鸡,作为家禽类肉食来源之一,它的营养价值和价格都无可厚非,所以虽然被端上餐桌大范围食用才两百多年,但已然成为了家庭美食的一部分。


菜市场有一家卖鸡的店铺,正好买来炖鸡肉吃,也是满足下自己的小胃口。


一、食材


1、鸡


买了一只五斤多重的鸡,直接在店铺那儿让店家杀死并处理好,然后剁开,自己回来剁就有点儿麻烦了,而且整只鸡需要清理的更加彻底些。


回家后,称了一下鸡肉,都不到四斤了,鸡毛和那些不能食用的部位居然有一斤多重,有点儿小坑。


自己再清理一下遗留的鸡毛和其他的杂物,记得把发苦的鸡内金取下来。


鸡内金,是鸡的砂囊内壁,属于消化器官,用于研磨食物。也是种中药材,晒干后研磨成粉,可以治消化不良和脾虚等,正好适合我吃,调理脾胃。


清洗鸡肉


鸡肉清洗并处理完毕后,锅中加入凉水,放入鸡肉煮一下,里面可以不用加其他配料。


煮鸡肉


鸡肉煮熟后,以水开为好就可以了,作用主要是煮掉鸡肉里的血,那些煮出来的泡沫水可不能再使用了。


2、土豆


炖肉少不了土豆的参与,把土豆洗干净后去皮,再切成大小合适的块状。


土豆


3、蘑菇


把干的金针菇和香菇泡温水,经吸水充分舒展开后洗干净,然后稍微切小或短一些,便于食用。


新鲜的金针菇和香菇也可以的,看自己选择和个人爱好了。


蘑菇


二、配料


1、香辛料


取适量的八角、干红辣椒、白芷,山楂、桂皮、香叶、肉扣和花椒,在把鸡肉、蘑菇和土豆倒入高压锅中后加入。


除了花椒多一些,其他的一两块就足够了。


2、调味品


随后加入适量的料酒、食盐、蚝油、生抽、人参膏和冰糖。


冰糖两块,食盐用了小三勺,其他的各一勺足以。


这些都是用于除味和提味的好选择,家庭常备。


配料


三、制作


食材和香辛料准备好后,鸡肉差不多就煮熟了,然后将土豆块、蘑菇和鸡肉依次放入高压锅中,加入上面的香辛料和调味品,顺序随便,然后加入烧开的一壶沸水,以水位刚漫过里面的食物为好。


水必须是烧开的水,不解释。


最后用筷子轻轻搅拌一下,让那些调味品都溶于水中,使得和食物接触比较均匀,便于味道的渗透。


制作


之后,打开电源,选择高压锅的合适功能,这儿选择“豆/蹄筋”就可以了,一次是35分钟,时间上正好合适,老母鸡的话需要的时间更长些,否则肉太硬会咬不动。



四、成品


还没开锅,已香气四溢了。不着急的话,还可以再焖一会儿,随后要放掉高压锅里的热气,等盛出来后,光看着就胃口大开了。


成品


五、主食


主食当然是选择米饭啦,香喷喷的大米饭是多数菜类的最佳选择。


米饭


六、注意


1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要,这儿店铺那儿就直接剁掉了。


2、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,但缺少其他的营养物质,所以要配合其他蔬菜或水果吃,并且鸡肉也不要多吃。


3、鸡皮的皮下脂肪及皮脂较多,对高脂血症的病人不宜多吃。而且鸡脖子皮上有许多淋巴组织,是有病毒的,最好不要食用,狠心丢掉就好。