《米汤糟辣鱼火锅，升级版的黔菜味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

民以食为天，一方水土养一方人，每个地区都会有着不同的饮食习惯，对于福建泰宁人来说，夜生活虽然很浓郁，但中餐的饮食还是以炒菜吃饭为主，吃饭前后，每个人都喜欢喝米汤，米汤、即是煮捞饭（在我们贵州称为煮甑子饭）留下的汤汁、这种米汤汁呈乳白色、营养、开胃、而且很解渴……小住一段时间下来，在饭前饭后喝米汤汁、几乎也成了我的一种习惯。

于是，我在心里琢磨着，能不能用这米汤水溶入贵州糟辣椒这一调味元素、做成泰宁人喜欢的口味？既然想到了，就去行动、按照自己的思路把菜品做了出来，几位泰宁朋友来尝菜，起初说有点酸，待他们慢慢的品、慢慢的尝过之后，都说香、很开胃……对我而言，这是对黔菜的一种改进、补充、融合与提升。

菜品做法如下：

备上适量的鲜鱼肉块

撒入适量盐、老姜片、小葱段、淋入适量福建老酒

搅拌均匀、让其静置腌制

腌制四十分钟后，捡出净鱼块

备上适量的、从家乡带过来的糟辣椒

备上姜蒜片、小葱段、干花椒等

接下来，净锅置火上、放入适量油料烧热

下入腌制入味的鱼块

大火加热，不停的摇动锅子

让其鱼块在油锅中慢慢的浸炸

待油锅里的鱼块炸至金黄色时

倒出，沥干油分待用

留底油锅加入适量的猪化油烧热，下入姜蒜片、干花椒，以小火煸出味

下入适量的糟辣椒，搅动均匀

且转中小火，要耐心的，不停的搅动着

直到将锅里的糟辣椒炒出香喷喷的味道时（怎样才能知糟辣椒炒出香味了呢，将头凑近锅边、用手将锅里的热气拥到自己的鼻前一闻便知）

倒入事先备好的米汤汁（这一步骤、是做这一道菜品关键，也是这一道菜品的灵魂哦）接着、将炸好的沥干油分的鱼肉块放入锅中

调入适量的盐、鸡粉、胡椒粉

大火加热，将鱼块煮至入味

撒入大葱叶短段、蒜苗短段

翻动煮入味

起锅装入火锅盆中，撒入适量的小葱段、香菜段

配上手工煳辣椒蘸水（炒香的煳辣椒面、豆腐乳、蒜蓉、盐、鸡粉、葱花、香菜沫搅均匀后，用火锅汤稀释兑匀即成）

上桌就可以品尝了，在品尝时，还可以下入牛肉片、羊肉卷、毛肚片、鱿鱼块、墨鱼仔、游浆豆腐、及自己所喜欢的食材与蔬菜。

写作后记：

对于厨者来说，学会融合贯通，能把身边普普通通的食材做成食客们喜欢的味道，这就是做菜的最高境界；其次、热爱生活也很重要，只有热爱生活的人，也才能尝出好味道、做出好味道……

在做这道菜品的时候，应注意的几点：

1.糟辣椒本身含有了一定的成分，在调入盐时、要适量（轻一点都无所谓，必竟、我们在食用时，还配有味碟的）

2.在炸鱼块时，也可根据自己的口味而进行操作，不喜欢吃炸的、也可用煎的方法把鱼块煎微黄即可、这样，鱼肉会更细嫩。

3.如果吃不了辣与酸的，可以根据自己的口味少放一些，适口为佳味。

4.如果说您觉得成菜有些糊涂、不清爽、在烹调前、也可将糟辣椒榨成汁水去渣后运用。

最后，梓均祝大家天天开心、生活愉快！愿大家在吃的世界里、吃出美丽、吃出健康、吃出幸福、吃出快乐！！！

（趙梓均：2018年3月28日晨匆笔于福建泰宁古城）