<p class="ql-block">豫菜讲究顺应自然，根据时令变化，更替不同原料。注重五味调和，质味适中（也有说以质为准），贯穿东西，融汇南北。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中；“和”是指融东西南北为一体，合甜咸酸辣于一鼎，而求一味</p><p class="ql-block">关于豫菜风味的形成过程，可以追溯到夏末商初，出生于河南开封的商代名相兼巫医<b>伊尹</b>，因为一手出色的烹调技术，被后世称为“厨圣”，他创立的“五味调和说”，传承两千年，至今仍是中国烹饪大师们的金科玉律</p> <p class="ql-block"><b>漯河美食</b></p> <p>花甲烧鸡</p> <h3>牛百叶，凉菜</h3> <h3>烤羊腿</h3> <h3>烩菜</h3> <h3>酸菜鸭血大肠</h3> <h3>萝卜丝饼</h3> <p class="ql-block">黄河鲤鱼</p><p class="ql-block">做的时候要先抽去鱼腥线，去除三叉骨，在鱼两面各切10刀，保证烧制时更入味。经过腌制，按摩，油炸熟，用高汤辅以香菇、冬笋等煨制而成，不仅对火候的要求比较严格，还要做出美味的汤汁，不然鲤鱼的口感就会差了很多</p> <p class="ql-block">黄河鲤鱼曾和松江鲈鱼、松花江桂鱼、兴凯湖翘嘴鲌鱼并列为4大名鱼。</p><p class="ql-block">黄河水质状况较差，生物资源多样性较低，野生鱼类仅有147种，特有鱼种仅27种。</p><p class="ql-block">黄河鲤生长在黄河流域，别名“鲤鱼”、“鲤拐子”、“黄河金翅鲤”。以金鳞赤尾，体型梭长著称，外形色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香。与普通鲤鱼相比有更高的蛋白质和较低的脂肪。据说真正的黄河鲤鱼金鳞赤尾，嘴部四根须子。现在能有两根须的黄河大鲤鱼在饭店也不多见</p><p class="ql-block">黄河鲤鱼内脏比例小部肉质醇厚，体长是体高3.5倍以上。头部以上呈缓缓的弧形凸起，背部稍微隆起，整个线条匀称、俊美；鳞片硕大、呈金黄色，尾鳍部分为红色，黄红搭配，颜色艳丽夺目</p><p class="ql-block">黄河鲤鱼鳞片金光闪烁，鳍尖部樱红，脊部肉比较厚实，内脏少，骨骼小，鱼肚底部雪白，可以忍耐黄河低氧，高沙的恶劣环境，因经常顶着流水迁徙觅食，黄河鲤鱼的身形一般比较修长，金鳞赤尾白肚，外形优美。</p> <p class="ql-block">黄河鲤鱼体形扁平，腹部圆润，2对颚须和3列咽齿。鳞片数量在34-38之间。它属于中下层杂食性鱼类，遍布全国大江河、湖泊。黄河鲤鱼的鳞片呈金黄闪光，各鳍尖部鲜红，脊有厚肉，内脏少，骨骼小，因而以色泽鲜丽、肉质细嫩和气味清香而闻名</p><p class="ql-block">现在河南境内黄河流域的“原生黄河鲤鱼”已经很少了，能吃到的黄河鲤鱼大多是养殖的杂交品种，如“大连1号”杂交鲍、苏氏圆腹鱼芒、豫选黄河鲤等几个品种都是非常优良的养殖品种</p><p class="ql-block">一般池塘养的鲤鱼习惯在水底的淤泥里拱来拱去吃东西，腹腔内大多有一层黑膜，肉也吃起来有土腥味，而真正的黄河大鲤鱼，腹腔内是几乎没有黑膜的，肉质细嫩，没有“土腥味”，鱼肉甚至带着清香</p><p class="ql-block">一些品质比较好的“野生”养殖黄河鲤鱼会用黄河水、黄河沙等进行“活水”养殖，也具备不少黄河鲤鱼的特性，品质是要比一般的池塘养殖的鲤鱼好很多</p> <p class="ql-block">河南人喝酒有某种程序主义的色彩。每次敬酒与被敬，都有板有眼，敬者与被敬者都深谙其味，行动如仪。这种仪式背后隐藏着深厚的礼俗文化，古朴凝重，令人肃然起敬</p><p class="ql-block">河南酒规矩最讲究之处，莫过于鱼头酒。