南召记忆一一家乡的野菜

德泉

　　野菜：就是非人工种植的可以食用的植物。

由于家乡优越的地理环境和气候特征，造就了野菜的品种多样性：有的在山上(蕨菜)，有的在水中(苲草)，有的在树枝头(春头菜)，有的在田野中(面条菜);卜有全菜类的(芨芨菜)，叶菜类的(柳絮);有的直接加工食用，有的晒干保存食用。

野菜为人类的生存做出了不可磨灭的贡献，现在还有许多野菜深受人们的喜爱和欢迎，由于生活条件的改善，有的基本上不被人们关注了(桐花丶苲草等)，它‘们曾为人们填饱肚子做过贡献。

不同的季节，有不同的野菜供人们采集食用。

春：

△面条菜：有丰富的营养价值，是药食两用菜，吃法较多，基本上同菠菜一样，多在做面条时使用。面条菜生长在大田里，而麦田中居多。采摘时一定要与“麦连籽"(叶面宽而厚)区别开来，因麦连籽有毒性。有的采集后在市场上出售，也有人专门种植销售。

△黄花苗(蒲公英)：除六丶腊月外均可采集到，全株性凉，略有苦味，叶子可做蔬菜食用，根可入药，人们多用来熬凉茶。采集时要与撸撸葱区别开。

△芨芨菜(荠荠菜)：一年生草本植物，叶子羽状分裂，它对生存环境要求不高，但在水肥条件好的地方生长的荠菜棵大叶肥。现在不少人把采来的荠菜除了自己食用外，还拿去销售。郑州三全食品和思念食品加工企业生产的“荠菜"水饺颇受人们的喜爱。

△白蒿(茵陈蒿)：“正月茵陈二月蒿，三月蒿子当柴烧"，白蒿是药食两用菜，入药可疏肝利胆，食用可拌面蒸熟加调料食用。在采集时要严格区分出艾蒿、米蒿丶山菊花等。

△灰灰菜：一年生草本植物，幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。也可晒干贮存。

△水芹菜：多年生植物，多生长在河沟、滩涂、水渠、塘堰边等潮湿处。药食两用野菜，有平肝降压作用。可以凉拌或其他材料一起炒或做汤。

△毛妮菜：和面条菜极其相似。用毛妮菜熬茶喝还有接骨作用。

△沙呼卵(小船儿卧蛋)，河滩沙地多有生长，多用做蒸菜食用。

△地黄棵：(和黄花苗食用方法近似)。

△扫帚苗：一年生草本植物，成熟时单株可长到一米半左右，人们把它收下少做绑捆可当扫帚使用，故而得名。人们把它的嫩苗或嫩叶采摘下来食用。

△柳絮：把刚发芽的柳树嫩叶“捋"下来，在热水锅中"炸“一炸，用清水漂一漂，可凉拌，可热炒食用。柳絮的营养价值较高，有一定滋补作用，入药有解毒利尿作用。

△拳菜(蕨菜丶龙爪菜)：多年生草本植物，有较高的营养价值。把嫩芽采下来晒干保存。有生拳菜和熟拳菜之别。生拳菜是把拳菜芽采下来直接晒干的，熟拳菜是把采来的拳菜芽用热水炸一下后再晒干。食用时都需再煮后食用。据说用拳菜煮猪腿可治腿疼。蒸肉时加入拳菜那是绝配。也有企业把现采下来的蕨菜进行深加工，制成开袋即食的"龙爪菜"。

△山荆芽：可炒煎，用水炸过晒干，日后食用。

△香椿芽：香椿高大乔木，古人认为食用香椿芽后能恢复活力，延年益寿。香椿芽的吃法较多，可调凉菜，可煎可炒，香椿芽炒鸡蛋是一道人们喜爱的美食。

△椿头菜：椿树在开春时枝头刚发的芽，一般在拳头大时采摘，经水炸后可以食用。

△榆叶：榆树的嫩叶可做粥，可蒸吃。

△洋槐花(刺槐花)：具有很高的营养价值和药理作用。其吃法较多：配鸡蛋煎炒，拌面蒸食，大量用于包子馅料。经水炸后冷冻保存，晒干保存。开花季节市场上有售。紫色洋槐花作为观赏性植物，不建议食用。

△泡桐花(桐树花)：落叶乔木，春季开花，味苦性寒，有清热解毒之功效。把桐花经水炸、水漂可以当菜调制食用。但过量食用易引起浮肿。

△葛花花：一种藤本植物的花朵。与观赏性的紫藤花是有一定区别的。一与洋槐花的食用方法相似，是一种人们喜爱的食材。

△小葛花花：山坡上一种矮藤棵植物，花与葛花相似，人们叫它小葛花，其花被人们采集加工食用。

△珍珠花：有企业制成开袋即食的产品上市。

△榆钱：榆钱是榆树的果实(种子)。因其外形圆薄如古钱币，故而得名。又由于它是“余钱"的谐音，因而就有吃了“榆钱"可有“余钱"的说法。榆钱的吃法很多：做粥、蒸窝窝头、拌面蒸后调味食用。

