春食记丨这一篮子的春味儿

秋风客

<h3><span style="line-height: 1.8;">用内心的呢喃将江南水乡的清风细雨,桃红柳绿,绘集成一幅淡淡的早春水墨画卷,轻吟诗意雅韵,品尝乡野美味珍馐,纵生命多难,却依然清雅、洒脱、随意。</span><br></h3><p style="text-align: right;">___题记</h3> <h3>三月如酒,醉了桃红;四月如画,美了城乡,江南的春天是食野蔬的春天,那空旷无垠的空气中萦绕着满满的花草清香 ,勤劳耕作的乡人们吃的亦是那一口从地里冒出来的清气味儿。</h3><h3><br></h3><h3>夜雨剪春韭,新炊间黄粱。属于春天的野菜实在太多了,绿汪汪的野菜繁荣了一整个春天。</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">春天对于吃货而言,无疑是个最美好的季节。</span><span style="line-height: 1.8;">春天的美好,源于雨水的丰腴,滋长了田野的肥沃,同时也滋长了我们的味蕾。</span><span style="line-height: 1.8;">春天的美好,全在餐桌上。春日里有四季之中最丰富的吃食,除了鲜嫩的野菜,也有园中时令的菜疏,烂漫春花,应季河鲜,均是春季里过时不候的美食佳味。</span></h3> 最是一年椿好处 <p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">谁谓荼苦,其甘如荠</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">参差荇菜,左右采之</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">思乐泮水,薄采其芹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">采薇采薇,薇亦作止</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">彼采艾兮,一日不见如三岁兮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">细读诗经,你会从中惊喜地发现,所有诗文的精粹都在田园山川里得以明晰确证。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">遥想东坡先生当年静坐乡隅,品茗飘着雪沫乳花的茶,吃着“蓼茸蒿笋”堆出的春盘,这一场“清欢”,又勾起了多少人的乡愁与春梦呢?都说吃野菜要踩准时令的步伐,许多野菜要赶在清明前食用。如绿油油的豌豆苗、红紫脆嫩的香椿芽、翠绿凝脂的水芹和白白胖胖的野葱,还有雨后脆嫩鲜美的春笋……所以,春天里,想赏花得赶紧去看,想吃野味更要趁早哦!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。”诗人孟浩然笔下这淡淡平易近人的画面恬适亲切,不同于纯然幻想的桃花源,而是一种最原始的农家田园写照。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然而,现实中的恬静乐土、田园生活就在我们身边……乡村农家。</p> <h3>我对香椿&nbsp;的所有记忆都来自儿时的经历。那香椿芽儿嚼在嘴里满口清鲜,舌尖顿时充盈柔嫩与芬芳。</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> “门前一树椿,春菜不担心” 。</span><span style="line-height: 1.8;">每</span><span style="line-height: 1.8;">到春天,那些散落在乡间农家屋舍周边的香椿树便萌发出鲜嫩的紫红色幼芽。于是,人们带着蠢蠢欲动的味蕾采撷椿芽,刚摘下来的椿芽尚带着清新的雨露,芽叶尖泛着玛瑙般的暗红,看起来非常诱人。</span></h3><h3><br></h3><h3>香椿家常味的做法非常简单,要么是把椿芽切碎与鸡蛋同煎,做成香椿鸡蛋饼;要么将椿芽焯水后,颜色由暗红转为嫩绿,与白色的嫩豆腐凉拌,上桌就是一盘清清白白的时鲜小菜。这两样虽然简单,入口却味甘而鲜美,有着春日的清新,尝一口,便知道春天已在唇齿间了。</h3> <h3>俗话说“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,清明后谷雨前,正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝,是一年中难得的美味。香椿要吃新鲜的初芽,而且采摘下来即吃尤好。