春食记丨舌尖上的春之恋

秋风客

春笋

三月的馨风

撩起一纸情愫

怀揣着阳光的明媚

吹来一片青翠的呢喃

记得你掌心的暖

缓缓流淌在三月的江南

三月的露珠

倾尽了谁的时光

凝结了谁的等候

这一世的挚情该怎样倾诉

只是轻轻回首

你就盛开至酴靡

我不恋你的绚丽

只贪一杯绵绵的醇酒

只恋一口舌尖上的春味

想用那不老的时光

与你诉说着最初的爱恋

三月，春色正暖，时光静好，怀一颗诗意的心，赏春光几许，煮一壶闲茶为墨，烹制一勺春味，努力描绘春天的模样……

空气中弥漫的是争相绽放的花香，行人踏过青草泥土的味道，雨水过后树木吐新芽的气息，而最能代表春天味道的是鲜嫩的春笋，有一句老话说的好：过了这春就没这笋了。

老家人从古至今就有喜欢吃春笋的习俗 ，每年的清明前后是挖春笋吃春笋的最好时节，这个时候的笋子水分充足 、口感脆嫩。

一场蒙蒙细雨过后，就在一夜间它们骤然冒出了头，短短时间内出土的春笋，对于民以食为天的中国人来说，莫不是大自然的馈赠，于是乎，春天的味道就在春笋身上体现的淋漓尽致。

时下又值食春笋时节，怎可错过。春笋可分为材笋、芦笋、竹笋，每一种笋子都有它独自的味道，使人念念不忘。

春分时节，湖边的滩涂上那些嫩绿色的材笋露出一片片的毛茸茸的尖尖角，湖乡人将采摘而来的材笋进行整理，先把外面的那层毛茸茸的外衣给剥去，露出细嫩的笋肉，然后烧上一锅开水，把剥好的材笋倒进锅里焯水去腥味，焯好水的材笋此时已是一蔫蔫的，呈鹅黄色，捞起沥干，拿出家里腌晒好的腊肉切块，下锅煸炒出油，将切好成丁的材笋、姜蒜未落锅与腊肉掂炒，放适量水、盐、辣椒丁焖煮半小时即可，这就是第一口早春的味道了。

材笋又名芦苇笋、岗柴笋、古称蒹葭，是芦苇的幼茎，植物学名称叫“南荻笋”，苗期如同韭菜，割后复生，每年阳春三月采摘，采摘期只有15天左右。

“沅江湖州三仙草，芦苇笋野芹和野蒿”。芦苇笋是时令野菜，亦能腌制贮藏，富含天然营养，历来是洞庭湖区一道传统的美味佳肴。采摘芦苇笋和收割芦苇是完全不同的两种方法，芦苇笋需要用手掰才不会影响芦苇的再生长。

王安石在《后元丰行》对芦苇笋口味也作诗赞美道：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”。

宋人萧天山也曾在食用芦苇笋后作诗：“江客因贫识荻芽， 一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”以示感慨！

欧阳修品尝芦苇笋后也发出“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”的感慨。由此可见，芦苇笋口味之独特！

芦苇芽富含人体所需要的多种维生素、氨基酸、纤维素、叶酸等营养成分，因此人食用后具有排毒去脂、清胃通肠、瘦身美体等功效。所以，对爱美人士来讲，这是相当不错的健身食品！同时具有防癌治癌、抑制高血压、预防动脉硬化等功效，对心脏病、疲劳症、水肿、膀胱炎、前列腺炎和排尿困难等症均有较好的食疗效果，是中老年人的上等保健食物！

芦苇笋主要生长在洞庭湖区域，阳春三月，只有十多天的采摘期，因为只有这段时间的芦苇笋才最好吃，既嫩又翠，营养成分也最丰富！它是纯野生食品，生长在湿地、又保留了爽滑香脆的口感！是餐桌上不可多得的上等绿色野生食材！

芦苇笋的食用方法很多，既可用来凉拌，又可下锅清炒、黄焖、水煮、炖汤，还可与诸多荤料搭配着做成干锅菜、砂锅菜等，特别推荐：芦苇笋涮火锅，十分美味！

在洞庭湖周边区域的民间对芦苇笋有很多的食法，在此择选几道家常之味的烹饪之法:

[黄腊丁炖芦苇] 把黄腊丁宰杀治净后，放到加有化猪油的锅里稍微煎一下， 掺清水焖至汤色浓香时，加入鲜红辣椒碎和芦苇笋丝续煮3 分钟， 其间放盐、味精、胡椒粉等调好味，出锅前撒上葱花，即成。

[葱香芦苇笋]锅里放油烧热， 投入大量的葱末炒香后，捞出料渣， 再把挤干了水分的芦苇笋丝放进去，稍炒一下后掺适量的鲜汤，接着放盐、味精、鸡粉和豉油调好味，等烧至汤汁快干时，下入辣椒丝和葱段翻炒匀出锅装盘。

