波尔多勃艮第年份对对碰

Caroline

影响葡萄酒陈年的重要因素包括单宁、酸、风土、葡萄品种、年份和容量等。

此次活动我们分别选取同样年份、同样级别甚至是同样价位档次的勃艮第和波尔多红酒分组进行对比品尝，例如 La Romanee-Conti vs. Chateau Lafleur，Domaine Jacques-Frederic Mugnier 之顶级Musigny vs. Lafite，1990 Les Amoureuses vs. Pomerol......充分体会陈年给这些优秀佳酿带来的岁月烙印，以及口感维度的变化。

罗嘉

第一组：

Roche de Bellene Griotte-Chambertin Grand Cru 2011

AM92：非常谨慎的木材，清晰地表达诱人的新鲜和微妙的红色浆果果香味，表现出丰富的泥土，腐殖质和灌木丛的细微差别。口感醇厚而精致，酒体适中，具有微妙的矿物质味，回味悠长，回味复杂，令人印象深刻。这款酒既时尚又优雅，不像大多数的特级酒，如果你想喝的话，应该在年轻的时候就能喝到，同时也能长期的窖藏。总之，可爱。

vs.

Chateau La Mission Haut Brion 2011（美讯庄园）

帕克95：2011年La Mission-Haut-Brion的小型生产(4150箱)展示了这一伟大风土的高贵和复杂性。燃烧的余烬，焦土，蓝莓，黑加仑子，甘草和香料的香味从这杯浓郁的红宝石/紫色葡萄酒跳跃而出。酒体饱满(2011年不太常见)，但没有坚硬的棱角，这款丰饶、多维度、肉质、丰富、惊人的长时间、平衡良好的La Mission葡萄酒是这座神圣的葡萄园近一个世纪以来酿造出的杰出葡萄酒的又一伟大成就。漫长的2011年应该在未来4-6年内相当成熟，并将持续20年。在一个不太可能受到很多令人兴奋的媒体报道的年份，这永远是一个启示。最后的混合酒是55%的赤霞珠，34%的美乐和11%的品丽珠。

2011年

波尔多：寒冷的冬季过后，2011年的波尔多迎来了温暖的春天，但这春天有些太过“温暖”了，并且来得比以往早许多，4月份甚至达到1900年以来第二高的高温纪录。在这样的天气下，葡萄发芽、开花过早，并且面临严重的缺水问题，部分葡萄藤还受到晒伤。然而，到了7月，一切发生了180°的转变，这一月份又成为30年来最冷的7月份。降水太少、太迟。9月的雷暴天气再次雪上加霜，促使葡萄农早早进行采收，并进一步缩减本就不高的产量。整体来说2011年份的波尔多红葡萄酒风格偏向柔和。

勃艮第：与之前的两个年份不同，2011年对于勃艮第来说并不是什么伟大或传奇之年。从整体上看，葡萄的整个生长季节都较往年延后，这也决定了2011年勃艮第葡萄酒的基本特征。事实上，勃艮第乃至整个法国葡萄酒产区在2011年都经历了类似的状况，生长季节气候反常，春天象夏季一样炎热，但夏季又如春天般温暖。从四月份到六月末，气温变化不定，有时连续数天温度都超过30℃，以致于葡萄花期较往年整整提前了三周，但降雨量却又明显偏少；整个7月份至8月初，葡萄深受暴风雨困扰，冰雹袭击了夏布利（Chablis）和吕利（Rully）等地区，降雨的确为干涸的葡萄树提供了必需水份，但这也意味着需要喷洒药物来预防潮湿气候引发的病虫害。因此，考虑到这些反常气候条件，2011年勃艮第葡萄酒能呈现出目前的这一状态也就不足为奇了。反常的气候最终导致了2011年葡萄收成减产。尽管摘青发生在8月末已是创记录的早了，但是葡萄产量如此之低也令人们倒抽一口凉气，尤其是那些通过严格限制产量来保证葡萄质量的酒庄，其总产量更低。2011年勃艮第葡萄酒总产量与2010年相差无几，这也就意味着葡萄酒价格极可能迎来高价。

Onion Deconstructed

Braised Beef Shank, Caramelized Onion

法式焦糖洋葱汤

慢炖牛展，焦糖洋葱

第二组

Savour Chambolle-Musigny Les Charmes 1er cru 1986

vs.

Chateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande1986

帕克96：如今，这款酒已经有30年的历史了，在这年份里，这碧尚男爵和女爵之间存在着一条已经不复存在的鸿沟。1986年的女爵长期以来一直是庄园里最好的葡萄酒之一，与1982年的葡萄酒并列。经典的铅笔芯，雪松的气息从玻璃中喷涌而出，随着时间的推移，有一种微妙的花香。酒体适中，有柔顺的红浆果，少许白胡椒和雪松的味道，与同时期的葡萄酒相比，口感层次分明。当然有一点，如果你找不到那些1982年的，或者找不到最好的1996年的，我现在就会去找这些。这仍然是一个很好的，相当帝王的女爵酒。2016年7月的味道。

1986年

波尔多：夏初的好天气弥补了葡萄生长期的延后。九月中旬的强降雨使得美乐开始有腐烂的迹象，令人担忧。但是随后光照充足，气温很高的好天气一直持续到收获期的末尾。贵腐在已经非常成熟的果实上发展迅速。1986年的波尔多夏天亦创记录性地持续干旱，九月份采收时的雨水幸好未造成影响。整体雄宏，尤其对赤霞珠而言是有利的一年圣爱斯泰夫（St.Estephe）、波雅克及圣朱利安均显得不错

勃艮第：1986年的春天十分潮湿，但花期恰逢温暖干燥的时节。6月16日的冰雹和降雨带来了洪水，温暖干燥的天气贯穿了晚春，一直延续到8月中旬，接着便下起了磅礴大雨，并持续到9月。潮湿的天气让葡萄出现大面积腐烂，幸运的是白葡萄要比红葡萄的情况好得多。9月2日，温暖的天气回来了并持续了3个星期。以质量换数量的年份。

Wild Game Terrine

Pigeon, Foie Gras, Duck Breast Pickle Mustard, Grilled Baguette 综合野味肉批 乳鸽，鹅肝，鸭胸 腌制芥末子，扒烤法棍

第三组

Domaine Amiot-Servelle Les Amoureuses, Chambolle-Musigny 1er Cru 1990

vs.

Chateau Clinet 1990

帕克97：这款由已故的Jean-Michel Arcaute酿制的葡萄酒，是2008年之前酿造的两款最好的阴蒂之一。甚至在19岁的时候，它还在继续昂首阔步。浓重的蓝色/石榴石/紫色调在边缘呈现出轻微的亮色调，华丽的鼻子散发出甜蓝莓、甘草、烟、金合花和樟脑的芳香。酒体醇厚，单宁柔滑，酸度低，纯度极高，1990年达到了它的成熟期，并将在未来10年继续保持。(2009年6月品尝）

1990年

波尔多：出芽和开花都非常早。夏季干热，八月底下了几场雷暴雨，使得灰孢霉菌迅速生长且早熟。九月份的干热使得果农们收获的所有果实都达到了理想的成熟度。 完美的 1990 年这一切还得益于当年的气候。1990 年是 20 世纪第二个（另一个为 1947 年）最热且最潮湿的年份，虽然有海风带来的湿润空气，但充足的阳光使其不至于太过潮湿；另外，及时的降雨也给葡萄的生长提供了充足的水分，使得葡萄在理想的成熟度下同时拥有完美的酸度和糖分。

勃艮第：比肩1978年的伟大年份，1990年勃艮第葡萄酒也有它自己的特色。有酒评家批评1990年勃艮第葡萄酒带有明显的美国加州风格（相比其他年份，90年勃艮第过于浓郁、饱满）而丢失了勃艮第的风骨，但禁不住全球人民喜爱这一年份的葡萄酒。1990年勃艮第葡萄藤相对出芽较早，随后明显的寒冷天气使得葡萄坐果不均，炎热而干燥的夏季保证葡萄藤顺利生长，稍微多雨的8月又有效缓解了之前相对炎热气候造成的葡萄缺水现象，由于长期水分供应不足，葡萄果实颗粒偏小，造就了1990年勃艮第葡萄酒极其浓郁的风格。正是这种极度浓缩型的葡萄酒迷倒了不少葡萄酒爱好者。经过20多年的陈年，很多村级田生产的勃艮第已经不再具有饮用价值，但具有伟大风土的一级田或特级田，依然能保留非常好的集中度，对于一些特别有陈年潜力的酒款，20多年的时光刚好将葡萄酒的所有“美好”激发出来。现在，正是欣赏1990年份勃艮第顶级佳酿的最好时间。

