《锅仔韭黄排骨，诱人的家常味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

家是人生快乐的驿站，家是享受天伦之乐的天堂，家是泊船靠岸休憇的港湾……

无论走多远，家里的温馨、家里的味道，更是一种魂牵梦绕的思念与诱惑。

常陪伴在家人身边，做几道家常小菜、其乐融融的日子、是我最快乐、也是我最幸福的时光。

说到做菜，排骨是居家生活中常用到的好食材，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粒蛋自等营养成分，对补钙、滋阴润燥、补肾养血等，有一定的食疗效果和作用；在烹调上、烧焖炖煮烤炒、做汤、熬稀饭等等、鲜香可口，也百吃不厌，特别是红烧、糖醋、清炖等，炖冬瓜、炖山药、炖玉米、炖土豆、炖萝卜等等，简单方便、更受欢迎；但是，用韭黄来烧排骨、你没听说过、也没品尝过吧！

韭黄，近些年来、餐桌上的美味，大多以炒鸡蛋成菜，或剁细后做成馅料，或加肉丝、鸡丝炒食，也可清炒、炝炒成菜等，鲜香脆嫩、好吃得很，对生津开胃、增强食欲、杀菌消炎、润肠通便等有一定的食疗作用，且带有一种特殊的芳香气息，用其搭配排骨，以家常味烧制成菜、更是美味可口。

菜品做法如下：

备上适量的鲜排骨，洗净、斩小块装盘

撒入老姜片

撒入小葱段

淋入适量的料酒、味极鲜酱油

搅拌均匀、让其腌制入味

备上适量韭黄

搭配上适量的小青椒、小米红辣椒、黄椒等

将其倒入盆中、用清水淘洗干净，捞出、沥干水分

韭黄切成短段，小青椒、小米红辣椒切短节，黄椒切长方形小块，并备上适量的姜蒜片

待排骨腌制1小时左右后，捡出净排骨

热油炙锅倒出，留下留底油锅

下入腌制好的排骨块

用小火，慢慢的煎制

翻动底面上来，继续煎制

待其两面煎金黄至熟时

舀出装盘待用

另置净锅，放适量油料烧热

下入姜蒜片

爆香

下入青红辣椒节

翻动

炒至出味

倒入煎好的排骨块

以大火加热，翻炒均匀

添入少许的纯净水或鲜汤

焖煮至排熟软、收汁时

下入韭黄段

撒入黄椒小块

翻动，待韭黄六七成熟时

起锅装入锅中，点上些芹菜叶，配酒精炉

上桌，趁着热气腾腾的味道，细细地品尝。

写作后记：

在做这道菜品的时候，应注意的几点：

1.在腌制排骨时，盐分（酱油）要适量，如果有条件，腌料还可以放入拍松的大葱段、胡萝卜片、拍松的大蒜苗段、香菜段、洋葱段等（除了烧菜可以这样腌制，若是烧待排骨，也可以用此方法腌制，不过、排骨要斩成长条或大块）；

2、在煎制排骨时，火力以中小火为宜，油也不过多；

3.在下入韭黄入锅后，稍翻动几下、待其六七成熟时，要及时起锅、以保证韭黄的脆嫩与鲜香。

4.既然是锅仔，必须配酒精炉上桌热吃。

最后，用自己写的一首小诗来作结束语吧：

《生活感悟》（趙梓均）

时光似水流，

岁月不回头。

珍惜好当下，

万事莫忧愁。

常与家人处，

幸福快乐游。

心存春色好，

花开香满楼。

（趙梓均：2019年3月19日晨制作、匆笔于贵州凯里）