又是一年野菜季，初春吃鲜，春在唇齿间

圆圆棱角

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阳春三月，草长莺飞，野菜也到了生长的季节，各种野菜迫不及待的钻出地面，这种非人工种植的时令蔬菜，采集天地间之灵气，吸取日月之精华，野菜营养丰富，味道鲜美，没有化学农药的污染，是纯天然的绿色植物。

野菜如今是追求养生观念的新时尚，已登上高级饭店的大雅之堂，人们的生活越来越好，各种山珍海味抵不过一盘野菜留在唇齿间沁人心田的美味，大自然赐给我们的纯天然的美味怎可能错过？平时吃多了反季节的蔬菜，来一顿天然的青草香，想着味蕾和山野菜的N次约会，吸引着我乐此不疲地扑向田野的怀抱。

每当行走在熙熙攘攘的市场，看到这些来自农家的一兜兜摘的干干净净的苦菜、荠菜、野蒜、苜蓿、茵陈、地软...，总是迈不开步子，只要有时间约上姐妹们离开喧嚣的钢筋水泥去田间、地头享受阳光的沐浴、春天的气息，喜欢各种野味，吃不完的分袋冻在冰箱里，冰箱里的野菜四季不断，让舌尖和味蕾日日跳动着春天的味道。

荠菜

荠菜是最早报春的野菜，带着大自然芳香的气息，小小锯齿状的身影不经意间悄然出现，田间、地头一团团、一簇簇的新绿，民间有“三月三，荠菜似灵丹”的说法，也被称为“护生草”，具有诱人的清香和美味。

荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质，有很高的药用价值。春分时节，吃野菜正当时。

本人喜欢吃野菜，也喜欢做野菜，野菜的吃法很多，做法也简单，尽量保留原滋原味，才有春天的气息。洗净之后，开水焯一下，或拌、或炒、或蒸……

经过一个冬天的冰雪，初春的荠菜最好吃，包饺子、馄钝，味道独特，做汤、凉拌、蒸菜等更加鲜美，可完全根据自己的喜好来做，灵活多变。

荠菜蛋饼



荠菜焯水切碎，放入碗中，根据菜量加入鸡蛋、虾皮、面粉、胡椒粉、适量盐搅拌均匀成面糊，电饼铛或煎锅放入面糊，摊成小饼，做成喜欢的形状，翻面煎熟即可。

野菜也要吃的有情趣，咬一口满是春天的味道。

荠菜馄饨的碗底比较讲究，需要有盐，胡椒粉，虾皮，紫菜，榨菜，蛋皮丝，小葱花，猪油，冲上滚烫的骨头汤，再放入煮熟的馄饨。这样做出来的荠菜馄饨才是最完美的。

荠菜饺子

荠菜拌豆干

茵陈

俗话说的好:“二月茵陈三月蒿，四月劈了当柴烧。”这个时候食茵陈正当时。

茵陈是一种菊科植物，灰绿色，有种特殊的香气，别名“白蒿”，有清湿热、护肝、去黄疸的功效。传说华佗曾用它给人治过病，三月的茵陈能治病，食用方法和荠菜一样也很多，也可以晒干泡水喝。

茵陈最适合蒸着吃，先把茵陈摘好洗净控水，加入洋芋疙瘩，熟油拌匀，适量的面粉、少许盐，使每棵菜均匀的裹上面粉，放油的目的是不容易粘连。

上锅蒸，水开蒸10分钟，取出抖散，伴些蒜泥、生抽、醋就可以了，也可以蒸完以后，葱蒜炝锅再炒一下也不错，味道好极了，喜欢吃蒸菜的友友们可以在家试一下。

我们当地把这种蒸菜的方法叫蒸“糗馍”，根据应季的野菜蒸榆钱、槐花等。

蒸菜的营养不流失，原滋原味，少油又少盐，健康绿色。

艾叶

艾叶是常见问题一种中药，最大的功效就是去湿，对于补充阳气也很有效果。

同时艾叶也是可以用来食用的，南方许多地区都用艾叶做艾叶粑粑，这种粑粑不仅好吃，而且吃了之后对身体的帮助很大。因为用艾叶做成之后可以将艾叶的功效，完全发挥出来，人们吃进体内就可以让自己的身体变得更好，对祛湿是很有好处的。

