乡村美食-----记彭阳县“十大碗”的饮食文化

驿站陌客

彭阳历史悠久，3万年前就有人类在此繁衍生息。千百年来在彭阳这块古老而又年轻的土地上，融入了草原文化、中原文化、农耕文化、道教文化和民俗文化等多种文化。同样生活在这里的人们所创造和流传的饮食文化也源远流长，每道菜背后都有着精彩故事和讲究。

说道讲究的菜品，不得不提彭阳的十大碗。十大碗又称“十全席”。是彭阳传统宴会的最高规格，一般为老人祝寿、婚丧嫁娶或过春节招待客人时才做。十大碗内容大有乾坤不是简简单单十道菜，内容可是碗碗有讲究，样样有说法。

所谓“四柱五菜一丸子”，“四柱”既四大柱，为：肘子、鸡肉、羊肉和甜盘子；“五菜”为：三杀（又称酥肉）、长粉、小炒、东坡和豆芽。其中豆芽是凉拌的，其余是热汤菜。“一丸子”指的就是丸子汤。十大碗摆放大有讲究“十大碗”依次上桌，顺序是“一鸡二肘三羊肉、甜盘子往上端、五是三杀六长粉、七上小炒八东坡、九是豆芽十丸子”。

上菜的方法即把菜直接放到它应去的地方。坐“上席”者前面，即所谓“上罡子”从左自由右依次摆放：东坡、鸡肉和羊肉，中间从左自右是：长粉、小炒和三杀；最下面一排是：肘子、甜盘子和丸子。

席口摆放豆芽菜。是较为讲究技巧和方法，具体操作时可能有些差异，但有个原则，就是每碗菜上来后，桌上菜碗的位置都要随之移动，形成各种图案，即所谓“碗碗成席”，让食用者单看形式，就会产生一种美感。

九碗菜在饭桌上仍是排成三排，呈现“三三见九”的格局。丸子在十大碗中历久不衰，是因为具有不可替代的自身优势。一方面，十道菜搭配均衡合理，营养丰富。

十大碗也会变九碗叫做“九奎”给老人祝寿或给孩子过满月时，十大碗要去掉最后一道“丸子”，因为“丸”与“完”是谐音。改成九碗，取“九九不尽”、“富贵长久（九）”之意。

有干有汤，有荤有素，有热有凉，有肥有瘦，可谓老少皆宜，配菜根据季节的不同有白豆腐、油炸豆腐、白萝卜、扁豆芽、黄豆芽、菠菜等。从形状上看，有方块（东坡），有长条（条子肉），有菱形（肘），有丝有片；从色彩上看，绿、红、黄、白，交相辉映，令食者未动筷子先赏心悦目。味道则完全符合彭阳乃至陕甘宁人的饮食习惯，有酸有辣，清淡味鲜。好吃又好看，岂能不受人欢迎？另一方面，十大碗席、体现了彭阳人对事物完美的追求，即“十全十美”。尽管人们在生活中往往会遇到许多不顺心的事情，但人们并没有失去对生活的勇气，没有停止过对幸福美满生活的向往和追求，也可以当成对美好生活的一种精神寄托，求得心理上的满足和平衡。十大碗，正好是人们对“十全十美”——完美、圆满、团圆等等不懈追求的民俗心理反映，这也许就是它在彭阳民间源远流长的原因吧。