[芦苇笋鸡煲]在砂锅内垫上竹笆， 放入氽过水的土鸡块、仙笋条、姜片和葱段，然后掺适量的沸水并用文火煲约1 个小时。等鸡肉熟软时，沥出汤汁，另把鸡肉和芦苇笋拣入煲仔内，摆好待用。原汤舀入炒锅里，烧开了放入盐、豉油和胡椒粉调好味，勾薄芡后再淋化鸡油和香油搅匀，最后浇在煲仔内的鸡肉上面即成。

[干锅芦苇笋 ]锅里放底油烧热， 放入猪肉丝炒熟后，再下姜片、葱节、青红椒节和洞庭芦笋稍炒，接着掺入鸡汤和酸汤稍煮，其间加放盐、豉油、香油和化鸡油，出锅盛于锅仔内便上桌。

[小炒芦苇笋]锅里放油烧热，入肉片或肉丝，翻炒，加入葱姜蒜辣椒，加老抽，炒匀后，放入芦苇笋段，翻炒两分钟后出锅，美味的小炒芦笋就做好了。

苏东坡有诗云:“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。竹笋无疑是春天的一道上等美味。

幼时，老屋的后园有一大片竹林，逢春时节，一茬茌的春笋破土而出，有客自远方来，去竹林用锄抱几根春笋，剥去毛绒绒的皮层，将裸笋切成薄片用热水焯一焯，除去厚重的土腥味，然后，取珍藏的腊肉加各种佐料爆炒，脆嫩的#腊肉烩鲜笋#成为一道待客的上等佳肴。

笋性味甘，微寒、无毒；利膈下气，化热消痰爽胃。笋虽味美，亦有不利之处。竹笋滑利大肠，却无益于脾，因比，有“刮肠篦”的俗称，若吃法不当春笋则变成“春损”，凡脾胃虚寒者不易食笋。

有道是:竹笋味道虽美，不适者莫要贪吃哟

芦笋，亦是春蔬的一大特色，名为笋却非笋类 ，芦笋的中文学名叫“石刁柏”，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本开花植物。嫩苗可供蔬食。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

芦笋主要生长于江苏和山东苛泽地区。我曾尝试着做了一道芦笋炒鸡蛋，味道还不错。 芦笋能搭配出许多丰富的菜肴，比如：芦笋炒鸡蛋、芦笋炒腊肉、芦笋炒虾仁、蒜泥芦笋等四十来个菜式。 是方便，快捷的一道菜，更成了春天餐桌上健康营养的美味。

春芽

经历了四季岁月更迭，每个季节都有当季的时令菜品，现代人讲究追求菜品的“新鲜”，对时令菜蔬的珍惜和追捧在街头巷尾也能随时见到，人们喜欢用瓜果蔬菜预告生活家常秩序。清晨或傍晚，在城里的街巷口总会聚集一些买菜买瓜的爹爹婆婆们，坐在小板凳上，面前是新鲜的小菜，不急不忙地挑拣，下雨天也不例外。只要有人走过，便问：新鲜的小菜，要不要啊？

春天的春芽有很多，类别大致分别是枸杞芽、马兰芽、香椿芽、荠菜芽、苜蓿芽、豌豆芽、。这些都是春天最难得的野菜，带有一些刺激的气味，营养价值非常高。小时候，我母亲经常做荠菜馅的饺子，这个是我吃过最多的野菜了。其它的很少吃。这些天，在菜市场好几次看见那深红色的春芽菜，询价的热度很高，叫卖声里知道，这是香椿，脑海里立马想到“香椿炒蛋”，但终究惊艳那近百元之价而悻悻离去。

香椿是高大的乔木树木，人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。

椿芽味苦、略涩、入肝、胃、肾经。有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。春天多吃些行入肝经的食物对身体有益。而最简单的食法即香椿炒鸡蛋。其食材简单易做:香椿芽一把，鸡蛋3枚，盐少许，油适量 ，将鸡蛋打散放入少许盐搅匀，椿芽洗净切段，锅内放油，待油热时放入春芽炒热，后均匀摊，淋上蛋液，轻轻转锅让蛋液流淌均匀，底面热后将蛋饼反面煎熟再起锅装盘。

庄子曰:“上古有大椿者，以八干岁为春，八干岁为秋。”可见椿树亦是延年益寿之物，香椿入菜，除开常吃的香椿炒鸡蛋、凉拌香椿外 ，最能体现香椿之味的莫过于香椿伴豆腐 ，将椿芽入滚水焯焯 ，沥干切碎，豆腐切成小块，加少许盐拌搅即可食之，其香味自然纯朴 ，无与伦比。

古人云:四季更替，适食而食，不时不食。可见，吃应季的食材，更让人的身体顺应自然规律，亦是调养生息的重要食法之精髓。

春天正盛，记得要出去走一走，看一看，尝一尝春天的味道哦！