一条鱼端上来，主要不是为了吃，动筷子前有很多说道~~头三尾四腹五背六。</p><p class="ql-block">鱼头对准谁，谁就是今天的主宾席——最德高望重的长辈和远道而来的贵客，先喝三杯酒</p><p class="ql-block">鱼尾对准谁，喝四个酒</p><p class="ql-block">喝鱼头酒的客人先动筷子将鱼眼挖出放在左右两侧主陪的盘中，意为“高看一眼”，一条鱼两只眼，六杯酒</p><p class="ql-block">如果有人把鱼脸给你，你得喝两杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是四杯酒</p><p class="ql-block">获得鱼背鳍的要喝三杯，表示“一帆风顺”</p><p class="ql-block">获得鱼尾的便是“委以重任，娓娓动听”，需喝两杯</p><p class="ql-block">得到鱼唇必喝一酒，意为“唇齿相依”</p><p class="ql-block">得到鱼肚子同饮两杯，意为“肝胆相照”</p><p class="ql-block">【中国礼：吃鱼的讲究】1、鱼眼给领 导，叫 高看一眼。2、鱼樑给贵客，叫 中流砥柱、3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依。4、鱼尾给下属，叫委以重任、5、鱼鳍给后辈，叫 展翅高飞。6、鱼肚给新识，叫 推心置腹。7、鱼臀给失意者，叫 定有后福。8、鱼肉随意吃，叫 年年有余</p><p class="ql-block">主宾不太能喝酒，也有变通办法。如果鱼头指向自己，便用筷子捅捅鱼嘴，表示“大家通通都喝”。或者直接用筷子叨片菜叶盖上鱼眼——“一概（盖）不论”，即大伙都不喝。</p><p class="ql-block">“鱼头酒敬酒词大全”，比如</p><p class="ql-block">对领导：鱼头酒香飘万里，喝一杯抬头见喜，水在流，鱼在游，领导不喝没理由。风在吹，雨在下，想请领导喝一下。天上有水地下酒，领导喝酒带个头</p><p class="ql-block">对diù们：天有情，地有情（战友情，哥们情）喝了这杯行不行，千山万水都是情，这杯不喝可不行。</p><p class="ql-block">对女士：干金难买回头笑，回头一笑值千金，你的美丽靠酒精。</p><p class="ql-block">对老同志： 酒是鱼头酒，不喝没理由，酒是福酒是寿，喝了健康又长寿。</p> <p class="ql-block">鱼头一抬，好事常来</p><p class="ql-block">酒是粮食精，越喝越年轻</p><p class="ql-block">生活步步高，好运天天交</p><p class="ql-block">一杯小酒不会醉，再来一杯暖暖胃</p><p class="ql-block">鱼嘴一张，好事成双，鸟语花香</p><p class="ql-block">酒也香茶也香，喝酒也得成个双</p><p class="ql-block">一杯茶一杯酒，祝你越来越富有</p><p class="ql-block">不长年龄不长岁，只长收入和地位</p><p class="ql-block">酒杯一拿想啥有啥，酒杯一举鹏程万里，酒杯一碰黄金乱蹦，酒杯一响</p> <p class="ql-block">据老板介绍，他们家的鲤鱼小时候喂90天豆浆，养足两年后瘦身80天。在一岁半时用激光在鱼头打上“黄河金”，确保真功实料</p> <h3>果真是这样，如同辨识题记一样，费半天劲终于知晓答案</h3> <h3>鲤鱼吃得差不多了，端下去用汤汁做了一碗豆腐汤<br></h3> <p class="ql-block">李白在他的《赠崔侍御》中写道：黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。