明矾的功能、危害及鉴别

顶古山薯业

各位尊敬的客户：

      感谢您对顶古山无明矾粉条的关心和支持，在此我给大家介绍一下为什么要推荐您吃无明矾。分为以下几个部分：

一、什么是明矾

二、明矾对人身体健康的危害。

三、为什么传统手工粉条必须添加明矾。

一、什么是明矾

上图就是常见的明矾，明矾的主要成分是硫酸铝钾(又名钾明矾)，和硫酸铝铵(又名铵明矾)。
　硫酸铝钾，学名"十二水硫酸铝钾"，分子式KAl(SO4)2·12H2O，无色结晶或粉末。无气味，微甜而有涩味、有收敛性，又称钾铝矾、铝明矾，其晶体外表常呈八面体，有玻璃光泽。
硫酸铝铵， NH4Al(SO4)2，为无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。

      研究证明：明矾是价格低廉的杀菌剂、发泡剂、沥水剂、收敛剂。

明矾对人身体健康的危害有哪些?

一、明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。

二、铝离子蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。
三、铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
        铝对人体的危害是一个缓慢、长期的过程，所以易被人们轻视，然而一旦发现时，却已经是后果比较严重、不可恢复的了。

为什么传统手工粉条都必须添加明矾呢？

主要有以下原因

明矾在手工粉条生产过程中的作用一

       明矾在手工粉条生产流程中是在搅拌粉浆时添加进去的。

      明矾加入后制作的粉浆，劲道好，漏粉条时不易断条，大幅度提高粉条的产品率。2015年前是禁止添加明矾的，但是后来放开了，可以添加明矾，但是成品粉条中铝离子的含量不超过200毫克/千克，也就是万分之二。

明矾在手工粉条生产过程中的作用二、：发泡剂

  传统手工粉条是将粉浆漏入开水中进行熟化定型，如果不加明矾用作发泡剂，粉条的密度比开水大，就不会浮出水面，很快就在开水中被煮断。但是加了足够明矾的粉条，受热就浮出水面，可以轻松捞出进行冷却。

明矾在手工粉条生产过程中的作用三、抗粘连

     手工粉条经熟化冷却后进行晾晒，如果不添加明矾，粉条之间不小心粘在一起后就无法分开，但是加了明矾的粉条，可以通过手撕或者冷库冷冻的方式轻松分离开。

明矾在手工粉条生产过程中的作用四：杀菌剂

不添加明矾的粉条，放在露天里晾晒，阴雨天气3-5天就发霉，但是添加过明矾的粉条，放在户外10来天，都不会发霉，因为明矾是很好的杀菌剂。

明矾在手工粉条生产过程中的作用五：耐煮剂

      明矾中的硫酸根离子是强络合物，能大大增强淀粉分子之间的作用力，延长粉条的耐煮时间，故传统手工粉条在沸水中煮1-2个小时都不断条，不化汤。