千层饼,那层次分明的结构是爱好者的最爱,一口咬下去,柔软的味道,定是你舍不得松口的味道。


那么,来看看这次的葱花千层饼如何制作的吧?


1、和面


为了让面团柔软度合适,采用热水和面,也可以用温水,但不要用冷水,冷水和面后面团会有些硬,不太容易擀开。


和好面团,糅合充分后静置于容器中,发一发,醒一醒。


热水和面


2、备料


①葱洗干净后切成末,加入少量的食盐,这是为了增加口感度,然后搅拌均匀,盐堆积在一起熟了后会发苦,要记得喔,一定要多搅拌搅拌。


也可以选择在面里面加盐,可以增加面团的韧性,在擀开的时候不容易断开,盐也是调味品,本次我是在葱花里加盐的。


②酱料的话,蚝油少许,生抽少许,我还加了一些胡椒粉,再把热好的菜籽油倒入,搅拌均匀,置于旁边备用。


料多的话,可以让千层饼更容易分隔开。


葱花和料


3、制作


根据自己准备的东西多少来确定二次面团的大小,也就是千层饼的个数啦,这次做了四个,后面看起来其实还挺大的。


这里要在案板上涂抹好油,防止擀开的面皮粘连在案板上。


①先将面团分成大小差不多的小面团,取其中一个擀开,尽量要薄一些。


②用刷子将油料涂抹在面皮上,记得要搅拌一下再使用,配料会沉积于底部的。


③将葱花撒在油料的表面,也是让它们分布均匀。


④用刀把面皮长的两边各划开距离相等的线条,但不要全部划开,中间留的距离和两边的距离差不多即可。


⑤将划开的面皮按顺序折叠并依次翻转,直至全部叠加起来为止。


以划三段为例,就是六个开口,八个区域,折叠两下是三层,翻转加倍,翻转三次就是12层啦。


其实这个阶段有拍视频的,欢迎来骚扰,获取制作视频。


制作过程


4、半成品


将叠好的千层饼团用擀面杖轻轻擀开,注意力度的大小,防止压力撑破面皮。


我是根据家里的电饼铛大小来确定最后的半成品大小的,大家可以参考一下。


这样,一个半成品就做好了。


半成品


5、烘烤


接下来就是烘烤阶段,电饼铛里抹上油,油多些的话,烤出来的颜色是金黄色的,会更好看些。


我涂抹的油不多,主要是案板上也有油,毕竟健康第一嘛,油少更健康。


然后将千层饼放在电饼铛里,就可以慢慢等待了,等灯不亮了,将千层饼翻个个儿,使两面都充分烘烤,等灯再次熄灭,这个就完毕了。


成品


6、摆盘


烤熟后,将千层饼取出,凉一会儿,随后就可以切开了,三刀六块还是四刀八块,就看个人的爱好和饼的大小了。


美食就该有个样子,左边叠起来,右边斜靠三块,岂不是食欲大开的节奏?


摆盘


最后,去享用美味的葱花千层饼吧!


注:


温水和面比较好,像我这次面团有些略过于柔软了,因为用的是热水,也是面粉少了些的缘故吧,这个就视情而定了。