西湖醋鱼的家庭烹饪

周天锡

西湖醋鱼是一道杭州传统名菜，通常选用一斤半的草鱼作为原料，烧好后的鱼浇上几勺油亮的糖醋，鱼肉鲜嫩、口感酸甜，非常美味。

主料：草鱼800克

辅料：姜片20克、姜末10克、香醋50克、葱末10克、白糖40克、盐2克、水淀粉20克、黄酒10克、白胡椒粉2克。

步骤1：鱼清洗干净后破开，记住，要从鱼背破开。

步骤2：将鱼铺在盘子上，在鱼身上斜斜地切花刀。

步骤3：葱切段，姜切片，再准备适量的姜末。

步骤4：锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味。

步骤5：水开后将鱼下入锅。

步骤6：浇几次凉水，将鱼浸熟而不是煮熟，千万不要让水煮开了，水烧开了容易将鱼煮碎。

步骤7：将鱼小心地捞出来，摆在盘子里。

步骤8：油锅烧热，煸香姜末。

步骤9：倒入黄酒，倒入150毫升煮鱼的汤。

步骤10：加入香醋50克、白糖40克、盐2克、烧开后用水淀粉勾芡。

步骤11：将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可。

步骤12：趁热吃最美味哦！

烹饪技巧：草鱼1.5斤最合适，超过这个重量的鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟，第二不太好装盘。如果鱼选大了，可用一半，如上面的装盘方法。鱼在锅中时间不要短，根据鱼的大小，时间要够，烫一下下是不会熟的。锅中放入清水后，要放入姜葱料酒才能去腥。