春在地头荠菜花（手机原创）

辛夷明月歌

图/辛夷

文/辛夷

出镜植物/荠菜花

日子，按照花历来过，

故事，随光阴去斟酌。

俗话说“食在当地、食在当季”，每到春来，就会惦记起地头的荠菜来。

荠菜，又叫香荠，小时候我并没吃过，但并不代表我不认识它。

荠菜在我的家乡无处不在，田间地头，荒山野岭，有点土的地方就有它的身影。小时候经常去地里挖野菜回来喂猪喂鸡鸭鹅，伙伴们称其为白花菜或者“呼啦铃”，后边一个名字估计就是我们自己发明的吧？

因为经常把它细长的花梗拿来玩，依次轻轻的撕下来它心形的籽儿（短角果），却又不撕掉，通过一根根绿色的外皮和花梗相连，纷纷垂下来，它就变成了我们的玩具。手持花梗，像晃动拨浪鼓那样，轻轻的左右晃动，你就能听见一种哔哩哔哩的轻微声响，来自它果实的碰撞，好像迸出了和花鸟虫鱼一样的天籁之音！

这不，单位的花台边就有许多荠菜，过了清明之后，就开始变老，已经起挺开花儿了。

“荠花如米小，也学百合开”！在拉近的镜头下，白色的花瓣绿色的花蕊黄色的花药，开得极其认真！

此时，虽然专注拍摄它毫不起眼的小白花儿，最后也不忘记摘下一根，像儿时那样，再玩一次。

我感觉，此时手里晃出的，就是春天的声音，簌簌在响。

上学时候学过《挖荠菜》那篇课文的，可我是上班以后，随着同事一起挖荠菜包饺子，才第一次尝到它的鲜美，才在舌尖上品出“三月荠菜赛灵丹”的味道。

后来，吃的次数多了，对它的清香醇美越来越熟悉之后，自然而然想明白了一件事～为什么我小时候没吃过？我们的长辈在饥荒年月过够了野菜充饥的日子，后来在很长一段时间里，他们需要的是米面的香甜和肉类蔬菜的滋养，野菜对他们而言，能够触动味蕾的绝不仅仅是本身的味道。

果然，时隔已久，长辈们也又想念起各种应季野菜鲜香来。和公婆或者父母在一起生活的那些年，我们一起尝遍了荠菜、灰灰菜、柳絮、构穗儿、葎草、婆婆针、面条菜、枸杞芽、花椒叶·······在吃多了大鱼大肉之后，又回归到一种自然本真的状态，这众多的大自然的恩赐的菜蔬，随着季节的变换，给我们带来清新怡口的享受和调剂。

后来，姐姐在家门口的空地上撒了种子，长出来碧绿鲜嫩的荠菜和面条菜，看着十分喜人。不必东奔西跑到处寻找，变得容易多了！

可是，且慢！这些人工种植的蔬菜，像温室里育的苗一样，虽然长势良好，卖相绝佳，味道却差了那么一点，亦鲜亦嫩，具体是缺了什么呢？似乎就是大自然里的风霜味道，少了一点耐人寻味的嚼头和回味。

从此以后，继续走向田野，跑得灰头土脸，去寻找自然萌生的野菜。

长在空旷地方的荠菜，带着一身的风尘，叶苗趴在地上毫不起眼，长在树荫处的荠菜会秀气许多，尤其是长在背阴垄沟里的，更是青翠欲滴，身姿挺拔，像种出来的一样！

呵呵，想想就知道，它们的味道是分几个层次的，这些比较鲜嫩的，适合做汤或者凉拌，相貌最差的那些，才更适合做馅儿吃饺子或馄饨。

别看它们土里土气，憨头巴脑，摘干净之后，在滚水中焯几下（刚一“塌架”就好，千万不要把荠菜的营养丢失了！），迅速捞入冷水中，它们就变得绿油油的了，原先支支叉叉的带着桀骜不驯的野性，此时也柔软温顺了。

然后，捞出来，用手握团轻轻地挤压，去掉多余的水分。切记，切记，是轻轻地，不要挤压过度，一定要留住荠菜固有的水分，你想，哪个绿色的叶类蔬菜是没有水分的呢？如果你把那浓绿的菜汁给挤出去，吃到嘴里，就索然无味了。

荠菜饺子，用肉或者鸡蛋做馅儿都是极好的。

鸡蛋或者香菇豆干之类搭配的馅儿，我感觉在南方吃到的很好，我自己却总是调不出来那种鲜香。难道是没有江南那方水土所滋润的缘故？

用肉做馅儿就简单了，肉绞碎之后，加上盐、一点姜末、一个或者半个鸡蛋、一点点料酒和花椒粉、一丁点耗油或者味极鲜，顺一个方向搅拌。最后将焯过、挤过、又切碎的荠菜加入，继续搅拌。我的主张是各种调料尽量少放或者不放，重了就破坏了专属于荠菜的独特原味。

这野地里采来的荠菜，自己做馅儿自己擀皮包的饺子，最后吃起来最香！

煮熟，装盘，透过薄薄的皮儿，隐约透出春日的绿意，和满屋弥漫着那特有的香，早已经让我按捺不住了！

开动，怀着对自然最虔诚的崇拜和感恩，才能在春天的舌尖上，像美食家一样，最充分的品出，属于早春的味道。

【附】花痴带你长知识

这最后两张图片，是和荠菜同科不同属的菥蓂（读音是xī mì），又叫大荠、老荠、花叶荠、水荠、苏败酱。

属于荠菜的一种，作用也有类似。和普通荠菜叶子很像，植株比荠菜大而挺拔，你仔细看，它花梗下的短角果接近圆形，而荠菜的短角果酷似心形，是花儿的接近差点把笔者迷惑！却也意外收获，认识了这个古老的瑞草。遇见它是我的幸运！意味吉祥！