△苲草：是金鱼藻类的水生植物，亦称水中之野菜。茎为细长条，其长度与其生长的水深有关，其叶如柳叶，两头尖，中间略宽。这咱这里常年有水的堰潭的水面下有。把采集苲草洗洗切成段，根据自己的喜好，或做粥，或做馅，或拌面做蒸菜。苲草在缺粮时为人们提供了食材。

[蚕蛾]柞蚕雄性蛾。开春把柞蚕的种茧放在蛾房(暖房)中，控制一定的温度，使茧的蛹变成蛾，破茧壳出来，且进行交配。交配后的雄蛾与雌蛾分离。雌蛾产卵(蚕籽、蛾籽)。雄蛾被捡出后就被人们拿来食用，去翅淘洗、腌制，加调料、面粉，进行煎炸食用。雌蛾产的卵由蚕农根据需要购买，再放在小蛾房孵化出蚕苗进行放养。(听说这些雄蛾不宜食用。但也挡不住吃货们的脚步。

夏

△刺脚芽：一年生草本植物，叶子呈长圆状披针型，叶缘呈锯齿状，齿尖有硬刺。是一种常见的草药，外用可止血，少食有医治高血压的作用。可以当野菜吃，最好小心食用。

△马齿苋：(马食菜)一年生草本植物，药食同源的食材，是一种高蛋白、低碳水化合物、营养价值很高的野生菜，对多种疾病有一定的调节作用。马齿苋的生命力极强，干丶鲜马齿苋各有风味，食用方法也很多，干丶鲜菜市场上都有销售。

△丑娘叶：(这个我不熟悉)晒干后再烹调凉拌，吃起来清新爽口。

△鸡冠菜：一年生草本植物，其叶与鸡冠花叶子相似，幼嫩时全株可食用，夏末秋初会抽穗。

△地曲莲(地皮菜、地衣)：是真菌和藻类的结合体。在春末和夏天雨后山坡上会生出一种暗色丶有点象泡软的黑木耳。采集洗净晒干，食用时再发泡。地皮菜富含蛋白质丶多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜的做法很多，其中地皮菜炒鸡蛋是一道大菜。

△多种菌菇：春末夏季雨后，山坡上会生出多种菌菇，檞栎卷、羊肚菇丶"黄蛾"等。采集晒干后是很好的山野菜。采集时严格区分出有毒菌菇。

[蝉虫]：蝉的幼虫，即刚从地下爬出尚未脱壳的幼虫。采集的方法：白天或雨后在桐树丶杨树下会发现有小园洞，向里面灌水，蝉虫就会出来;或用铁锨把地面铲去一薄层，见有小园洞，灌水就行;晚上去杨树林中，用灯照树的根处，就会捡到刚出洞的蝉虫。蝉虫的食用方法很多。市场上有交易。

秋

△芝麻叶：当芝麻开花授粉后(俗称"杀顶"后)，可把芝麻棵上的叶子摘下来，水炸后晒干贮存，食用时再发泡。可凉拌，可炒，可烙。最常见最受欢迎的是“芝麻叶面条"。

△红薯叶：秋天在收红薯之前，把红薯秧上叶子采摘下来。可直接晒干，也可用水炸后晒干。也可直接加工鲜叶食用。不少人还专门把红薯叶的叶柄采集并水炸晒干，即"红薯梗"，是一种很好的干菜。

△山韭菜：在山坡上生长的草本植物。既可食用，也可入药。采摘的山韭菜也炒吃，可做馅料，秋季采摘后可腌制咸菜。

△酸萝卜叶：收萝卜时把一部萝卜叶子晒干贮存，以后食用;一部分用水炸后放入缸(坛)中，上面压上石头，把炸菜倒入，使菜全部没入水中，存放。来年食用时取出洗净加工食用。乡村叫“黄菜"也有叫“酸菜"的。

[木花]：“木花"学名"蝤蛴"，天牛(老水Ou)的幼虫，生长在树干中，专吃树心。富含蛋白质丶脂肪丶钙丶铁等。还有一定的医用价值。在这里栎树丶栎疙瘩中有。是一道较为昂贵l的菜肴。

|补：在山坡上还有小山葱、小山蒜(只有一个蒜骨朵)，可以食用。

(个人水平有限，请行家指正)

文： 德泉

图： 德泉

面条菜

黄花苗

荠荠菜

荠荠菜

沙呼笼儿

沙呼笼儿

灰灰菜

灰灰菜

地黄

地黄

水芹菜

柳絮

香椿芽

椿头菜

榆钱

榆钱

洋槐花

洋槐花

桐花

桐花

葛花花

葛花花

葛花花

鸡冠莱

鸡冠菜

蚕蛾

蚕蛾

茵陈蒿

茵陈蒿