延边朝鲜族特色美食之一大酱

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朝鲜族人民以他们的大酱为荣，大酱是朝鲜族食品文化中最核心，也是不可或缺的部分。在延边，几乎家家朝鲜族居民的餐桌上，都离不开大酱。

朝鲜族大酱的色香味非常合乎百姓的口味，它不仅仅是各种蔬菜绝佳沾料，也是各种美食的调料。

而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它可以起到抗突变、抗疲劳、抗氧化、预防乳腺癌，还能降低胆固醇与激素相关的各种肿瘤的发病率。

朝鲜族大酱是朝鲜族代表性食物之一，有着悠久的历史。过去在朝鲜族的传统饮食习惯中，大酱是一日三餐不可缺少的主食之一。 朝鲜族大酱的做法是，将黄豆精选，洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。