想要自由？给你香椿！

涛哥

当椿芽冒出枝头，“香椿自由”又比肩“车厘子自由”让人向往。

香椿，不喜欢的人嗤之以鼻，喜欢的恨不得头上长满香椿。

春风春雨洗礼后，椿芽悄然崭露头角，那份香嫩，只让人垂涎欲滴。

香椿分红椿和白椿，犹以红椿为上品，香味浓郁，唇齿留香。

从树干掰下嫩嫩的枝丫，就能感受到唇齿间清脆的香味。

香椿入菜，不足月余。稍过时日，已从珍馐变为树叶。时间不仅是把杀猪刀，也是美味抹杀者。

香椿和鸡蛋的相遇，不啻为一个传奇。树叶的滋味融合进蛋液，激发的不只是两种香味。

每年春天香椿上市，母亲都会制作一道油爆香椿，这是母亲私房菜，也是家的味道。

青红相间的椿芽被草绳捆绑，直让人迫不及待要撕扯。

所谓尝鲜，即是头茬。定要选取带枝丫的，香椿的美味，更多来自于咀嚼嫩枝的爽脆感。

如图所示，左边的是上品，右边的为二茬，所谓人老珠黄是也。

椿芽从树干掰下，并无泥土尘埃侵扰，只需在清水中轻柔漂洗，切勿大力揉搓，娇嫩的椿芽经不得暴力。

清洗干净的椿芽置于竹筐沥水待用。

将椿芽切为寸段，不可过细，否则影响爽脆口感。

切好椿芽备用，起锅，烧油。热锅凉油炸出花椒香味，关火捞出花椒粒，避免影响口感。

敲黑板！油量稍多于平时炒菜用量。

待油温稍凉，开微火，倒入切碎的椿芽，迅速翻炒。

敲黑板，划重点！小火。油微温。快速翻炒。火大油热易破坏爽脆口感。

快速翻炒十几秒，关火。加入适量盐，辣椒粉，继续翻炒。

在油的滋润下，椿芽和辣椒的拥抱激发了不一样的味道。

嗯，这就是家的味道。

无论车厘子还是香椿，总有一款自由适合你！