Roasted Pork Belly

Cinnamon Apple Compote, Braised Kale, Cider Jus 慢烤脆皮五花肉 肉桂苹果，慢炖甘蓝叶

西打汁

第四组：

DRC Grand Echezeaux Grand Cru 2006

AM94：相当含蓄，但非常优雅而奇妙的剔透感与明显的花香，同时提供了各种香料的味道，包括八角，丁香和大豆。这款酒有着强烈的纯净感和光滑的肌肉感，并具有真正的驱动力，的确，这款酒的口感缓慢而稳定，从中口味一直持续到极具爆发力的y型回味。这是一款迷人的葡萄酒，因为一个优良的GE的天然坚固性是存在的，但自然优雅的年份使它有所缓和，人们可以相当准确地描述06年GE作为robubustly优雅，但明显低估。除了优雅，这将需要长时间的窖藏。

vs.

Chateau Lafleur 2006

帕克本人95分/尼尔马丁98分: 一款如此难以驾驭的花堡终于有了自己的风格。一个可爱的，含蓄的，烟熏的，野味的，带有烟草味的鼻子，有很好的定义:几乎是北方的波亚克风格。轻微的草本，但这只是补充芳香的轮廓。入口清新圆润，单宁坚实，结构紧凑，带有黑色水果的胡椒味。酸度适中，口感醇厚，回味悠长。回味无穷。

2006年

波尔多：2006年气候反差很大，春季总体而言热而干燥，夏季炎热和凉爽交替，七月九月炎热，而八月凉爽。 2006年份的波尔多葡萄酒总体来说风格强劲，单宁坚实，结构宏大，陈年潜力巨大。该年份表现最好的产区是波美侯、梅多克，尤其是波雅克和佩萨克-雷奥良。2006年初，葡萄树发芽稍晚，在漫长严酷的冬天之后波尔多迎来了潮湿适中的春天，2月底3月初出现了几次霜冻。就在人们以为葡萄的花期可能要推迟的时候，好天气竟奇迹般地出现了——充足的阳光，规律的降水，对于葡萄来说没有比这更好的恩赐了。天气的事谁能说得准呢？虽然过去的时间已经注定无法弥补，不过可喜的是葡萄步调一致的开始成熟了，到8月底，貌似又一个奇迹年份就要诞生。转眼到了9月，老天却跟人们开起了玩笑，正如一波三折的剧情已经不能满足坐在电视机前磕着瓜子的观众那样，太过平衡的天气，就这样毫无预兆地生生被打破了。雨水来了，给成熟的最后阶段增加了一分不安定因素，雨点时大时小，有时还是暴风雨，天气变化莫测，严重影响了葡萄最后的熟成，迟摘是肯定的了。9月25日左右，人们开始采摘梅洛，10月1日左右，人们开始采摘赤霞珠。

勃艮第： 经历了寒冬之后，6月份终于暖和起来。6月天气十分炎热，使得花儿竞相开放。由于开花的种类繁多，结果使得各种葡萄树呈现不均衡成熟的状态。 7月的葡萄树长势非常快，此时葡萄皮变厚，以对抗炎热。8月，天气开始转凉，空气潮湿，与往年正常情况对比，日照时间减少了约1/3的时间。这一点相当重要，因为在勃艮第地区日照与热度两者共同决定葡萄成熟与否。此外，湿度会给葡萄园带来由灰葡萄孢菌引起的腐败病。这又给博讷酒区带来更多的问题，因为那里雨水更大。令人欣慰的是，9月份风和日丽，温暖而少雨，来自北方干燥的风对抗了腐败的形成。 2006年份酒总体感觉是温和柔顺的酒，具有多种果香，酸度低，有些尼依酒区（C6te de Nuits）的酒比博讷区（Cote de Beaune）的酒更加厚重一些。将2005和2006年份酒一起品尝时，就更显出比诺酒的早熟特性和其精致的品相。

Duo of Beef

M9 Striploin, Fleur de Sel Ox Tail, Potato Pave, Truffle M5和牛西冷，海盐 牛尾，千层土豆，黑松露

第五组：

Domaine Jacques-Frederic Mugnier Musigny Grand Cru 2008

AM96分：甚至人们通常认为,这是惊人的复杂华丽的分层和微妙的鼻子的一系列令人印象深刻的辛香气息和令人眼花缭乱的纯净,成熟和浓密的红黑比诺的水果香气,先于矿物驱动的温和纹理的轮廓糅合了强大而优雅的味道,在嘴涂层和巨大的悠长。无论以何种标准衡量，这都是一场淘汰赛。

vs.

