杭帮菜博物馆

溪泉荷竹

<h3>  中国杭帮菜博物馆坐落在南宋皇城大遗址旁的江洋畈原生态公园。南临钱塘江,北傍莲花峰,西连虎跑,东靠玉皇山、八卦田。博物馆毗邻西湖,与钱塘江风景串连成片,周边空气清新,人称天然氧吧。</h3> <h3>  杭帮菜博物馆由十个展区,二十个历史事件的场景复原,大量的文字图片史料,古近现代的文物陈列,梳理了上溯至良诸文化,秦~南北朝时期等不同历史阶段,杭帮菜传承和发展的肌理脉络。</h3><h3> 京杭大运河的开凿,使杭州地域与外界文化、餐饮的交流日渐繁荣,在隋唐时期“杭州菜”形成了南北交流的第一次高峰。南宋定都杭州,是杭州菜发展的又一高峰期。南料北烹以及南宋人对品质生活的追求,使杭州菜独树一帜。明清以来,与杭州菜结缘的历史文化名人,国内外元首政要众多,从而使杭帮菜得到更为广泛的传播。改革开放,一大批杭帮菜新老企业进军上海开出分号,使杭帮菜热遍全国,走向世界。</h3> <h3> 仿古绢画:一进门就看见这幅仿古绢画“美食天堂——南宋京城餐饮大观图”,整个画卷长19米,高1.9米,再现了南宋时期杭州餐饮业的繁荣景象。它由国内研究绘制南宋画的权威专家傅伯星先生历时八个多月创作而成。</h3> <h3>  先秦~南北朝时期的杭州饮食文化风貌:秦皇政26年(前221),秦在武林山麓建制钱塘县,为杭州建制之始。杭州地傍西湖,据勘测研究,12000年以前西湖已经生成。杭州地区今有10个市辖区、建德市、桐庐县、淳安县,面积1.66万平方公里。杭帮菜的史前文化基础是距今8000-4000前的跨湖桥、水田畈遗址等类型的良渚文化,并于周边的钱山漾遗址、河姆渡遗址、马家浜遗址等多种史前文化紧密关联。自大禹南巡至隋大运河开通的约3000年历史上,杭帮菜创造了“饭稻羹鱼”的地域风情独标的历史辉煌。</h3> <h3>苏小小镜楼情会饮食</h3> <h3>佛国素食</h3> <h3>  隋唐五代时期的杭州饮食:隋代钱塘升郡,大运河开通,南中国财富汇聚于杭,北上中原。在唐五代三个多世纪,杭州餐饮长期繁荣,白居易疏浚西湖,船食扬名;吴越时期,杭州稳定昌盛,佛教兴盛,素食发展;杭帮菜发展开拓了新的历史阶段。</h3> <h3>武肃王钱镠塑像</h3> <h3>  白居易与杭州饮食:唐代言诗必称“元白”,元稹与白居易同为新乐府运动的倡导者,私交葚笃。白居易于唐穆宗长庆二年(822)至长庆四年(824)间出任杭州刺史;元稹于长庆三年(823)冬天出任越州刺史、浙东观察史。越州即今天的绍兴,而当时去浙东必要过钱塘江,元稹赴越途中,约于白居易相见于杭州。</h3> <h3>  苏太守大兴西湖疏浚宴:东坡烧肉,犒劳湖工。北宋时期,西湖年久失修,湖里杂草丛生、淤泥堵塞、水位变浅,导至百姓饮水困难,苏轼在杭州太守任上疏浚西湖。疏浚之日,苏轼大兴犒劳喜庆之宴,杭城百姓欢欣鼓舞。宴席上的菜品广为流传,“东坡肉”即是流传至今的杭帮菜品之一。</h3> <h3>  酒楼林立,旦夕酬酢。南宋杭州最著名的餐饮楼——丰乐楼。</h3> <h3>将相媚主,儿皇宴安。</h3> <h3>岳飞府中秋家宴</h3> <h3>士大夫的杭州饮食:悠游宴赏,醇厚简朴。</h3> <h3>  于谦端午受教:明代民族英雄于谦与其母在端午节裹粽子的雕像,展现了杭州地区沿袭中国传统民俗文化的源远流长。相传在明永乐二年端午节,年仅七岁的于谦和母亲一起在家门外裹粽,母亲边裹粽边讲述屈原的故事给孩子听。当时有一位老僧人经过,端详着于谦,缓缓评价他:“他日救时宰相也”。果不其然,成年后的于谦保卫京师,铲除奸佞,辅助朝政,成才有为。</h3> <h3>  元明时代的杭帮菜品文化:元代东西方文化交流频繁,富庶、开放的杭州融会了来自欧亚各地的饮食文化元素;明代,伴随商品经济与城市的发展,士、商、民成了杭州饮食文化的主体。餐桌上的闲适优雅格调与外来文化影响,形成了元明时期杭帮菜的时代风格。</h3> <h3>  十佳精品杭帮菜:分别为莲藕炝腰花、龙井虾仁、蛋黄青蟹、西湖醋鱼、杭州酱鸭、蟹酿橙、叫化童鸡、东坡肉、笋干老鸭煲、干炸响铃。</h3> <h3>  十佳家常杭帮菜:分别为雪菜豆瓣、鲞焐肉、菠菜煎豆腐、葱焖鲫鱼、酱肉蒸春笋、梅干菜蒸肉、饭焐茄子、杭三鲜、蒸双臭。</h3> <h3>  金榜提名的36道杭帮菜:油焖春笋、西湖醋鱼、蜜汁火方、火腿蚕豆、干炸响铃、火踵神仙鸭、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、西湖莼菜汤、生爆鳝片、栗子炒子鸡、杭州酱鸭、鱼头豆腐、荷叶粉蒸肉、红烧卷鸡、一品南乳肉、南肉春笋、清蒸鲥鱼、八宝童鸡、糟鸡、杭州卤鸭、百鸟朝凤、春笋步鱼、蛤蜊汆鲫鱼、鱼头浓汤、咸件儿、虾子冬笋、油爆虾、糟烩鞭笋、火蒙鞭笋、栗子冬菇、糟青鱼干、东坡肉、番茄虾仁、锅巴、排南(熟金华火腿切条块,加葡萄酒、冰糖蒸出)。</h3> <h3>  杭州将军府满汉全席:清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使人领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。</h3> <h3>  钱塘厨房:在江洋畈景区旁、杭帮菜博物馆内,在品赏杭帮菜的同时,既可参观杭帮菜博物馆又可欣赏江洋畈景色。</h3> <h3>东坡阁</h3> <h3>  杭帮菜博物馆还展出了不同时期的餐具、用品及有关杭帮菜的书籍。</h3> <h3>  中国食圣~袁枚(1716·3·25-1798·1·3):字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘人,祖籍浙江慈溪。中国饮食文化五千年文字文明史上第一人,是最伟大的饮食理论家和最著名的美食家,中国古代食圣。其所著的《随园食单》,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”。<br></h3> <h3>  领袖关怀,民食为天。毛泽东主席、周恩来总理及其他党和国家领导人经常莅临杭州检查指导工作或举行各类外事活动,毛泽东主席先后53次来杭,累计780天左右。领导人在杭其间的餐饮服务以及领导人的外事活动的宴会组织,对杭帮菜质量的精益求精和餐饮服务质量的全面提升产生积极的推动作用,杭州厨师的高超烹饪技艺、细致到位的优质服务水平得到领导的很高评价和肯定。领导的赞许和关怀,对杭帮菜的质量、品位、风味及整体文化的提升均产生重要影响。</h3>