冷水鱼王————细鳞鱼

高玉双

　　小时候家乡常见的河鱼──细鳞鱼。记得父亲经常穿着水叉，甩着长长的鱼竿呼呼生风。夕阳西下，河水泛着火红色的鳞光。几个高大的身影站在河水的中央，大爷和于叔都是钓细鳞鱼的高手，长长的鱼竿，长长的鱼线，公鸡尾巴毛做的毛钩，当今有了比较时尚的名称：路亚。毛钩现在叫做仿生饵。那个时候就叫做：甩毛钩。因为细鳞鱼的鲜美，如今一味难求。

在东北说到淡水鱼，大多数的人对它们一定都不陌生，没吃过的人肯定会觉得它们的浓浓的土腥味很不能被接受。不过今天给大家说的这种细鳞鱼，不仅是没有杂味，它的肉质还很鲜嫩，而且还能做成“刺身”，不知道大家对它还有没有印象，它可是誉有“冷水鱼王”美称的——细鳞鱼。

细鳞鱼的克星：电鱼机，炸药崩鱼，绝户网。

　　细鳞鱼是属于鲑科鱼类，以它的外观来说，背部呈现暗褐色，体测到腹部则渐呈白色，体背和两侧都散布了长椭圆形的黑斑，斑缘为淡红色的环纹，沿着背鳍基及脂鳍上各有4至5个圆黑斑，一般2、3斤重，最大还能到15斤左右呢，它最大的特点就是它的鱼鳞小，也因为它这个鱼鳞小的特点，因而获有“细鳞鱼”的称号。

而细鳞鱼也拥有很多当地的鱼名：闾鱼、闾花鱼、金板鱼，而在各地区也对它有各个不同的叫法，东北人叫它山细鳞鱼、河细鳞鱼、江细鳞鱼、陕西人叫它花鱼、新疆人叫它小红鱼、甘肃人叫它梅花鱼，都是在指细鳞鱼。它来自于我国的西北、东北、华北地区，在俄罗斯和朝鲜都有出产，不过细鳞鱼的生存空间是非常的要求的，它的生长环境必须是要在海拔高达1000米以上的山涧溪流中，水质是清澈的冷水流域，最高的气温还不能超过20度C，除了洪水时期外，很少能在平原平流中见到！

而根据传言所说，康熙行围打猎到塞外，吃到当地到一种鱼，他一个龙心大悦，更是直接赋诗“九曲伊逊水，有依萃尾鱼。细鳞秋拔刺，巨口渡吹嘘。阴益食单美，轻嗤渔谱疏。还应问张翰，所忆定何如”。这让康熙开心到赋诗的就是细鳞鱼呢！细鳞鱼的“冷水鱼王”的美称也从此而来呢。

　　在早些时候，细鳞鱼产量最多的地方就是在黑龙江流域了，是为当地的赫哲族所爱，而且特别爱生吃细鳞鱼，在80年代前，北京也拥有很多细鳞鱼，但是因为它们味美价廉以及捕捞过度的缘故，造成数量是迅速的减少，也因应这些缘故，在其他到产地也同样因为同个原因，造成现今也很难再见到野生的细鳞鱼的踪影了。从前这种几乎在家家户户餐桌的桌上都能看到的鱼，如今也已成了二级保护的动物，濒临绝迹。而其实，细鳞鱼会被人们所喜爱，除了它的鲜美、肉质鲜嫩外，那就是它的营养价值非常的丰富，氨基酸含量也很高，能够有效的防止血栓、加快伤口愈合等的功效，因此又被人们称为“脑黄金”。

细鳞鱼的肉质非常鲜嫩肥美，没有多余的小刺，脂肪含量也很高，鱼籽也非常的鲜美，而且烹煮方式很多样，可蒸、可煮、可红烧用，品质比较好的细鳞鱼还可以做刺身所食用。而东北地区的赫哲族最讲究的吃法就是“杀生鱼”，不过杀生鱼多是使用鲤鱼，而待客的话则是用更为鲜甜的细鳞鱼，以表对客人的尊重之意。不过当地人只会用生鱼片加一些佐料凉拌即食用，在厨师的改良下，在生鱼肉丝中添加了黄瓜丝、香菜、土豆丝，再加上醋、盐、辣椒油调制而成吃起来特别的爽口又脆口好吃，非常的过瘾。

　　然而除了杀生鱼，赫哲人还会用细鳞鱼作成“刨花鱼片”，又称为冰霜鱼片，就字面上来说，它就是在冬季，用快刀把冻鱼肉削成刨花一样的薄片，配上了辣椒油、韭菜花、米醋等的佐料蘸食，吃起来有些辣、有些酸，冰冰的特别带劲，绝对能让饕客一口接一口啊，除此之外还有两道足以让人欲罢不能的菜，一道叫做凉拌鱼皮、一道叫慢炖细鳞鱼，都拥有不错的口感及味道呢！

备受喜爱其一的一道料理，它是取用细鳞鱼的鱼皮，可以把鱼片放在火上烤一下，也可以在开水里面涮一下，并切成了细丝，拌上了酱料，光是它的口感就远远超过了海蜇，而这一道的菜名叫做——凉拌鱼皮。

备受喜爱其二的料理之二——慢炖细鳞鱼，它的做法也最简单，将鱼内脏、鱼鳞清除干净后，锅内放入少许的豆油，放葱姜爆香后，再放鱼微煎，加入了开水不、料酒、辣椒后，开锅后用小火炖煮2～3小时左右，就可以放盐、少许糖、香菜，就可以了，细鳞鱼还有期其一特性，就是炖再久，它的肉仍然是鲜嫩爽口的，汤汁还会变得更浓郁鲜美好喝。

　　嗯哪！说实话，挺佩服东北人的，居然能把细鳞鱼快吃成保护动物了！

本人呼吁细鳞鱼抢救性质的人工养殖迫在眉睫！