<h3>清明时节，莺歌燕舞、山清水秀……时下、不仅仅是缅怀先祖们的日子、也是吃鲜的季节，我虽远在他乡、心里却很是想念家乡的一切，情不自禁的、也想起前些年和族人们一起上山去给先祖们挂清扫墓的情景：一路上采椿芽、摘蕨菜、拨竹笋、割野韭菜……记得归来时、都是丰收满满的，可今年，因出远门来到了泰宁打工，未能回去，其实、心里也很惭愧，于是我用时令的鲜毛竹笋、长得嫩绿的韭菜，做了一道泰宁的特色小吃碧玉卷、这碧玉卷啊！其实就是春天的味道，在我品味的时候，面对着山那边、隔着千山万水，托清明的风、寄去一份深深切切的思念与乡愁。</h3><h3><br></h3><h3>说到碧玉卷，是由米浆、韭菜、鲜笋、香菇等制作而成，出锅时、外表色如碧玉、非常的诱人食欲……</h3><h3><br></h3><h3>有人说，如果到了泰宁、不去水上丹霞的大金湖走走看看，那么将会是一种后悔；如果到了泰宁，没尝过碧玉卷、那么将会是你一生的遗憾……</h3><h3><br></h3><h3>碧玉卷，听当地的老人们讲、是有来历和故事的。</h3><h3><br></h3><h3>相传在北宋神宗年间，家境富甲一方的泰宁人叶家的儿子叶祖洽、在青春少年时跟着进京赶考的队伍千里离家、去为自己考一个功名，挣一个前程，在出发前，叶母为儿饯行，亲自下厨做了这一道美味的、精致的碧玉卷……很快、捷报传来，叶祖洽也一举摘下了神宗熙宁三年的状元……</h3><h3><br></h3><h3>在他衣锦还乡时、想起了当年离家时的那一抹亲情及家乡味，而将碧玉卷推为“座上宾”、由此、因状元效应，这色彩鲜艳如碧玉的小吃也就成了当地人的桌上美味、以至流传至今、在祖国繁荣昌盛、旅游业大力发展的今天，碧玉卷更是一道亮丽的风景线，深深的诱惑着食客朋友们的唇齿与味蕾舌尖。</h3><h3><br></h3><h3>故事讲完了，我的口水也流了一地，动起手，赶紧做碧玉卷吧！</h3> <h3>我学做碧玉卷的方法如下：</h3><h3>先备上鲜竹笋一根</h3> <h3>将其去除笋壳笋衣，搭配上鲜香菇、大头菇、炸干的游浆豆腐片、鲜瘦肉等</h3> <h3>接着，将去好壳的鲜笋剖开成几份、下入开水锅中，煮至熟透、漂凉</h3> <h3>之后，将所用的食材洗净、均改刀成小丁（或粒）装盘待用。</h3> <h3>净锅里火上，放少许油烧热</h3> <h3>下入瘦肉丁</h3> <h3>翻动炒散炒香</h3> <h3>下入香菇丁、大头菇粒</h3> <h3>翻动，炒匀</h3> <h3>下入笋丁、豆腐丁</h3> <h3>炒匀</h3> <h3>调入适量盐、鸡精，淋入适量自然鲜酱油</h3> <h3>翻炒均匀（如果想吃辣的，也可加入适量的辣椒面|</h3> <h3>起锅装盘待用。</h3> <h3>备上鲜韭菜适量，洗净、沥干水分</h3> <h3>将其用榨汁机榨出汁水</h3> <h3>去尽渣</h3> <h3>将米粉面倒入（如果有条件，将浸泡好的大米磨成浆）</h3> <h3>让其浸湿透</h3> <h3>搅拌成米浆</h3> <h3>青绿的米浆，看着，很是舒服</h3> <h3>待米浆备好，将平底锅放油烧热、倒出，这时、用汤勺将米浆舀入留底油锅内，转动平底锅、将米浆平摊于平底锅锅底</h3> <h3>保持中小火，盖上盖加热</h3> <h3>待锅里有滋滋的响声时，拿开锅盖，转动锅、反过一面</h3> <h3>煎制片刻、又反过一面，估计锅里的米面皮熟透时，放上适量炒好的馅料</h3> <h3>放馅料时，馅料不宜过多、也不能太少</h3> <h3>放好馅料，将其卷起</h3> <h3>放入盘中</h3> <h3>得煎到两三个时，就可以趁热品尝了，</h3><h3>热气腾腾的碧玉卷一口口的咬进嘴里，韭菜的香气、米粉的软糯，还有馅料的鲜嫩……仿若把整个春天却吃了去</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>碧玉卷，做法简单，香、好吃，游子的乡愁，大自然的味道，清明时节的味道，春天的味道。</h3><h3>（趙梓均：2019年4月8日下午制作、9日晨匆笔于福建泰宁古城）</h3>