花。

7、倒入榆树钱翻炒。

8、炒至鸡蛋凝固，淋入少许香油炒均匀关火。

9、成品图

榆钱虾仁米粥

榆钱儿色泽翠绿，气味清香，每一簇都有很多瓣榆钱紧紧地拥抱在一起，嫩嫩的，甜甜的，带着些微山野气息。

　　配料表

大米100g,海虾4只,榆钱1小把, 盐1/3茶匙,料酒1茶匙

详细步骤

1、大米淘洗后用清水浸泡40分钟，至米粒发白。

2、海虾去壳切成大粒，调入精盐料酒抓匀腌渍10分钟。

3、榆钱择洗干净备用。

4、泡好的大米控水后用擀面杖擀碎。煮锅里倒入清水，烧开后边倒入擀碎的大米边轻轻搅拌。

5、小火炖20分钟米汤绵绸后倒入虾仁。

6、撒入榆钱，小火炖5分钟

榆钱窝窝

说起窝头，往远里想棒子面的窝头那是以前贫困时候的主要饭食，粗剌剌的棒子面剌嗓子的记忆想必很多人都有的感觉。小时候的窝头的配置也不尽是棒子面，像那地瓜面或高粱面再掺上些白菜叶，蒸出来的窝头就算高配了。现在再说起来，窝头就是忆苦思甜了。不过现而今，在棒子面的基础上掺入各种的杂粮面做出的窝头，窝头这个粗粮在今天摇身一变就是个健康食品。

配料表

玉米面200g，小米面100g，榆钱适量，白糖15g

详细步骤

1、面盆里按照2:1的比例倒入玉米面与小米面。

2、倒入滚开水。

3、边倒入开水边搅拌面粉，玉米面需用开水烫熟糊化。

4、倒入白糖，把面粉搅拌均与成湿润状态，静置20分钟。

5、榆钱淘洗干净后用开水焯烫，待榆钱颜色碧绿后捞出控水。

6、把榆钱倒入面盆，合成面团。

7、和好的面团分成等份后做成小窝头。

8、笼屉里铺上用水打湿的纱布，把做好的窝头间隔摆好。

9、开大火蒸15分钟。

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