民以食为天,一方水土养一方人,每个地区都会有着不同的饮食习惯,对于福建泰宁人来说,夜生活虽然很浓郁,但中餐的饮食还是以炒菜吃饭为主,吃饭前后,每个人都喜欢喝米汤,米汤、即是煮捞饭(在我们贵州称为煮甑子饭)留下的汤汁、这种米汤汁呈乳白色、营养、开胃、而且很解渴……小住一段时间下来,在饭前饭后喝米汤汁、几乎也成了我的一种习惯。


于是,我在心里琢磨着,能不能用这米汤水溶入贵州糟辣椒这一调味元素、做成泰宁人喜欢的口味?既然想到了,就去行动、按照自己的思路把菜品做了出来,几位泰宁朋友来尝菜,起初说有点酸,待他们慢慢的品、慢慢的尝过之后,都说香、很开胃……对我而言,这是对黔菜的一种改进、补充、融合与提升。


菜品做法如下:

备上适量的鲜鱼肉块

撒入适量盐、老姜片、小葱段、淋入适量福建老酒

搅拌均匀、让其静置腌制

腌制四十分钟后,捡出净鱼块

备上适量的、从家乡带过来的糟辣椒

备上姜蒜片、小葱段、干花椒等

接下来,净锅置火上、放入适量油料烧热

下入腌制入味的鱼块

大火加热,不停的摇动锅子

让其鱼块在油锅中慢慢的浸炸

待油锅里的鱼块炸至金黄色时

倒出,沥干油分待用

留底油锅加入适量的猪化油烧热,下入姜蒜片、干花椒,以小火煸出味

下入适量的糟辣椒,搅动均匀

且转中小火,要耐心的,不停的搅动着

直到将锅里的糟辣椒炒出香喷喷的味道时(怎样才能知糟辣椒炒出香味了呢,将头凑近锅边、用手将锅里的热气拥到自己的鼻前一闻便知)

倒入事先备好的米汤汁(这一步骤、是做这一道菜品关键,也是这一道菜品的灵魂哦)接着、将炸好的沥干油分的鱼肉块放入锅中

调入适量的盐、鸡粉、胡椒粉

大火加热,将鱼块煮至入味

撒入大葱叶短段、蒜苗短段

翻动煮入味

起锅装入火锅盆中,撒入适量的小葱段、香菜段

配上手工煳辣椒蘸水(炒香的煳辣椒面、豆腐乳、蒜蓉、盐、鸡粉、葱花、香菜沫搅均匀后,用火锅汤稀释兑匀即成)

上桌就可以品尝了,在品尝时,还可以下入牛肉片、羊肉卷、毛肚片、鱿鱼块、墨鱼仔、游浆豆腐、及自己所喜欢的食材与蔬菜。





写作后记:

对于厨者来说,学会融合贯通,能把身边普普通通的食材做成食客们喜欢的味道,这就是做菜的最高境界;其次、热爱生活也很重要,只有热爱生活的人,也才能尝出好味道、做出好味道……

在做这道菜品的时候,应注意的几点:

1.糟辣椒本身含有了一定的成分,在调入盐时、要适量(轻一点都无所谓,必竟、我们在食用时,还配有味碟的)

2.在炸鱼块时,也可根据自己的口味而进行操作,不喜欢吃炸的、也可用煎的方法把鱼块煎微黄即可、这样,鱼肉会更细嫩。

3.如果吃不了辣与酸的,可以根据自己的口味少放一些,适口为佳味。

4.如果说您觉得成菜有些糊涂、不清爽、在烹调前、也可将糟辣椒榨成汁水去渣后运用。


最后,梓均祝大家天天开心、生活愉快!愿大家在吃的世界里、吃出美丽、吃出健康、吃出幸福、吃出快乐!!!

(趙梓均:2018年3月28日晨匆笔于福建泰宁古城)