</p><p class="ql-block">至唐朝，鲤鱼文化在人们心目中的位置达到了顶峰。原因之一：唐朝是李氏的天下，而“鲤”同“李”谐音，鲤鱼被视为祥瑞之物。原因之二：李唐王朝在统治中原前为鲜卑族后裔，为得到汉族人的支持，尊奉道教的李耳为太上老君，并随“李”姓。而道教中“琴高骑鲤”和“子英骑鲤”等“乘鲤升仙”的故事为人熟知，将鲤鱼列为“圣物”加以敬颂</p><p class="ql-block">从唐朝禁止养殖鲤鱼后（与唐朝执政者的姓同音），鲤鱼由当时最常见的淡水食用鱼“一蹶不振”，但是市场缺口又非常大，于是人们找到了四种淡水鱼进行规划化养殖（青、草、鲢、鳙），成功的取代了鲤鱼的地位，这就是四大家鱼的来历</p><p class="ql-block">袁世凯是河南项城人，非常爱吃豫菜，最有名的就是鲤鱼焙面。袁世凯吃的鲤鱼，必须是正宗的黄河鲤鱼，一打捞上来，立刻放进未凝的猪油里。待猪油凝结，鱼就被封存在里面了，再装箱运输，可保证新鲜。运达袁府之后，经过复杂工序处理，最终变成袁世凯餐桌上的一道美食</p> <p class="ql-block">酸辣汤</p> <h3>香煎马鲛鱼</h3> <p class="ql-block">鱼肚海参，这其实是河南名菜扒广肚和葱烤海参的结合，也能算一个荤菜一个蔬菜的带底菜</p><p class="ql-block">鱼肚讲究三分制作，七分涨发。葱烤海参，用章丘大葱，讲究四份烹工，六份食材，不加勾芡，汤汁自然粘</p><p class="ql-block">章丘大葱微辣，含着淡淡的甜，适合于蘸酱生吃。莱芜鸡腿葱呢，辛辣浓烈，直呛鼻孔，嗅之则泪流，只适合于炝锅提味</p><p class="ql-block">有味使其出，无味使其入</p> <h3>面线糊</h3> <p class="ql-block">洛阳不翻汤</p><p class="ql-block">不翻汤，在洛阳被人们称为“九府门不翻汤”，距今已有百余年历史。不翻汤中的“不翻”其实就是一张绿豆小饼，而汤的用料更是非常丰富，金针、粉丝、韭菜、海带丝、虾皮、香菜、木耳等十余种材料，再加醋和胡椒粉，酸爽开胃</p><p class="ql-block">相传清康熙年间，康熙皇帝暗访民情，途经洛阳孟津县小浪底镇，正当饥肠辘辘之时，突然闻到一阵烙饼香，就想要吃饼。烙饼的老太太说“饼还没翻，不熟。” 康熙说“不翻不翻，救命要紧。”康熙皇帝吃完烙饼后，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是后来，洛阳人就把这种饼泡着汤水吃，久而久之就成了今天的不翻汤</p><p class="ql-block">不翻汤不仅好喝，还很有趣味。绿豆糊倒在鏊（ào）子上，像摊煎饼一样擀平，变成酥脆的绿豆薄饼，因为不用翻面就能熟，就成了“不翻”。薄饼再与虾皮、豆腐皮被滚烫的土鸡高汤一冲，汤酸辣爽口，还有饼的豆香。</p><p class="ql-block">洛阳人把“淡”叫做“甜”，“甜”汤指不放盐、不放葱的原味。食客不停地喝，碗中留了点汤头时，店家看了心领神会地过来添，老人们最懂喝汤规则，“一碗甜，两碗咸，三碗多放辣椒盐”。</p> <p class="ql-block">洛阳的早餐，热汤配饼，干湿混吃~~豆沫、胡辣汤、豆腐盒、牛肉水煎包</p><p class="ql-block">河南人一年四季都爱喝胡辣汤。一碗热腾腾的胡辣汤，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗排湿</p><p class="ql-block">一碗好的胡辣汤，油亮有光泽，质地稠密近似面糊，又热又香又浓又辣，吃进嘴里，咸香厚重，繁复的香料和鲜肉味共舞，万千口感聚于一碗</p><p class="ql-block">好胡辣汤必然是香味的复合体，越香越好。胡椒是香气与辣味的主角，辣椒只能做陪衬，此外还要融合花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十几味香料</p> <p class="ql-block">开封四味烩菜在深秋吃，绝对通体舒坦。