在江南水乡还有一道很特别的美味__香椿炸鱼。<span style="line-height: 1.8;">香椿炸鱼有其名未见鱼,因其形似鱼故而得名,香椿炸鱼其表皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味突出,吃的时候与椒盐搭配,别有一翻风味。 具体制作方法:</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>第一步:准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。</h3><h3><br></h3><h3>第二步:香椿去根清洗净,<span style="line-height: 1.8;">取大碗把面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中,再倒入适量的清水开始搅拌。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>第三步:搅拌至没有颗粒,然后静置10分钟。(面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。)</h3><h3><br></h3><h3>第四步:锅中倒入适量的水烧开,将香椿放到锅中焯1分钟,然后<span style="line-height: 1.8;">把香椿捞出放到冷水中凉一下</span><span style="line-height: 1.8;">捞出,挤干水分后放入面糊碗中,让</span><span style="line-height: 1.8;">其表面挂满面糊。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>第五步:锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,把挂满面糊的香椿依次放入锅中,炸至表面金黄时捞出。<span style="line-height: 1.8;">趁热装盘,撒上少许椒盐即可。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐,而且可以使炸好的香椿外脆里嫩,吃起来更美味。</h3> 飘在春天里的清香 <h3></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">青团</span><span style="line-height: 1.8;">亦叫“艾团子”,因为常在清明前后大量上市,有时候也被称为“清明粿”。</span><span style="line-height: 1.8;"></span></h3><h3><br></h3><h3>在各色糕点争奇斗艳的江南,很难有一种点心能像青团一般享尽独宠。而有些精明的商家很会抓住这瞬间即逝的商机,大赚一把,特别是在江浙一带,离清明还有一段日子,各类点心铺子门前就已经排起长龙,食客有时甚至要排上好几个小时,就为自己能吃上心仪的那一口青团子。</h3><h3><br></h3><h3>前清的袁枚在《随园食单》里曾有关于青团的记载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”。事实上,做青团的程序远比这十来个字显得复杂。</h3><h3><br></h3><h3>“青草”大多是艾草,其中亦有门道,有一种是艾蒿,叶似羽,色深沉;另一种是黄花艾,叶带绒,色淡雅。艾草经滚水一焯,打成汁,一汪碧绿的春意呈现眼前。艾草生长于南方,而今由于市场流通,南北均能在时节内做一枚青团,吃进嘴里的都是那个春天的味儿。</h3> <h3>我在美篇App认识了一位网名叫辣奶的美友,安徽合肥人,正好我家小女嫁到了合肥,所以比较投缘,一来二去也就相识相知了,辣奶有一手烹饪手艺的绝活,做出来的菜式点心堪称美味佳肴,特别是那做各类面点的活儿更是得心应手,前几日,辣姐发文专门对制作青团做了介绍:首先从 市场上买来新鲜的艾叶草、糯米面、花生碎(把花生米炒熟捣碎) ,艾叶焯水后用榨汁机搅拌成汁,加入糯米面和艾草汁一起和面,和好后,搓成一个个小面团,上蒸锅,沸水开蒸十分钟关火起锅。</h3><h3><br></h3><h3>刚出笼的青团热腾腾的容易粘手,有贪吃者顾不得烫,先咬上一口,随着“呼哧呼哧”声,细软的糯米扑上牙齿,舌尖则陷入丰润的馅料中。不管是豆沙彻头彻尾的甜,还是肉松蛋黄的鲜咸,有了青草香气的中和亦变得恰如其分。这大概就类似人们常说的淡妆浓抹总相宜。</h3><h3><br></h3><h3>对很多人来说,清明时节吃上一个青团才有一种象征形意,这像是和春天的一场约会,人们真正挂念的或许不全是青团的滋味,而是享受对某种仪式的念想。