《在福建泰宁，我用地方的游浆豆腐烧黔菜、美味而可口》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

应朋友邀约，我到福建泰宁也有些日子。

有着文化底蕴的泰宁古镇、给人的第一印象，就是山清水秀、古香古色、生活节奏较慢、很适合休闲、旅游、静心养生居住之地。

初次到泰宁，老实说，我还是很好奇的，除了游山玩水、探寻尚书第状元的故事外，作为一个吃货，我最关心的、还是当地的美食。

于是，到处走走、到处看看、也到处吃吃，从简单的早餐吃起，什么泥鳅粉面喽、牛肉粉面喽、猪杂粉面喽等等，到了中午、就和朋友们去酒店、饭店，或者是路边的抓炒店，吃一些地方的特色，什么熏鸭、什么酒香鸡块、什么农家米饭汤等等，甚至有时候，干脆到菜市场去买些食材、拿到加工店去加工、品味一下当地最原味的炒法和味道，而在这些众多的美味和食材中，地方的特色美食、游浆豆腐更受人们喜爱、欢迎；因此，在每餐饭桌上，自然也少不了豆腐，但他们以类似于红烧的吃法，从口味上、对外乡人来说，多多少少还是有些不合胃口，对此、我在心里默默的告诉自己：要是用当地的特色食材，以黔菜的烹调手法来成菜，味道也不会差到那里去，这不仅仅是一种尝试，也是一种融合和创新。

说到游浆豆腐，据朋友介绍，这是当地最有名气的美食。

相传、在明末天启年间，泰宁的李春烨在高中进士入京为官后，也把其母接到了京城，但其母一到京城后就病卧床上不起，虽然用尽了多种名药、仍不见病情有所好转，这时、家中的老仆告诉李春烨说：“老夫人怕是刚到新地方，水土不服、加之思乡心切、这才患了病哩”。李春烨问：“可有解救之法？”老仆说：“古医家秘笈上讲，凡人初到一个地方，先吃豆腐、就能逐渐的适应水土”。李春烨听了老仆的话后，便泒人速回家乡泰宁、把泰宁豆腐做得最好的上青人萧某接到了京城。

萧某到京城李府后，就赶紧把豆腐做了起来，把浸泡好的黄豆磨成浆汁后，不用盐卤、也不用石膏，而是用从家里带过来的隔夜老浆水，将磨好的豆浆倒入锅中烧热、用瓢将隔夜浆水装上，然后浮动在豆浆上慢慢的让其凝固、称游浆豆腐。

得豆腐凝固后，将其舀出、入豆腐箱压干水分，切成正方形大块，用茶油炸至金黄即可用来做各种美味，这种外酥里嫩的豆制后，用筷子分开表皮、豆腐嫩嫩白白的样子又呈现于眼前，深吸一口气、鼻息中还能间出豆子的清香味，再用辣椒调制成酱料、即可蘸食。

果然，李母一吃完这热气腾腾的游浆豆腐后，便显精神多了，这下、李也才松了一口气，脸上也露出了久违的、难得的笑容。

后来，李春烨母亲九十大寿，为了多陪伴母亲，便辞官还乡，皇帝为其孝心震动，赠牌匾“孝恬”，还派萧某与李一同回乡、做游浆豆腐宴请十里八乡示恩……从此以后、上青村的游浆豆腐名声大震，“入乡吃豆腐水上服”也不再是什么秘密；随着社会的进步和旅游业的发展，游浆豆腐也就成了泰宁的特色美食和风景线。

用其做菜，想必烹调方法也有很多，初来乍到，就以青豆米、泡椒沫、五花肉沫、自熬锅底酱料等来做道我最熟悉的家常味黔菜吧！

菜品做法如下：

首先备上适量的游浆豆腐，将其切成大小均匀的方形小块

备上配料：适量的青豆米、泡辣椒沫，五花肉肉沫、小米红辣椒沫

备上适量的自熬锅底料

接着，置净锅于火上、放入纯净水调油盐兑均匀

烧开，倒入青豆米

氽水至熟，倒出用清水漂凉、沥干水分待用

另置净锅，放适量油料烧热，下入老姜粒

爆香出味

下入备好的锅底料，炒散

炒香炒出味

添入适量汤汁

倒入切好的游浆豆腐

调入适量的盐、鸡粉、味极鲜酱油等

以大火烧开

翻动

转小火煨入味至收汁，起锅待用

洗净炒锅，放少许油料烧热

下入蒜粒，爆香

放入备好的五花肉肉沫炒散炒熟

倒入泡椒沫、小米红椒沫，炒均匀

下入备好的青（豌）豆米

翻转均匀

倒入煨入味的游浆豆腐

搅动均匀，煮入味

起锅装盘

撒入葱花

上桌即可品尝。

写作后记：

中华美食，博大精深，我要用泰宁的食材、做成黔式的美味，游浆豆腐、仅仅只是个开始，精彩、留在以后的时光。

最后，用一首小诗来作结束语吧：

《深巷暮色》（趙梓均）

暮色时分

落日燃烧天边

炊烟飘香菜饭味道

游子

三三两两的身影

是他乡的来客

像找不到码头停靠的船只

到处晃悠

漂荡

淡淡的灯火如同天上的星辰亮起

一条深深的巷子延伸向远方

在静谧的空气里

几间特别显眼的

尚书第高墙大院建筑

像位时光的见证者

如同游浆豆腐一样的诱惑与神秘

倾诉着一代状元的故事

那些远去的历史与繁华

那些岁月的变迁

那些世事的沧桑

那些人间的冷暖

那一盏盏燃烧着的灯火

既是家的召唤

又是家的温暖

也是游子安放心灵的乡愁

（趙梓均：2019年3月27日晨匆笔于福建泰宁）