炸过的牛酥肉、牛肉丸子、煨面筋、黄花菜，放入浓汤一起煨，被分装到四个锅中，很好的保持了食材原来的风味，吃的时候可以任选搭配组合，再浇上汤。</p> <h3>大葱牛肉</h3> <h3>糊涂面</h3> <h3>河南红烧肉</h3> <h3>炒黄牛肉</h3> <p class="ql-block">洛阳水席之牡丹燕菜。</p><p class="ql-block">洛阳水席的特点一一<b>素菜荤做，以假代真</b>。牡丹燕菜代表了洛阳水席的特点：用朴实平淡的原料，用繁复的工序，精工细作，最后到达色香味俱全的效果。</p><p class="ql-block">“洛阳燕菜”是民间普通的萝ト、粉条，但刀功讲究，火候讲究，用汤讲究。食材“主角”是自身无色无味、纤细能穿过针眼的萝卜丝，配料是火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、里脊丝、冬笋丝、香菇丝、蟹棒丝。经厨师妙手烹制后，萝卜丝吸收了这些高级食材的清汤便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放。周总理亲自为水席中的燕菜重新命名为牡丹燕菜，成水席最著名的一道菜</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>洛阳水席之水漂丸子</h3> <p class="ql-block">洛阳水席是盛唐国宴，国家非物质文化遗产，共24道菜：前8拼8道冷菜，16道热菜分4大件，8中件，4压桌。除了前八道凉菜之外，其余的都是以汤的呈现，道道菜品离不开汤水，吃一道，撤一道，再上一道，如行云流水一般，故曰水席。烹饪手法叫水到渠成、上菜过程叫行云流水、吃饭环境叫上善若水、宴席排面叫万水千山</p><p class="ql-block">水席菜菜带汤，有高级清汤、浓汤、白汤、混汤等，汤里由老母鸡、棒骨、蹄髈、灵芝等制作而成</p><p class="ql-block">水席的特色在于菜品汤多，这种独特的烹饪方式与外地人熟悉的饮食方式有所不同，会感到不习惯。水席的口味主要以酸辣为主，酸的不到位，辣的又不够劲</p><p class="ql-block">裴五江，真不同洛阳水席第六代非遗传承人</p> <p class="ql-block">中国贵族宴席的上菜程序一直是Service en confusion（混杂式），也就是把各色菜肴一起呈到桌上，尽力表现食物的丰富程度与待客的隆重态度。中餐厨师至今最重要的基本功之一，就是掌握菜肴的烹饪节奏，尽力让菜品以最快时间、最佳温度，统一和谐地出现在餐桌上</p><p class="ql-block">洛阳水席却出现了Service à la française（法国式）的上菜特点：一道一道，吃完了再上。这种出现于欧洲中世纪文艺复兴之后的上菜程序，与中国人崇尚的餐桌社交理念相违背，是欧洲贵族们用以炫耀厨师技艺和食材珍惜程度所诞生的饮食模式</p> <p class="ql-block">宋府四扣碗~~条子肉、丸子、酥肉、八宝饭</p><p class="ql-block">一般是两荤两素</p> <h3>养生青菜钵<br></h3> <h3>宋府卤肉</h3> <h3>手擀红薯粉条</h3> <h3>拌牛肚</h3> <h3>苦菜杏仁</h3> <h3>大虾</h3> <h3>羊肉卷饼</h3> <h3>烧骨头</h3> <p class="ql-block">信阳板鸭</p><p class="ql-block">信阳菜在郑州地区占有重要一席之地，普遍反映是:信阳菜好吃，较其他大众菜系消费偏贵。地道信阳菜消费高出一般大众菜系百分之十以上</p><p class="ql-block">“信阳菜”为什么偏贵? 