艾草青团（艾叶粑粑）

绵软细腻红小豆碾碎成沙，包裹在Q弹的饼皮下，咬一口，慢慢咀嚼，清香和甜蜜都在唇齿间流转。吃起来绵绵软软，糯糯甜甜，清淡且悠长香气，令人沁人心脾，心情愉悦。

蒲公英

春天最好的下火菜——蒲公英。有着“天然抗生素的”称号，不仅是好吃的野菜，还是很好的中草药，每年春天吃的最多的野菜就是蒲公英了，生长季节长，从春天到秋末，是一种常见的野菜。

挖蒲公英一定要带根挖，蒲公英可生食、炒食、做汤（粥）、凉拌...，有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效，有着非凡的药用价值。蒲公英虽好，不要用量过大，阴寒者慎用。

蒲公英最喜欢凉拌了，清热解毒，杀菌消炎。

盐蝶蝶

这种野菜我们当地叫它“盐碟碟”，查不到它的学名，当地的农家用它来做浆水，我也尝试做过，味道很好。这种野菜凉拌、包饺子都很好吃。其实野菜的吃法大多是相通的。

用它做成浆水，经过发酵后，做成浆水面等各种美食，吃起来酸酸爽爽舒服极了。

用它包饺子也是超级棒哦！

把春天包进饺子里，让春天在锅里尽情的翻滚吧。

马齿菜

马齿菜有清热解毒，凉血消肿的作用。含有丰富的维生素和矿物质，是一种高蛋白，低碳水化合物野生蔬菜。对糖尿病有食疗作用，具有“长寿草”的美称。

凉拌马齿菜

蒸马齿菜丸子

花椒芽

提起花椒芽是不是有了春天的气息，没错，花椒芽是春天的时令芽菜，是花椒树发芽期的嫩芽，油亮鲜绿，麻香四溢，是芽苗菜中的珍品。

花椒芽菜是昔日的“皇家菜”，曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，被御赐为“一品椒蕊”，由于其不爱生虫，方便管理，风险小，经济效益高，已发展了大棚养植，如今已进入寻常百姓家。

凉拌花椒芽

 网页链接花椒芽的家常吃法很多种，热水里焯一下，用蒜蓉、芝麻酱、味极鲜、香醋，盐、干辣椒、热油一泼凉拌，麻香爽口；

花椒芽切碎做煎饼，满口麻香；

火锅配菜麻辣开胃，风味独特；

和肉搭配去腥膻，提香味；

裹上蛋糊，油炸椒芽，娇嫩香酥；

还被制成各种调味品...，花椒芽丰富了百姓的餐桌。

香酥花椒芽

石根菜

今年又认识了一种新的野菜——石根菜。清明节同事相约去踏青，在大山里，山坡上遍地长满了石根菜，这是大自然恩赐与我们的天然美食，有一种乐趣叫“春天挖野菜”。

有吃了几年石根菜经验的朋友说，凉拌、包饺子都特别好吃。我先凉拌试吃了一顿，果然不错，有时间再包顿饺子尝尝。

蒸槐花

槐花，有清热解毒明目消肿的效果，清甜美味。做法很多，可以包饺子、包包子、炒鸡蛋、烙槐花饼……，最常见的就是蒸着吃。

采摘回来的新鲜槐花，将梗撸掉，放入清水中清洗去掉杂质晾干水分，晾干水分的槐花内倒入植物油锁住水分也防止粘连，根据槐花的量再加入适量的面粉，使每一粒槐花沾上面粉。

做蒸锅，水开以后，放入槐花蒸8分钟，蒸好后，根据自己的喜欢拌入蒜汁或再进行炒制一下加入调味，都很好吃，这样清香美味的蒸槐花就好了。

温馨提示:

1、吃野菜有讲究:一洗二泡三焯水不可少。

2、过敏体质者慎食，部分野菜:灰灰菜、苋菜、马齿苋等野菜中含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎。

3、野菜虽营养美味，但性寒凉，多吃容易伤脾胃，控制合理的食用量，注意烹饪方法和食用禁忌。

4、挖野菜要选择无污染的环境，不要采摘马路边，公园里，化工厂周围的野菜。

5、生活中大多数野菜都是药食同源的，每一种野菜功效都不同，应根据自己的体质选择不同的野菜食用。

过了这个春，就没这个鲜了。在吃货的眼里，春天的滋味远比春天的色彩清新。走进大自然，感恩大自然给我们的馈赠，巧手的煮妇会用这些山野菜，变化成无穷的花样来，丰富自家的餐桌。大自然馈赠给我们的天然时令美食，是不可错过的一场饕餮盛宴。