舌尖上的四季～春天的萌动～腊肉焖春笋

梦中的笑

时节如流，最应春季的食物当属春笋。 作为素食第一品的鲜笋是春天珍贵的礼物。

当风带来第一缕春的气息，积蓄了满满生长力量的竹笋开始萌动，破土而出。

不能亲自在竹林挖鲜笋，多少有点遗憾。在市场挑选幼嫩的竹笋就格外重要。

剥开褐色的外衣，露出上部嫩白底部带青的笋肉。 对切，切片，焯水。备用。

春笋自然的味道是清爽，但仅仅一盘素春笋味道未免有点单薄。要激发它的味道还需其他食材搭配。

可以高汤，可以五花肉，这些也确实是经久的搭配。可我依然认为，一块由粮食喂养的年猪腌制的腊肉才是春笋的绝配。

年猪是喂养十个月到一年出栏的猪。由米，糠，野菜，水萝卜喂养大，这样产出的猪肉带有天然的香味。

又经过腌制，在冬至后的阳光和风的作用下产生特殊的风味和不一样的口感。

只有这样的腊肉才配得上春笋的清爽。两者相互激发，映衬，纠缠。

腊肉切片，放进锅内，小火。很快，肉片出油，变得透明，将备好的葱姜蒜段倒入，翻炒，香味很快充斥整个厨房。

腊肉切片，放进锅内，小火。很快，肉片出油，变得透明，将备好的葱姜蒜段倒入，翻炒，香味很快充斥整个厨房。

倒入竹笋，少量胡萝卜片，加生抽，薄盐，少许热水，翻炒均匀，加盖焖。

一盘鲜香，爽脆，滑嫩有春天味道的时令佳肴可以好好享用了。

对了，等待了很久的高山手工一枝春米酒还没能开坛，佳肴没能等到美酒，这就算不是遗憾的遗憾吧。