最大原因是食材成本高，如南湾鱼头、焖罐肉、旱鹅块、红焖甲鱼、老鸭汤、腊肉鳝鱼、白条鱼等等食材均来自于信阳，属于地域性特色风味食材，不可规模化生产供应</p> <h3>肉燕汤</h3> <p>洛阳水席之假海参</p><p>洛阳海参，由发菜、紫菜、木耳等打成粉和到面里，普通食材做成高档菜品</p> <p>洛阳熬火</p> <h3>肚丝汤</h3> <p class="ql-block">焦炸丸，用料简单，制作复杂</p><p class="ql-block">丸子的主要食材是红薯粉条，没有一点肉，配上酸辣汁，与吃肉丸相比，肠胃无负担，但又有肉的焦香味</p> <h3>腐乳肉</h3> <h3>野菜拌馓子</h3> <h3>栾川时蔬豆腐</h3> <h3>焖罐羊杂</h3> <h3>薄皮素包<br></h3><h3><br></h3> <h3>地锅馍</h3><h3><br></h3> <h3>河南锅贴</h3> <p>早餐~精品豆腐汤、油饼</p> <p class="ql-block">牛肋条</p> <p class="ql-block">鸡毛菜</p> <p class="ql-block">萝卜丝饼</p> <p class="ql-block">烤羊腿</p> <p class="ql-block">河南烩面，是河南三大小吃之一。</p><p class="ql-block">一般用优质面粉为原料，配上高汤和各种配菜制作而成，汤鲜面筋，味道鲜美，集荤，素，汤，菜，饭为一体，深受河南人民的喜爱</p><p class="ql-block">什么叫“烩”？这个字的本意就是指把饭菜等混合在一起，加水煮熟，显然，最早出现这种食物的时候，很可能是为了节约时间，将饭菜熔于一炉，结果就误打误撞发展出了这样一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原</p><p class="ql-block">烩面要想好吃，对汤头要求十分严格，需用上等嫩羊肉、羊骨、七八味中药一起熬煮5小时以上，待汤汁变得白白亮亮，犹如牛乳一样才算完成</p><p class="ql-block">烩面的面是用优质高筋面粉加适量盐和碱，温开水和成的面团，经过反复揉搓，醒面，再擀成4厘米宽，15公分长的面片，抹上食用油，再拉成长条，从中间撕成4条或6条，这种面条吃起来厚实又劲道。正宗的烩面汤头是用羊骨头和羊肉熬制若干个小时，得其精华，汤味鲜美浓郁，还要放入多味中药辅助增香。面条也必须用羊汤煮，这样才能入味，吃起来不会和汤头有违和感。辅料搭配羊肉片，海带丝，千张，粉条，香菜等，再浇上点陈醋和辣椒油</p><p class="ql-block">热干面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面</p> <p class="ql-block">吃烩面，必须得大口吃。一筷子夹起的，除了面，还有肉片、木耳、香菜等等诸多配料。这样混合着吃，才最能吃到烩面的好滋味。</p> <p class="ql-block">先炸后蒸的扣碗，吃着软糯喷香，肉嫩爽滑。扣碗讲究荤素搭配</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">商丘美食</b></p> <p class="ql-block">螺蛳椒鹌鹑蛋</p> <p class="ql-block">紫槐花</p> <p class="ql-block">拌羊肉</p> <p class="ql-block">菜丸子</p> <p class="ql-block">羊肉汤</p> <p class="ql-block">烙馍</p> <p class="ql-block">五香牛肉</p> <p class="ql-block">肉丝带底</p> <p class="ql-block">荆芥</p><p class="ql-block">荆芥、西红柿鸡蛋，是河南夏天捞面条最常见的卤子</p><p