俗话说得好啊:“百里不同风,十里不同俗”。


时值春末夏初,贵州老家的黄豆刚刚播种下地,而在福建泰宁、新鲜的毛豆角早已经在陆陆续续的上市了。


对于毛豆角,众所周知、就是新鲜连荚的嫩黄豆,即一款时令的好食材,入菜脆嫩鲜香、营养也很丰富,既能缓减疲乏、补脾健胃、除湿、润燥、解毒 ,还能防此便秘、预防中暑等作用,因此、若不及时尝鲜、也多多少少会留下些遗憾。


一提起毛豆角,我就忍不住要流口水了,记得小时候,妈妈都是用水煮熟后给我们吃,或者是将从田边地坎拔来的毛豆角放到煮饭的柴火灶里,用火红的柴灰土烫熟给我们吃、在烫毛豆角的时候、火灰里还会发出劈里啪拉的响声、这好玩,很是刺激……(用这种方法烫熟的毛豆角虽然不是很卫生,但却很香、也很好吃,在鲜嫩的毛豆里、还可以尝到一种柴草灰的清香味)直到如今、我都还在怀念着这种味道、惦记着这份浓浓的亲情与乡愁,这也才是真正的、小时候味道。


后来,我入了厨、对做毛豆角菜品的方法也丰富了起来,水煮、白焯、炒、拌等等,但在更多时候,我较喜欢以凉菜上桌居多、煮炝毛豆角、有滋更有味。


做法如下:

首先,备上适量的鲜毛豆角

在选材时,要选饱满一点的毛豆角

并备上适量的大料:如桂皮、八角、白扣、砂仁、小茴香、丁香、干花椒、干辣椒等

将其装入小碗中

淘洗干净,用清水浸泡半小半后待用

接着,将备好的毛豆角、用剪刀剪去每一个豆角的两端(以便在烹调时、更容易入味)

让剪好的毛豆角倒入盆中,注清水、搓揉至净,沥干水分

撒入适量的盐分

搓揉均匀,撒入泡好的大料(八角、桂皮、草果等)

注入适量纯净水,撒入适量的老姜片

搅动均匀,让其静置腌制一个半小时左右

待毛豆角腌制入味时

备上净锅

下入腌制好的毛豆角,注入适量的纯净水

将其置炉上

点火加热

以大火烧开

转中火

煮至毛豆角断生刚熟时

倒出煮熟的毛豆角

用清冲冷凉,沥干水分

捡出净毛豆角装于有盖的碗中

撒入适量的鸡粉

下入适量的盐

撒入适量拍松的大蒜仔

淋入适量的藤椒油、芝麻油

淋入适量的味极鲜酱油

净锅烧温油

下入干花椒

下入干红辣椒节

小火煸香出味

炝入装好毛豆角的碗中

及时盖上盖,拿起碗、摇动均匀入味

打开盖

将其装入盘中

上桌后,即可慢慢的品味。

写作后记:

做这道菜品、其实很简单:泡、煮、炝三部曲。


如果想让菜品更加的好看,可以在煮毛豆角时,加入少许的食用碱面,让其颜色变得更加翠绿。


如果条件允许,还可以将煮熟的毛豆角放到冰块上冰镇至冷凉呈青绿色。


如果说、只想要味道好吃,那么还可以将毛豆角炒香辣味,或者红卤、白卤成菜。


小菜一碟、老少皆宜,佐饭、下酒、聊天小吃、营养美味,回味无穷。


总而言之,众口难调,适合自己口味的、才是好味道。

(趙梓均:2019年4月13日夜匆笔于福建泰宁)