馊巴巴

钱广忠

前几天回农村，听到一传统食品的新名词--馊巴巴。其实当地叫年巴巴，统称年糕。民间习俗，过年时各地都要吃年糕。年糕种类很多， 蒸、炸、煮皆宜，味美可口，既为节日、待客之佳品，又含有“年高长寿”、 “年年高升”的吉祥之意。我的最爱是在锅灶灰里烧着吃，外焦里糯香气沁心。

做菜煮着吃

油炸着吃

炒熟沾糖和芝麻吃

烤着吃

年糕的来历：相传，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越王勾践求和，遭到嫌弃并被赐死。死前嘱咐随从：我有不测，吴国受困，粮草不济，可去相门城下掘地三尺取粮。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，吴军困守城中，炊断粮绝，妇孺哭声惨不忍闻。那位随从尊嘱，挖到城墙下三尺深时，发现城砖是用糯米粉做的。人们朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。

此后，腊月就有了年糕，一来表示怀念，二来在辞旧迎新时与亲友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

我记得儿时“巴巴好吃，事难做”。一般要经过三道工序：

一、浸泡。选用较好的大米，籼米和糯米7比3，可根据喜好调整比例，将选好的大米用清水浸泡一周左右。

二、制成米浆。浸泡后的大米用干净清水反复淘洗，沥干后用水磨磨成米浆。再用细砂或青灰汲取米浆中的部分水份。

三、蒸熟。待米浆成柔软的粉团后用手搓成圆形放于蒸笼上锅蒸，水开之后大概蒸20分钟就熟透了。这时，是小孩子最高兴的时刻了，他们用一只筷子插上一个刚下锅的巴巴，咬一口，满口青香，糯糯弹弹，好吃又烫嘴，弄得口水肆流。若在今天沾点白糖，那就是人间绝佳美味了。

四、水养。蒸熟的巴巴经过三至五天的自然凉干后放于盛满水的大缸内，待用至来年插秧季节。

那时，农民尚在温饱线上，特别是在春天“青黄不接”的插秧时，能填饱肚子就知足了，如果能在早饭的稀粥碗里有一块巴巴子，可畏是小康生活了。

现在，大家过得是真正的小康生活了，“无荤不下饭”，谁还能为填饱肚子发愁呢! 经过一个季节浸泡的巴巴肯定会发出酸酸的异味，这正是令我难忘的味道--馊巴巴！

2019年4月10日