class="ql-block">荆芥是夏季河南人的餐食中不可或缺的一种食材，长得像薄荷，有点类似于香菜，有强烈香气，香味介于薄荷和生姜之间，在味道上又多了些微苦的草本清香，生食熟食均可，以单独凉拌也可以和给其他凉菜作配</p> <p class="ql-block">扣四碗</p> <p class="ql-block">酸辣黄肚</p> <p class="ql-block">黄河鲤鱼，貌似养殖</p> <p class="ql-block">芦花鸡，山药</p><p class="ql-block">铁棍山药分垆土山药和软土山药，垆土山药瓷实</p> <p class="ql-block">锅贴豆腐，传统名菜</p> <p class="ql-block">烩面</p> <p class="ql-block">牧原集团的食堂，黄金六两</p><p class="ql-block">“黄金六两”也叫“松肉板”“猪肉青”，一头猪的身上也不过六两左右。“黄金六两”位于猪的前腿和猪脖子的之间，也就是前腿与猪头相连的地方，猪颈两侧有两块肉脂如雪花般均匀分布的猪肉，就是松板肉</p><p class="ql-block">“黄金六两”是猪身上活动最多的一个部位，在猪平时吃食的时候，这是活动最多最频繁的时候，也早就了肥瘦匀称的猪颈肉</p><p class="ql-block">猪脖子聚集了猪的免疫系统的中枢，也就是淋巴所在地方，而松板肉刚好就长在这些恶心的猪槽肉下面，同时还是杀猪时的放血口，刀口旁边的是下等的猪槽头肉，血污较多，不容易收拾干净</p> <p class="ql-block">一号肉</p><p class="ql-block">颈背肌肉，也叫猪颈肉、血勃肉、槽头肉等，因为是屠户最先下刀放血的地方，被称之为“1号肉”</p> <p class="ql-block">寸骨</p> <p class="ql-block">大肠</p> <p class="ql-block">信阳的想念一号线</p> <p class="ql-block">荆芥</p> <p class="ql-block">南阳黄牛肉</p> <p class="ql-block">裕丰园的烩面</p> <p class="ql-block">酸辣乌鱼蛋汤</p><p class="ql-block">汤，无鸡不鲜，无鸭不香，无肘子不浓。</p><p class="ql-block">酸辣口的菜，离不开香菜，香油。酸而不呛，辣而不烈。流水芡，在碗里能挂住，到嘴里有点粘度</p> <p class="ql-block">肉丝带底，讲究的是复合型口味</p> <p class="ql-block">汴京烤鸭，烤鸭的鼻祖，也是河南的十大名菜之一，汴京烤鸭早在北宋就有了，比北京烤鸭早几百年。红枣水上浆，枣木为燃料，有枣木的香气。在吃法上也有一个很大的区别，除了荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜丝等，汴京烤鸭还会配高炉烧饼</p> <h3>炖斩肉。斩肉辅以荸荠，银耳</h3> <p class="ql-block">河南麦季的四大传统名吃四大传统名吃：艮瓜拌荆芥、井水捞面条、蒜汁变蛋、酸汤面鱼儿。</p><p class="ql-block">艮瓜叫菜瓜、老黄瓜</p> <p class="ql-block">炸紫酥肉，有100多年的历史，属于豫菜系，是河南省特色传统名菜</p><p class="ql-block">主要以猪肋条肉为主料，经过了5.6道制作流程，反复炸制而成。色泽棕黄明亮，吃一口外焦里嫩，肥而不腻，搭配葱丝和甜面酱一起吃，风味赛过烤鸭，所以也有“赛烤鸭”的美称</p> <p>中国代谢解析计划ChinaMAP的研究表明，藏族、蒙古族、彝族和河南人酒量居于全国前列</p> <p class="ql-block">开封名菜鲤鱼焙面，犹如鲤鱼盖着被子睡觉</p><p class="ql-block">腌制好的鲤鱼裹上淀粉，在油锅内炸至金黄，葱姜蒜爆香后，淋上红色的糖醋浓汁，便是一道色泽金黄的糖醋鲤鱼。