<p><br></p><p> 春天到了，每年到清明节，厦门人的习俗之一就是做“薄饼”，也就是春卷，这个时令的蔬菜正是时，自带春的鲜嫩甜香，吃着吃着，就吃出了春天的味道…</p><p> 老妈做的薄饼，那是有口皆碑，第一自然是味美纯正，第二呢，就是量多。</p><p> 说春卷，虽然好多地方都有做，也许是家乡的味道，我个人觉得还是厦门，而且是厦门老市区的做法最为味美讲究，同安的春卷会包上咸干饭或是炒米粉，味道也不错，但是会掩盖了菜蔬清新的香气，而有的地方是把春卷的蔬菜馅料分别炒熟，然后再分别放在春卷皮里头卷起来吃，这样的制作方法则少了菜蔬气味相融合的味道。</p><p> 老妈做的薄饼，用料并没有多精贵，但用的却是当季最新鲜的高丽菜，胡萝卜，大头菜，冬笋或刚出的春笋，荷兰豆，青蒜，搭配上豆干，三层肉，海蛎，把这些都细细切成丝，按一定的顺序油炸或翻炒，最后烩成一大锅，再慢火翻动熬煮，美味的薄饼馅料即成。</p><p> 什么叫做当季？吃货应该都很懂得，某些东西在这个季节的口感最好，时间不对，口感就不是那个味，气味也没那么协调，总觉得差点什么，哪里有说不上来的不对劲。老妈做的薄饼很好吃，但都只在清明前后做，为什么呢？曾听老爸说，厦门人都说清明过后的海蛎不好吃，有股臭脚丫味，哈哈！也许这就是原因，厦门的薄饼缺了海蛎可不行，这是主料，薄饼馅料的鲜甜全靠它。</p><p> 每当薄饼季，厦门人做薄饼都有与亲朋好友、左邻右舍一起分享的习俗，老妈做的薄饼好吃，自然分享的就多，所以每年做薄饼时，都是一次全家总动员浩大的工程。</p><p> 老爸是爱吃薄饼的，但是却总嫌麻烦，每次做薄饼，老妈发动大家忙得不亦乐乎，他却是甩手掌柜，最多只帮忙把买回来的皮一张张分开，防止相互粘黏，然后报告大家，“这家皮做得好，一斤皮有24张，还都完好。”</p><p> 我们吃薄饼是卷着吃的，老爸要么是我们帮他包好递给他吃，要么是自己打上一碗馅料，混上芫荽海苔贡糖，再把皮撕得碎碎的，拿汤匙直接舀着吃，说是吃到肚子里都一样，老妈每看到他这么吃，就会一脸嫌弃地说，”好好的东西都不懂得享用，像猪吃的一样！”</p><p> 但老妈又很看中老爸的评价。</p><p> “这回做的有薄饼味吗？”</p><p> “嗯，有，薄饼味很足。”</p><p> 听到这话老妈脸上就会露出欣慰的笑容，别人的评价不重要，得到口味刁钻的老爸这个评价，意味着她这回的薄饼做得很成功。当然，老爸每次的品评也都很到位，好就是好，差点就是差点，这也促使老妈不断改进，努力提高厨艺，而我们就成了最让人羡慕幸福的儿女，因为家里有位好厨艺的妈妈，吃的都是外面花钱买不到的美味。</p><p> 老妈做薄饼的量到底有多大，怎么说呢？早在十几年前，我跟着她去菜市场买菜、拎菜。到了市场跟卖菜的说了要买的菜和数量，小贩以为来了个常年的大主顾，非常激动。</p><p> “阿姨，你买这么多菜是不是食堂或是快餐店要用？”</p><p> “没啦！我家要做薄饼。”</p><p> “啊，做薄饼要这么多菜啊！”</p><p> “是呀，要做很多。”</p><p> 至今我都记得小贩合不拢嘴吃惊的表情。</p><p> 别人家做薄饼可能是一个大鼎熬一锅，最多就两锅，老妈做薄饼，没个三五锅是不行的。每当做薄饼，家里所有的大小锅盆全都征用，各种切好的菜丝摆满了大厅和厨房，空气里漫着新鲜蔬菜特有的清新气息，洗菜切菜得用掉大半天时间，炖好消熄了水分的薄饼馅料还得要四、五口大锅来装。</p><p> 包薄饼要先垫上一层焙好的海苔和酥香甜美的贡糖，缀上些许芫荽，这是厦门薄饼有别于其他地方的配料，加上厦门特有的海堤牌甜辣酱，裹上热得烫烫带着鲜甜汤汁的馅料，连皮带馅咬上一口，各种菜香、海蛎三层肉豆干笋香，海苔贡糖芫荽甜辣酱面皮，各种食材的香味奇妙地融合在一起，同时又层次分明，回味无穷。焙海苔也是很见功夫的一道工序，心是急不得的，海苔丝是长在海岸滩涂边上的海藻，买来后，要仔细地把细沙和海蛎壳小螺壳用手工挑筛出来，然后用干净的锅热上一点油，小火慢焙，火候很重要，要注意观察，因为海苔丝很干很细，焙得不够干则不够酥香，而过热海苔会焦掉会变苦，那就很影响薄饼的整体口感了。</p><p> 老妈的薄饼不只是做给自家人吃，每到薄饼季，总有慕名的吃过的一些老朋友明求暗示，而好客的老妈只要一谈到做薄饼，总是全身心的投入，热情高涨，激情满满。每次都要跟人家说，“你们尽管过来吃，很多，吃不完的，要没吃够瘾，记得把家里的锅带来再装些带回去。”记得当年我刚参加工作，邀请了同事过来家里吃薄饼，表姐工作的国债服务部就在我家附近，也拉了一大帮人，还不算上自家亲戚和老妈老爸的朋友，我粗略估下，老妈做一次薄饼的量，应该可供近40人。</p><p> 这两年老妈年纪大了，再加上老爸行动不便都是她在照顾，体力精力大不如前，因此她每说要做薄饼，我们都劝她不要做，真想的话，那就少做点，累坏了可不好。可是，我是懂老妈的，要做的话量怎么可能少得了！凡品尝过老妈做的薄饼的人，无不称味美，更有十分馋这口的人，如我表姐，嫁到香港好多年了都还念念不忘，每次打电话回来都要跟我妈说，哪天回厦门要老妈专门做给她吃。前几年，老妈清明做薄饼时特地为她速冻了两盒，留到中秋她来厦门时再带回香港。我想表姐是真切的喜欢吃老妈做的薄饼，这可能也是远嫁香港多年的她，记忆中家乡的味道之一，薄饼是真的好吃，但何尝不是聊解乡愁的味道。而我是幸福的，没有思乡的这份愁苦，想吃到这份滋味呢开开口就行，现在老妈做不动了，她的手艺我也学到手了，也可以自己动手解馋。</p><p> 老妈薄饼的滋味已经深深的烙在我身上。她不知道，而我也不自知，其实这一切的一切早在童年时就悄悄开始，那时一大家人为了年节忙碌的身影，那些每个节日特有的习俗流程和美食味道，都深深潜藏在我的身心里。早年，对这些事我都不屑一顾，以为都是老人家的事，可有天我突然惊觉，我开始上心当年那些不屑的事，开始觉得还蛮有意思有味道的，开始怀旧呵…</p><p>（末末 20190407）</p>