西湖醋鱼是一道杭州传统名菜,通常选用一斤半的草鱼作为原料,烧好后的鱼浇上几勺油亮的糖醋,鱼肉鲜嫩、口感酸甜,非常美味。

主料:草鱼800克

辅料:姜片20克、姜末10克、香醋50克、葱末10克、白糖40克、盐2克、水淀粉20克、黄酒10克、白胡椒粉2克。

步骤1:鱼清洗干净后破开,记住,要从鱼背破开。

步骤2:将鱼铺在盘子上,在鱼身上斜斜地切花刀。

步骤3:葱切段,姜切片,再准备适量的姜末。

步骤4:锅中倒入清水,放入葱段、姜片,加入黄酒、盐、胡椒粉调味。

步骤5:水开后将鱼下入锅。

步骤6:浇几次凉水,将鱼浸熟而不是煮熟,千万不要让水煮开了,水烧开了容易将鱼煮碎。

步骤7:将鱼小心地捞出来,摆在盘子里。

步骤8:油锅烧热,煸香姜末。

步骤9:倒入黄酒,倒入150毫升煮鱼的汤。

步骤10:加入香醋50克、白糖40克、盐2克、烧开后用水淀粉勾芡。

步骤11:将姜末洒在鱼身上,再淋上芡汁即可。

步骤12:趁热吃最美味哦!

烹饪技巧:草鱼1.5斤最合适,超过这个重量的鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟,第二不太好装盘。如果鱼选大了,可用一半,如上面的装盘方法。鱼在锅中时间不要短,根据鱼的大小,时间要够,烫一下下是不会熟的。锅中放入清水后,要放入姜葱料酒才能去腥。