而后盖上细如发丝的炸面。盖至鱼身的面，金黄酥脆，内里的鱼肉却鲜嫩有弹性，略微咀嚼有种布丁的软糯口感</p> <p>风味独特的小笼包，是开封菜咸、甜、酸、苦、辣、鲜五味调和的集大成者</p> <p>桶子鸡是开封宴席上，最受欢迎的凉菜之一。金黄的鸡肉，脆香可口，十分耐嚼</p> <p>黄焖鲫鱼。来自黄河的小鲫鱼，面粉挂糊后炸成金黄色，配以大料、卤汤焖煮，滋味、火候差一分，汤汁颜色都会有云泥之别</p> <p class="ql-block">黄焖羊肉。用做酥肉的方式做羊肉，挂浆后炸，然后蒸</p> <p class="ql-block">葱扒羊肉</p><p class="ql-block">用料精细，制作讲究，可做年夜菜压轴菜品。吃进嘴里的一瞬间就会感受到浓郁的羊肉香气，软糯的口感，好吃到飞起~</p> <p class="ql-block">中原一绝——套四宝</p><p class="ql-block">外表看似平平无奇的套四宝，腹内大有乾坤。待得鸭肉被食之过半，腹内的全鸡便露出真容。全鸡之内，又有全鸽等候，全鸽之后，腹含海参丁、香菇丝、玉兰片的鹌鹑，静待食客前来“寻宝”。鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都开一个小口，将里面的骨头全剔出来，而且还得保证灌水不露，由此显出师傅的刀功必须杠</p> <p>开封独有的清真四味菜是烩菜的翘楚。正宗的四味菜，由焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子组成，四种味道迥异的食材，在羊肉、羊骨熬制的高汤内烩在一起，烩成了一味独特的开封味道。</p> <p>盛行于开封夜市的宫廷杏仁茶，香浓的杏仁粉，奠定了这碗茶饮的底味，由龙凤铜壶烧制的沸水冲制后，杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多种佐料一一加入，将这碗茶装点得极为“富贵”。</p> <p>开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。咬开这层酥脆，凉粉内里的滑嫩便弹了出来，绿豆的清雅透着微微的豆豉酱香。</p><p>鼓楼夜市是开封最大的夜市，“夜市直到三更尽，才五更又复开张”</p> <p class="ql-block">过去物资匮乏，人们肚子里缺油水，羊肠子里的脂肪不舍得洗掉，由于羊肠太肥，熬好的汤表面上凝结一层油脂，像下了一层霜，故名羊霜肠。后来叫着叫着，就变成了羊双肠，人们就理解为用大肠和小肠熬制的汤。其实羊双汤里除了大小肠外，主要用跟羊的繁殖有关的器官熬的汤，属于重口味美食</p> <p class="ql-block">豫菜泰斗侯瑞轩口头禅是：“做厨师永远离不开刀和勺，那是根本。”侯瑞轩说，他任务很简单，就是让各国宾客们吃好</p> <p class="ql-block">河南博物馆九大镇馆之宝</p><p class="ql-block">第一件：贾湖骨笛（第一展厅）</p><p class="ql-block">第二件：郑州商鼎（杜岭方鼎）（兽面乳钉纹铜方鼎）（第二展厅）</p><p class="ql-block">第三件：妇好鴞尊（第二展厅）</p><p class="ql-block">第四件：玉柄铁剑（第三展厅）</p><p class="ql-block">第五件：莲鹤方壶）（第四展厅)</p><p class="ql-block">第六件：四神云气图（第五展厅）</p><p class="ql-block">第七件：武曌金简（第七展厅）</p><p class="ql-block">第八件：汝瓷天蓝釉刻花鹅颈瓶（第十展厅）</p><p class="ql-block">第九件：云纹铜禁（十三展厅）</p>