怀念米脂美食——干炉

春暖花开

干炉是米脂当地食品，形似月饼。“干炉”的名字让外地人听起来好像和美食没有什么联系。

用糜子面做的，用油与面相搅而成酥子，以油兑水略加碱水和面，揉成大长条，抹上酥子，搓压成薄片，卷成棒，分成剂子，名为馃馅皮子。

干炉分二种味道，一种是放盐的咸干炉，另一种或是裹以红枣馅，捏严压扁，中间亦点红点，入炉内以膛火烘烤约二十分钟即可。这种既像月饼又像烧饼一样的东西，当地人管它叫“干炉”，干炉吃起来外焦里酥、有嚼劲、耐存储、是上路的好干粮，不容易坏掉。

干炉这种特殊的食品在榆林本地如此盛行，除了军需还与本地的民族风俗有关，旧时有汉码头之称的米脂是商贾驼队往来的并经之路，而干炉变成了商旅长途跋涉的最佳食品。

购买的人多了，生意非常火爆。引来许多人前来讨教手艺，就这样干炉的制作手艺在陕北地区广为传播，至今，他也是人们出行走亲携带的食品和礼物。

老传统值得人尊敬，多少年来，一直有人在传承，走到米脂的每个角落，都会有人在售卖。

买了二个红枣馅的干炉，刚出炉的，还散发的红枣的香味，软软糯糯的口感，风味醇香，每一口都是甜蜜，满口酥香，就像在舌尖上打了烙印一样，让我一直怀念。