</h3> 笋尖上的鲜美春味 <h3><span style="line-height: 1.8;">春风十里,布</span><span style="line-height: 1.8;">谷声声,竹外清风竹外尘,春日里连竹子那样清雅脱俗之物也沾上了田间灶头的纯朴气息。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">春分过后,便是春笋上市的时节了。任何一种食材,无论贵贱,最要紧的是新鲜。就像春笋,从竹林里挖出来,厚重的笋壳上还带着泥土的气味,就是拿清水一煮,只稍放上一点佐料也是鲜美无比。</span><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>其实,就美食而言,更多时候,春笋扮演的是配角,其就像安静温婉的小家碧玉,总是居于一隅,默默地为其它食材添味润色。</h3><h3><br></h3><h3>吃春笋也是很有讲究的,只有沾了春雨的笋,才会更爽口鲜嫩,所以三四月是吃春笋的最好时节。</h3> <h3>小时候,我家屋后的河对岸种有一片很大的葱郁竹林,在初春,沉寂了一个冬天的竹园在春雨和阳光的润泽下,渐渐生动起来,被春雷唤醒的笋芽,一个个如跳动的音符般蹿出来。往往是一场夜雨过后,爷爷就会背着锄头去竹林里挖笋,我每次都很兴奋,早早起床,提着小竹篮屁颠屁颠地跟着爷爷的后面一路小跑。刚下过雨的田间小径有些湿滑,一不留神就陷进了松软的泥沟里。撇嘴啼哭,埋怨爷爷走的太快不管我这个孙伢子,即便如此,丝毫不减一位童年孩子享受劳动的快乐时光。</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">春笋种类繁多,不同的笋做法也不一样。雷笋拍碎,切成小段,做油焖笋;马鞭笋炒木耳和肉片取其鲜美;水竹笋细细长长,最适合腌制几天后切成笋丁与蒲公英或者荠菜同炒,鲜香开胃……而毛笋的做法就更多了——雪菜笋片,雪菜微酸,春笋鲜甜,口感酸辣清爽,是一道能解餐桌上大鱼大肉腻味的时鲜菜蔬;而毛笋炖肉亦即用腊肉、鲜春笋、百叶结等入瓦罐,慢火炖煨而成。汤清色白,鲜味醇浓,尝一口,春笋清香,肉味浓郁,令人不由食指大动。</span><br></h3><h3><br></h3><h3>春深又一年,清明时节的春笋是疯长的。别忘了在这个美好的季节尝尝春笋的鲜与美,让我们用味蕾证明,春天真的来过。</h3> <h3><br></h3><h3>春日里有很多不同种类的野味……</h3><h3><br></h3><h3>茼蒿又被称为“菊花菜”,是这个季节必吃的野菜。<span style="line-height: 1.8;">茼蒿中有特殊精油的挥发,有助于消食开胃、增加食欲,含有的丰富纤维还能够促进排便,对于便秘有很好的缓解。</span><span style="line-height: 1.8;">茼蒿中还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质,具有降血压、补脑的作用。</span></h3><h3><br></h3><h3>茼蒿的吃法有很多,可以凉拌、清炒、清蒸,可以根据不同的吃法,将茼蒿做熟,尽量不用加其他的作料哦。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">马齿苋,其被称为“蚂蚁菜”,它还有一个名字叫“长寿菜”,到底有多好呢?</span><span style="line-height: 1.8;">马齿菜有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节糖代谢过程、降低血糖浓度,对糖尿病有一定的治疗作用。它还有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇的生成,降低人体血液胆固醇含量,对心血管有很好的保护性作用。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>马齿苋最常见的吃法是凉拌,先用开水将马齿苋焯烫一下去酸味,然后再配上蒜泥、香油等等调味,就成了一道口味清爽的小凉菜。</h3><h3><br></h3><h3>有人说过,吃野菜吃的才是乡愁,深以为然。当细数着自己想念的食物时,才明白乡愁这种情感是可以多么的浓烈炙热。<span style="line-height: 1.8;">如今,野菜依然会出现在家宴里,吃的是乡愁味儿,嚼的是野趣儿,打湿的,是你我春天的回忆……踏青好时节,趁野菜初出,一起到田野里走走吧!晨烹山蔬,午漱石泉;聆风听雨,且行且惜……</span></h3><h3><br></h3>