Lafite 2008

帕克98分：2008年份葡萄酒在中国文化中象征着好运，因此在其价值开始飙升之前就应该购买。这款由83%的赤霞珠、13%的美乐和4%的品丽珠混合而成的酒占了全部产量的40%，散发出高品质的雪茄、铅笔屑、黑醋栗、泥土、雪松和柏油的香气。酒体饱满、醇厚、浓度惊人，我怀疑它不如2010年的佳酿，只是更经典，更前卫，酒精浓度略低(12.5%到13.5%)。2008年应该在6-10年内可以饮用，因为它已经显示出惊人的复杂性和品种，并将至少持续30-35年…。

2008年

波尔多：充沛的降雨量和完美的葡萄成长末期有助于葡萄的成熟期。选择适当的条件进行分期采摘，以保证采摘下来的葡萄质量，从而回报给葡萄种植者对它们长期以来的精心呵护。 全年的气候没有特别令人惊喜的地方，几场大雨伴随着短期的阳光，还有热浪后袭来的寒潮。和崩盘的股市相反，同是2008年9月29日，正值采收期的波尔多一片祥和，尽管这一年也有诸多不易。葡萄藤在开春就遭遇病菌感染，有的葡萄藤出现落果（coulure）现象，导致后续采收期出现成熟度不一的状况。在4月份的早期，霜冻给梅乐带来了严重打击（苏甸地区也同样遭遇霜冻，其严重程度堪比1991和2017年）。夏天也十分反常，7月极为炎热，6月和8月却十分凉爽。不过之后艳阳天的到来总算缓解了人们一直紧绷的神经。8月26号一过，，天气开始出现好转。艳阳天持续了整整两个月。尽管在9月份下了点小雨，但这对准备迎接采收的葡萄没有带来太大影响。当股市宛如自由落体般下跌时，波尔多的梅乐也开始进入采收期。这时人们发现种植在沙质土壤、以及较为凉爽地区的葡萄并没有达到充分成熟。这也体现在部分赤霞珠中——在本次品鉴中，有些赤霞珠带有十分明显的青椒味，单宁也略显粗糙。但种植在波尔多最佳风土地域的葡萄，则能够一直等待再枝头，直到到十月中下旬才被采摘下来。较长时间的成熟期，保证了葡萄达到完美成熟：果实饱满，单宁丝滑，果香迷人。

勃艮第： 经历了艰难的生长季节，4月多雨，5月温暖，夏季持续的雨季带来了巨大的威胁，9月12日经历了强烈的暴风雨使很多田地丧失了一切。从9月25日起北风带来了连续三周的晴朗天气，阳光和干燥的气候挽救了当年的葡萄品质。长期以来，2008年出产的勃艮第红葡萄酒尝起来状态不佳：收获的葡萄中含有大量的苹果酸，尽管转化成了乳酸，也需要一段时间整合到葡萄酒中，绿色而生青的口感和粗糙的单宁不会随时间而改变。但是，优秀的生产者的酒充满了新鲜的果味、酸度和风土的表现，很多到2018都进入了试饮期。

Frozen Raspberry Parfait

冻树莓帕菲

香草酱，树莓酱

收尾-罗曼尼康帝酒庄年产几百瓶的酒渣白兰地 DRC Marc de Bourgogne 1992

今天是大美女(汤汤)长尾巴的日子🤗

慈悦特意为大家准备的Cava……💕

今天公认的第一名👍🏻

续摊…望京小腰佐DRC白兰地୧😂୨

小备注…个人欣赏今日份的

Chateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande1986

DRC Grand Echezeaux Grand Cru 2006

Domaine Jacques-Frederic Mugnier Musigny Grand Cru 2008