我家的狮子头

余久芬

我们有口福，经常吃到镇江人说的㓠肉，也叫狮子头。儿子唐洪说唐愚姑做的狮子头外焦里嫩，想学习做。唐愚姑今天特地去买肉来家里操作，拍下照片和视频，可传承到下一代。

第一步：选料：前夹肉，肥瘦约4：6，请肉店加上葱姜，粉碎，不能太细。

第二步：加调料：将肉糜放入盆中，肉3.8斤，加酒4汤匙，盐4小调料匙，味精2小调料匙，干生粉4小调料匙，也可根据自己口味加。

加蛋清2个

第三步：用筷子顺时针搅拌！

第四步：加水。需边加水边搅拌。一杯多点，约300毫升。切记不能多加水，多了就做不起来了。

搅拌到上劲。

第五步：做圆子

第六步：油煎。油量约圆子厚度的二分之一以上。电磁炉设定800度，煤气灶中小火，千万不能大火，以免焦糊。二面焦黄即可。

第七步：冷却。

第八步：红烧。可放入笋、鸡蛋，香茹等蔬菜，加葱姜，老抽2汤匙，生抽或蒸鱼鼔油1汤匙，糖2小调料匙。根握食材和自已口味加入调料。水加至食料以上。大火二十分钟，小火二小时，注意不能断水。