冰清玉芽(茉莉花茶) 介绍

许老

　　每年立春之日起饮茉莉花茶，具有解郁散结，清除体内燥浊之气的作用。
以福建福鼎白茶为茶坯、用福州茉莉花 窨(yìn)制成的茉莉花茶，则是中国独特的一种茶类。
自古以来，花茶就有 '引花香，益茶味' 之说。
“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香”。这是宋代叶廷圭咏茉莉（香片）中的诗句。茉莉花向来被称为“人间第一香”。
在中国的花茶里，茉莉花茶有“可闻到春天气味”的美誉。

　　“冰清玉芽”茉莉花茶的茶坯是福鼎白茶的“白牡丹”(见上图)。

以白牡丹为茶坯，窨制七次，做出“冰清玉芽茉莉花茶”。也就是说一斤冰清玉芽，要用七斤茉莉花， 分七次窨制。

　　制作茉莉花茶，窨(yìn)制是关键。

即让茶坯吸收花香，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，为一次窨制。

傍晚采临将开放的福州茉莉花，茶、花 1:1 的比例拌和，要充分利用茉莉吐香的12个小时，让鲜花吐香、茶坯吸香。第二天早上，花、茶分离，完成一次窨制。之后再进行下一次窨制，“冰清玉芽”要窨制七次；“白雪针王”要窨制九次。

　　上图是用白牡丹经过七次窨制的“冰清玉芽”茉莉花茶。

好的茉莉花茶，融鲜花之香、茶叶之美于一体。

只闻其香、不见其花。

　　这是一杯泡好的冰清玉芽茉莉花茶。

我的同事去年喝完后写出了如下的评价：

冰清玉芽，喝的真不是茶，喝的是享受，喝的是愉悦。

终于明白为什么立春饮茉莉花茶，似乎由里至外感觉了春的灵动。