🌶美食篇(三)

铁梅

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🌻🌻 [ 干锅牛蛙]

用豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱，以此爆炒牛蛙，动作一气呵成，成菜迅速快捷，牛蛙质地细嫩、香辣入味。

制作流程：

1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。

2.牛蛙250克宰杀治净，改刀成小块，纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀，再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆，下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。

将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀，再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆。

下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。

3.锅入底油烧热，下洋葱块150克稍煸，调入少许盐、味精翻匀，出锅垫入盘中。

4.锅入料油100克烧至五成热，下蒜瓣75克煸香，加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，离火下干锅酱75克，上大火翻炒均匀，接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀，装盘后撒白芝麻，点缀香菜段即可走菜。

🌻🌻 [ 尖椒牛杂 ]

食材：牛肚100克、牛舌100克、牛心100克、牛肠100克、青、红椒圈各20克、金针菇、青笋各100克。

调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、香油5克、花椒油10克、老油20克、色拉油50克、泡椒末50克、郫县豆瓣酱80克、姜片、葱段各10克、小米辣10克、大蒜末10克、香菜根10克、洋葱30克、芹菜20克、白萝卜30克、高汤2000克。

做法:

1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。

2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。

4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。

🌻🌻 [ 金蒜小油菜 ]

主食材：油菜。

辅助食材：香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖。

详细步骤：

1.将蒜、香菇清洗干净，切末备用。

2.蒸鱼豉油加点水，加点白糖、鸡精调成汁备用。

3.锅中倒入水，放点油、鸡精，烧开后将小油菜烫熟。

4.把小油菜捞出，沥干水分，头朝外摆在盘中备用。

5.重新起锅倒入油，烧热放入香菇、蒜末，炸成金黄色关火。

6.趁热淋上豉油汁，浇在中间的叶子上即可。

🌻🌻 [ 小米蒸排骨 ]

食材：

小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱。

做法：

1、小米泡水三个小时。

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水。

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克。

4、腌2个小时入味。

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部。

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

🌻🌻 【五花肉香煎豆腐煲】

食材：五花肉克、虾干、豆腐块、蚝油勺、盐克、鸡粉勺、蒜、葱。

做法：

1、豆腐切厚片。

2、五花肉切片，虾干洗净，蒜瓣香葱备用。

3、不粘平底锅热油，将豆腐两面煎至金黄。煲仔用葱白铺底，放入煎好的豆腐。

4、平底锅里煸炒一下五花肉，蒜瓣，虾干。蚝油，盐，鸡粉，适量清水调和成汤汁，与五花肉一起倒入装有豆腐的煲仔里。加盖，小火焖煮十分钟左右，即可。

5、最后放葱绿，增色增香。

🌻🌻 [ 酸笋丁炒肉 ]

食材：酸笋200克、五花肉100克、油一勺、盐一撮、红辣椒两个、姜末一撮。

做法：

1、姜和红辣椒切成末。

2、瘦肉和肥肉分开切成末，酸笋也切末备用。

3、油锅烧热，炒香姜末。

4、姜红辣椒末倒进去，炒出香味。

5、倒入肥肉丁，煸炒出油脂。

6、姜瘦肉和酸笋丁都倒进去一起翻炒。

7、煸炒至肉末变色，淋入适量生抽，撒入盐，翻炒均匀。

8、起锅前撒入葱花即可。

🌻🌻 [ 酸辣黄瓜条 ]

食材：黄瓜500克、醋、糖、红干辣椒、盐、蒜、姜适量。

酸辣黄瓜条的做法：

1、先将黄瓜清洗干净切成条。

2、再将蒜、姜剁成碎末。

3、红干辣椒切成细丝。

4、然后把各种调料和黄瓜拌匀装盘即可。

🌻🌻 [ 糖醋排骨 ]

食材：猪小排 500克、料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、米醋 3汤勺、白糖、4汤勺姜片、盐 3克。

做法：

1.猪小排冼净，晾干水份备用。

2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。

🌻🌻 [ 干煸四季豆 ]

食材：四季豆、猪肉、盐、蒜、干辣椒、料酒、生抽、植物油。

做法：

1.四季豆洗静，摘去两头老筋，掰成小段。

2.干辣椒切小段，大蒜切碎，猪肉切碎。

3.锅中倒入植物油，油温5成热后下四季豆，炸至表皮起皱后捞出沥油。

4.锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均匀，调入盐调味即可。

🌻 🌻 [ 秘制可乐鸡 ]

食材：鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺。

耗时：准备时间10分钟内，制作时间10-20分钟。

做法：

1.整鸡剁开，剁好的鸡块清洗干净。

2.开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西。

3.洋葱切成丝，姜切片，锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香。

4.将鸡肉倒入锅里不断翻炒。

5.加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角。倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡。

6.芒果去核，取出果肉，切块备用，青红椒撕块。

7.等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒。

8.最后加入芒果。

9.关火，翻炒均匀后出锅即可。

🌻🌻 [ 浇汁鱼 ]

食材：

鲜鱼1尾、约750克、葱白末5克、姜末5克、蒜末10克、酱油40克、醋50克、白糖70克、精盐1克、绍酒10克、湿淀粉150克、素油1500克（约耗150克）、麻油15克。

浇汁鱼的做法：

1、鱼剖洗净后，揩干水，鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上盐、酒稍渍。

2、取碗一只，放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水，调成芡汁。

3、开七成热油锅，手提鱼尾，将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞起放入盘中。

4、锅留少量油，投入葱、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠。

5、浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。

特点：外脆里嫩，甜酸味浓。有山东风味。

🌻 🌻 [ 西红柿鸡蛋汤 ]

食材：西红柿、鸡蛋。　　

辅料：紫菜、发菜。　　

调料：姜粉、盐、胡椒粉各少许、香油少许、葱花少许。

做法：　　

1、半锅清水大约500一800克，静等水翻滚，水中放少许海米，煮沸。

2、水再次翻滚，在这个过程开始搅拌鸡蛋液，鸡蛋一个即可，待锅里翻开后，把蛋液缓缓淋入沸点，这个很重要，因为这样蛋花会很细腻。

3、淋入蛋液后，汤不久会再次翻滚，就可以关火了。关火前放入食盐，关火后撒入香葱碎和香菜碎，淋香油出锅。

一碗浓稠的西红柿蛋汤就做好了。

最后，别忘了焖饭🍚……